銀髪グルメ紀行

おでん屋はどこも同じかと思っていたが、やはり所変われば入れるものもかなり違う。もちろん大根、たまご、厚揚げなどの定番メニューもあるが、せっかく金沢に来たのだから他でないものを試してみたい。

一番に目に入ったのがブヨブヨした物体。「車ふ」と言うのだそうだが、煮崩れしない麩はだしをたっぷり吸っている。

車ふ

20cmほどの長いままのふきもおでん種としては珍しい。柔らかくなってだしをたっぷり吸ってなかなかの味だ。
おでんの鍋には串に刺さったものがたくさん入っている。左の方に目を移すと浅い鉄板にどて焼きが湯気を上げている。どて焼きは八丁味噌の方がいいと思いながらも、白い味噌のどて焼きも食べてみたくなった。ちょっと甘味の味噌にだしが効いていて思ったよりも美味い。

是非食べてみなさいと言われたのが白山固豆腐。にがりを多く使い、重石で水分を抜いた豆腐だ。これをわさびで食べる。しっかりした歯ごたえがあり豆腐とは思えない。

固豆腐

壁に目を移すと「岩魚の刺身」の紙が貼ってある。岩魚も固豆腐同様に白山の名物のようだ。店員の中山君に岩魚をオーダーすると「岩魚ですか？」と怪訝そうな顔をする。「岩魚だよ。頼んじゃ悪いかい？」と言ってもまだ納得のいかない様子。年長の店員に「岩魚はないの？」と聞いたら「もちろん、ありますよ！」と答えた。

岩魚の刺身

中山君は食べたことがないようだ。岩魚の刺身を一切れ食べさせてあげた。「どうだい？」「うまいですね！」嬉しそうに笑う顔が初々しい。まだ19歳、大学生のアルバイト。店のものでも食べたものがない料理が多いに違いない。「今度からは自信を持って岩魚を勧められるね」と言うと、元気に「ハイ！」と可愛い。

銀髪の後ろで客の動きを見ているのは28歳の３代目。カウンターの中で忙しく働いているのはそのお母さんとのこと。創業50年のファミリービジネスだ。

おでんだけでなく、刺身、焼き物いろいろある。金沢では「げんげんぼう」などの珍しい魚、金沢野菜、酒など知らないものがまだまだあるようだ。

帰りの電車を待つ間にブラッと入ってくる客も多い。金沢庶民の郷土の味を、財布の中身を気にしなくて楽しめる。

季節料理　おでん　「黒百合」
石川県金沢市広岡町ロー１番　金沢百番街内あじわい館１F
076-260-3722