銀髪グルメ紀行

サッカーのワールドカップが近づいてきた。組み合わせが決まったとき行った京橋のクロアチア料理屋「ドブロ」のことがマスコミに取り上げられ始めた。→「ドブロ」
ドブロで食べた料理の中にロールキャベツがあった。名前は「サルマ」。

ロールキャベツについて調べてみると、東欧各国、どの国も自国の代表的な料理として上げてある。ハンガリーでは288メートルもの長いロールキャベツを作ってギネスブック記録になった。ハンガリー料理は「トルトット・カポスター」、ルーマニア料理は「サルマーレ」、ロシア料理は「ゴルブッツイ」など。近隣地域なのに名前に類似性がないのが不思議だ。

土地が貧しいこの地域の代表的な食べ物はジャガイモ、キャベツ、ソーセージとなる。キャベツとひき肉が主材料のロールキャベツが各国の代表料理になったのも頷ける。材料が貧弱なのに、ロールキャベツに形を変えると何となく豪華に感じるのも人気の秘密か。

日本の主婦は何でも作るのでお袋の味は和洋中と多岐に渡るが、銀髪の大好きだったお袋の料理の一つがロールキャベツだった。父と三人兄弟の4人の大食漢が、一人3個、4個と食べるので、ロールキャベツは鍋一杯に作っていた。澄まし汁仕立てのロールキャベツは最高だった。ケチャップ味やホワイトシチュー風など、味を変えて作ってくれたこともあるが、お袋の味として懐かしいのは澄まし汁のもので、これに醤油をちょっとかけて食べたのが忘れられない。

両国の蕎麦屋「業平屋」でも、時々ロールキャベツが出てくる。こだわりのおやじだが、これは女将さんが作っているのかもしれない。→「業平屋」

業平屋

すっかり日本料理になってしまったロールキャベツはおでん種としても人気だ。東京駅黒塀横丁にあるおでん屋のロールキャベツは関西風の澄まし汁風で、お袋が作ってくれたロールキャベツのようで美味かった。

羅かん

お店で食べるロールキャベツもいいが、家庭で作ったロールキャベツも捨てがたい。
残ったロールキャベツは翌日食べるともっと美味しい。味が染みて、キャベツはトロトロになっている。動かすとすぐに崩れてしまうロールキャベツは店では出せない。従って、家庭でしか味わえない。

各国、キャベツは塩漬けにしたり、酢漬けにしたりと微妙に作り方が異なる。スープの味も様々だ。それでもひき肉をキャベツで巻いて煮込むのは一緒。

飽食の時代。今の子供たちはロールキャベツをお袋の味と思っているだろうか。