銀髪グルメ紀行

居酒屋の分野では個人経営の店がいいのか、新興のチェーン店がいいのか、判断は難しい。ネーミング、店舗デザイン、素材、料理など主要なところは新興チェーンが勝る場合が多い。「おねぎや」もフロンティアグループの一業態で、新興チェーン店の良さを持っている。

靴を下駄箱に入れ、カウンター席に座る。目の前にネギを一心不乱に切っている青年を見て、ネギ尽くしでいこうと思ったが、メニューにそれらしい料理はあまりない。ネーミングで客を釣ったところでネギは既に責務を果たしている。

お通し

ネギのことは忘れることにして、食べたいものを頼むことにした。

できたて豆腐

名に恥じず温かい豆腐に抹茶塩や酒盗を乗っけて食べるとなかなか美味しい。ネギを売り物にする店のはずだが、定番のネギは薬味についてこない。

海鮮生春巻き

特に珍しい料理ではないが、リーズナブルで悪くない。

大山地鶏のネギ塩焼き、フォアグラ大根

看板料理は鍬焼き。農具の鍬に似せた鉄板で肉を焼く。上にタップリのネギ。もっとネギが多ければ嬉しかったが、なかなか美味しい鶏だった。鍬焼きは他の肉もあったが、店員が「どれも美味しいです。お客様のお好み次第ですね」と推奨料理を断言できないところはチェーン店らしい。

フォアグラ大根は煮込んだ大根の上にフォアグラのソテーが乗っている。以前、石鍋シェフのクイーン・アリスで食べたものに似ている。比較しなければ充分美味しい。980円なのでフォアグラは納得出切るが、大根はもう少し改良の余地があるかもしれない。

新興グループの店にはいつも感心させられる。他の店の料理もよく研究している。サラリーマンや若い恋人たちのみならず、ちょっと口うるさいオヤジも気に入る要素は多い。

もっとも気になるところは従業員の情熱だろう。マニュアルを越えて、いかに客を愛せるか。どれだけ客の満足した顔を見たいと思うか。おねぎやだってオーナーが店に居たらもっと素晴らしい店になると思うが、オーナーの身は一つ。

愛社精神を持たせることが難しい時代になった。料理屋に限った話ではないだけに、身につまされるところだ。

旬彩酒庵　おねぎや
東京都新宿区3-10-5
03-5368-5225
http://www.frontier-one.co.jp