銀髪グルメ紀行

暑くてもカレーうどん

医科歯科大学の近くにあるうどん屋さん。カレーうどんと鴨南うどんが評判の店とのこと。昼時の店内はほぼ満席。隠れ家的と思うのは他所者の銀髪だけのようだ。近所ではランチの名所に違いない。思ったよりも奥行きのある広い店だ。

席に着くまで、席に着いてから、周りで何を食べているか観察するとみんな冷たいうどんを食べている。カレーうどんの専門店のつもりで乗り込んで来た銀髪は拍子抜けしてしまった。メニューを見て、カレーうどんを探す。

「季節のおすすめうどん」が決心を揺るがすが初志貫徹。カレーうどんを頼んだ。「当店では作り置きせず　ご注文をうけてから　めんをゆであげますので　多少お時間をいただきます」の文字が背中を押してくれた。冷房で汗がひいたころにカレーうどんがやってきた。計算通りだ。

カレーうどんを頼んだ人には紙ナプキンがもらえる。角に切れ目を入れて、ワイシャツのボタンにかける。立派なエプロンになった。感心してくれる人も、蔑む人もいない。みんな無関心に己の食べ物に集中している。

クリーミーで古奈屋のカレーに似ている。蕎麦屋のカレーうどんと違って、ちょっと洋風な味わいがある。いんげんが入っているのが珍しい。強烈なインパクトはないが、美味しいカレーうどんだった。

麺は細いので、店が言うほど茹でるのに時間はかからないようだ。カレーが出てくるのを待つ間、40年以上も前のことを思い出した。あの日はとても暑かった。母と二人で喫茶店に飛び込み、迷わずかき氷を頼んだ。最初は強烈な冷房に喜んだが、かき氷が来た時には身体は冷え切って、半分も食べられなかった。

今は充分計算ができる。カレーうどんを食べられたのは冷房のお陰。文明の利器に感謝、感謝である。

竹や
東京都文京区湯島1-9-15 茶洲ビル１F
03-5684-0159

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

養殖屋の鰻屋さん

浜松で鰻を食べるとなると八百徳と誰もが言う。駅前の八百徳には以前行ったことがあるので違う店を試したい。候補は一兆と丸浜。浜名湖養魚漁業協同組合直営店ということがポイントになって、今回は丸浜に行くことにした。

ビックカメラ館の1階にあるだけに、とてもきれいな店。蒲焼の煙に燻された木造家屋なら期待が膨らむが、きれいな鰻屋はイメージに合わない。口コミの評価は八百徳にはかなり劣後する。養殖と料理の腕とは別物だ。自分で選んだ店なのに、否定的な考えばかりが脳内を駆け巡った。

一口食べてみる。「フムフム、なるほど」心の中で呟きながら食べ続ける。「美味しいですね」目を上げると向かいに座った部下が嬉しそうな顔をしている。ご馳走になっているのでお世辞を言っているのかと思ったら、「今まで食べた鰻で一番美味しいです」と続けるから驚いた。八百徳にも一緒に行った部下の言は傾聴に値する。

関東風と関西風の境目は豊橋だから、浜松は関東風の蒸しが入った蒲焼きのはずである。ところが関西風のように表面がカリッと焼き上がって香ばしい。先入観のまったくない部下の方が正しい評価ができるのかもしれない。

鰻産地の偽装が跡を絶たない。漁業協同組合直営店となれば心配は要らない。目と鼻の先で養殖しているのだから鮮度も申し分ないはずだ。口コミサイトは本当に役に立つけれど、自分の目や舌で判断することの大切さを部下に教えられた。

ホームページによると「浜名湖うなぎの養殖の歴史は古く、明治３３年に服部倉次郎氏と中村源左衛門正輔氏等が浜名湖岸に大規模な養魚場を設けたのが最初です」とのこと。創業一族は鰻を捨て、すっぽんの養殖に転じた。浜名湖は養鰻地トップの座から降りて久しい。

しらす不漁で鰻の養殖業は危機に瀕していると言われる。頑張って欲しいものである。

浜名湖うなぎ 丸浜
静岡県浜松市砂山町322-4 ビックカメラ館内
053-454-2032
http://www.i-liberty21.com/maruhama/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

熱々タコ焼きとおでん

「たこ八がいいんじゃないですか」新規開拓を滅多にしないＫさんと一緒では、銀髪グルメ紀行の記事は書けない。Ｋさんの嗜好を熟知している銀髪の秘密兵器がたこ八だった。食に保守的な人でもタコ焼きとおでんなら文句を言わない。

たこ八はいつも一杯である。早い時間だったせいかうまく席を確保できた。タコ焼きは焼くのに時間がかかる。出来上がるまですぐに出てくるおでんを食べる。実によくできた仕組みだ。おでん屋に来ると最初に頼むのはいつも大根とゆで卵。

他の人が食べるのが美味しそうで牛すじを頼んだ。鞄からマイ唐辛子をかけて「最高！」と一人悦に入る。

Ｋさんが次から次におでんを頼むのには驚いた。Ｙさんや銀髪の分も頼んでくれているのかと思ったら、殆ど自分で食べるためのものだった。その食べるスピードにはもっと驚かされた。アッというまに食べ終えてタコ焼きを食べる準備万端である。

「熱いから気をつけて！」と銀髪が言い終える前に、Ｋさんはタコ焼きを口の中に放り込んでしまった。銀髪は以前来たことがあるので、その熱さは充分に経験済みだった。さすがのＫさんも口の中でタコ焼きを必死の形相で転がしている。ようやく噛み砕くとゴジラのように熱い息を吐き出した。

たこ八のタコ焼きには山芋の粉が入っているらしく、ネットリとして口の中にへばりつく。これが熱さの理由だろう。明石焼きのようにだし汁がつくのがたこ八流。だし汁も熱いのだが、Ｋさんはタコ焼きを冷ますためにだし汁があると言う。ソースをたっぷりつけたタコ焼きをだし汁につけて食べるのにまた驚いた。「こんな人、他にいないでしょ？」と店員に聞くと、「結構いらっしゃいますよ」と上手だ。本当だろうか？

たこ八はもともとは大阪が本店だとは知らなかった。全国で21店舗あり、関西ではお好み焼や串かつも出している。数寄屋橋店は1983年5月開店の古い店だから、てっきり本店だと思っていた。おでんを出すのは東京だけのようで、すっかり銀座に定着している。

銀座の女性たちにも長く愛されているタコ焼きである。

たこ八 数寄屋通り店
東京都中央区銀座7-2-12
03-3573-1508
http://www.takohachi.jp

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

熱いです！？

2009年度　らーナビ大賞　味別大賞味噌1位という輝かしい名声を得た店である。行くのはこれが3回目。評価が高過ぎると褒めなければ味覚音痴と言われそうなので、過去2回はグルメ紀行に書かなかった。三度目はないと思っていたけれど…

八丁堀に立派など・みその新店舗を見つけた。京橋店では初回がっかり、2回目はまあまあだった。銀髪の評価基準の筆頭は簡単明瞭。スープが熱いかどうかである。「どんぶりが熱いので気をつけてください」と言われたものの、初回と同様にスープはそれほど熱くなかった。
特みそこってりを頼んだため、熱くないスープが脂っぽさを増幅させる。2回目は初回の悪印象の反動か、美味しく感じたのに…

3回目にあらためて見てみると、気に入らないのがもう二つあった。まずとうもろこしが好きではない。もっとも、最後は一生懸命レンゲでとうもろこしの粒を探すのだから意地汚い。もう一つは海苔。味噌ラーメンには合わないと思うし、ビジュアル的には良くても大きな海苔2枚では食べ辛い。二口で食べるか千切って食べるかいつも悩む。

卵は茹で過ぎて黄身がトロリとならなかったのは大した問題ではない。チャーシューは美味しい。麺も味噌ラーメンでは好みの太い麺。何よりも味噌が美味しい。スープが熱かったらもっと嬉しいのに。

味噌はあまり熱を加え過ぎると風味がなくなると言われる。熱々でないのはそのためかと思わないでもないが、「丼が熱いです」と言うのは解せない。あっ！そうか。「スープが熱いです」とは言ってないもんなー、と勝手に納得する銀髪だった。

らーめんダイニング ど・みそ
東京都中央区京橋3-4-3
03-6904-3700
http://blog.livedoor.jp/do_miso/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

スープがたっぷり

今までグルメ紀行に書かなかったのが不思議なくらいこんどう軒には何度も行っている。夜の記事をと思っていたが、結局機会に恵まれず昼の記事になってしまった。
こんどう軒は大正4年の創業という。今の建物は東京オリンピックの時らしいので、近くの新華飯店と同時期ということになる。どちらも昔ながらの中華料理屋の風情がある。

何度も来ていると言いながら、これまで食べた料理は味噌ちゃんぽん、たんめん、もやしそばの3種類しかない。最初に連れて来てくれた人が味噌ちゃんぽんを薦めてくれた。たんめんともやしそばはいずれも一度だけの浮気。今ではこんどう軒には味噌ちゃんぽんを食べるために行く。

ちゃんぽんといっても本場の長崎ちゃんぽんの体裁は気にしていないようだ。味噌味のタンメンと考えた方がいい。熱くて溢れそうなスープが気に入っている。相席になった前の人、先に来た後ろの人も味噌ちゃんぽんである。隣の席の2人、その向こうの1人がチャーハン。食べるものは伝染するようだ。

せっかくこんどう軒を取り上げるのに味噌ちゃんぽんでは片手落ちだろう、という声が聞こえてきそうだ。こんどう軒の名物はコークスで焼いたという焼き豚。チャーシューメンを初めて食べようとメニューを見たが、なかなか見つからない。叉焼麺（焼豚そば）800円をようやく探し出した。老眼だから小さな文字の漢字表記は探すのに骨が折れる。カタカナ表記の方がありがたい。

分厚い焼き豚はさすが名物。焦げたところが特に香ばしくていい。チャーシューメンも味噌ちゃんぽんと同様にスープがいっぱい。ラーメン専門店では「どうしてこんなにスープが少ないの？」というところが多い。長時間かけて作った貴重なスープなのかもしれないが、冷めやすくてよろしくない。スープを飲み干す人はいなくても、たっぷりスープは老舗こんどう軒ならではのこだわりに違いない。

この日チャーシューメンを食べていたのは銀髪のみ。まわりは餡かけ焼きそばとたんめんの人ばかり。食べるものは伝染するなんて学説はないのかな？

こんどう軒
東京都中央区日本橋2-6-7
03-3271-9184

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

つけめんもいいかな

銀髪が感心して読んでいるのが空腹時に見てはいけないブログ。残念ながら神奈川県が中心なので行ける店が少ない。湯島も銀髪のテリトリーとは言えないが、ブログを読んでから3回も行ってしまった。医科歯科大での治療のついでに、昼飯に行くのにちょうど良かったからだ。

1回目はオーソドックスにラーメン。食べログのコメントを参考にしてスーパーワンタンをトッピング。出てくるまで卓上に置かれたうんちく集を読む。こだわりのスープ、麺、チャーシュー、押しつけがましいとの批判もあるが、銀髪は素直に感心する。舌だけでなく脳も動員させて美味しく感じさせることは悪いことではない。

出前で取るような普通のラーメンの最高峰を目指しているそうだ。スープの熱さを評価基準の一番目に置いている銀髪は、出前でラーメンを頼んだことはないので良く分からない。それでも言わんとしていることは分かる気がする。

2回目、他の店に行こうかと思ったのに、結局大至に来てしまった。つけめんも美味しいとの宣伝に乗せられた。迷わず頼んだのが冷やしつけ麺赤とうがらし。天かすが治療したばかりの歯の間に挟まって不安に駆られながらも美味しく食べた。辛味をガンガン加えたのが良かった。最後にこぶ茶をもらい、スープを足して飲む。面白い。

3回目、近くのカレーうどん屋に入ろうかと思ったが太陽がいっぱいで耐えられない。前回隣席で食べていた冷やしつけ麺しそ風味が気になっていたこともあり、結局大至に入った。思ったより紫蘇はきつくない。こぶ茶はこちらの方が合う。

何度も来たのはこだわりの口上に乗せられたせいでもある。努力、こだわりについてはよく分かった。ラーメン通たちのコメントにも感心させられる。高級料理店で同伴の女性を口説くことに熱心な人たちよりも、ラーメン通の方が食に対して真剣に向き合っているように思える。テーブルにうんちく集を置くわけにもいかない高級店の料理人は可哀想でもある。

銀髪は料理人のこだわりや苦労話を引き出そうと機を見ては料理人や店員に話しかける。どこでも喜ばれているわけではないのは分かっているけれど…

ラーメン大至
東京都文京区湯島2-1-2 佐野ビル1F
03-3813-1080
http://ramen.gnavi.co.jp/rmn19029/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

大人のお好み焼屋

「満員です」と別の店で断られた後に入っただけに、空席があると嬉しいやら心配やら。店員が出て来ないうちに退散しようかと迷っていたら、若い女性店員二人に見つかった。その二人を見て違和感を覚えた。中国人経営のお好み焼屋？

チョリソーと椎茸を目の前の鉄板で女性の一人が焼いてくれる。二言三言を交わしたら日本人のようにも思える。中国人のような訛りがないと思ったら韓国人だった。「文法が一緒ですから」と言うが、なかなか大したものだ。違和感は吹っ飛んだ。可愛ければおじさんたちは国籍なんか構わない。

「ステーキは焼いて持って来るの？」と聞いたら、女性店主がやってきた。彼女は日本人。日韓3人の女性が切り盛りする歌舞伎町らしいお好み焼屋である。店主は銀髪の意図をすぐに読み取ってくれた。レアのステーキを自分の好みに焼いていく。少しずつ焼けば酒の肴に最適である。立派な群馬県産増田牛だった。

「わさびと柚子胡椒と辛子、薬味はどれを持ってきますか？」と韓国娘が聞く。しばし考えた後、「どれか選ばなきゃいけないの？」と聞き返すと「全部持ってきます」と即答する。可愛いいだけでなく賢い女の子だ。クラブに行くよりましな気分だ。

久しぶりにもんじゃを食べることにした。家ではよくやるが店で食べたのは10年以上も前だ。月島でうるさいおばさんにあれこれ指導を受けながら食べた。「追加注文はできないからね」と偉そうに言われたものだ。今日は若い子がニコニコ顔で作ってくれる。有名店より美味しく感じるのは当然である。

食べたもんじゃは牛、豚、いか、えび、あさり、たこ、明太子が入ったALL★STARS。メニューには真夏のカレー、TSUNAMI、湘南めんたいなど変わった名前の料理が並ぶ。店主がサザンの大ファンだと後で知った。店名も桑田から取ったようだ。手術成功で喜んでいるに違いない。

値段は他のお好み焼屋より高めなので若い客は少ない。朝5時までやっている女性だけのお好み焼屋さんは、12時過ぎてからが忙しくなるのかもしれない。

桑s
東京都新宿区歌舞伎町2-27-11 三経ビル1Ｆ
03-6457-3525

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

遂に食べた味仙の台湾ラーメン

名古屋コーチン、味噌カツ、味噌煮込みうどん、きしめん、手羽先、天むす、ひつまぶし、あんかけスパゲティなどなど、名古屋名物はあらかた食べたつもりだが、これまで数十回名古屋に来ているのに台湾ラーメンだけは食べたことがなかった。

接待向きではない、味仙のある今池は錦で飲んだ後に行くには遠過ぎる、昼はやっていない、そんな理由で行き損なっていた。「朝飯なしでいいぞ！」ホテルを予約する部下に言った。会食、2次会の後に味仙に行くことを決めて名古屋に乗り込んでいった。

全280席、個室８室、思ったよりきれいで大きな店だ。我々は2階に案内された。10時前の店内は半分ぐらいの入り。朝2時閉店というから今が一番客が少ないのかもしれない。台湾ラーメンだけでは申し訳ない気がしてメニューを開いた。100種類以上あるという中から台湾料理定番のしじみ炒めを選んだ。ビールのつまみに最適だ。

大きな丼、唐辛子で真っ赤なスープと想像していたのはハズレ。思っていたよりスープに旨味があるのに驚いた。味仙の店主が考案した名古屋で生まれた台湾ラーメンだというが、なるほど台湾の坦仔麺（たんつーめん）や坦々麺とはちょっと違う。今は台湾ラーメンより激辛のラーメンはいくらでもある。

麺はラーメン専門店のものとはだいぶん違う。こしはあまりなく、スープを吸って膨らみやすい感じだ。もしかしたら、名古屋市内にはもっと進化した美味しい台湾ラーメンがあるかもしれない。それでも元祖は偉大だ。

底に沈んだ挽肉をれんげですくって食べていく。大して辛くないと思っていたが、挽肉に混ざって唐辛子が口に入りヒリヒリしてきた。唐辛子とにんにくはしじみにもたっぷり入っていた。ビール大瓶2本は多すぎたかも。胃は今は耐えていても、明日はどうなるか分からない。

大袈裟と言われるかもしれないが、遂に食べることが叶った味仙の台湾ラーメン。こんどは違う店と比べてみよう。

味仙
愛知県名古屋市千種区今池1-12-10
052-733-7670
http://www.misen.ne.jp/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

出張者にも便利

札幌駅の改札を出てすぐ、札幌ステラプレイスセンターの６階に向かった。千歳空港から電車で札幌に到着したのが11時半。午後からの仕事を前に腹ごしらえするには便利だ。一粒庵で味噌ラーメンをと思ったが、新規開拓をすることにした。

メニューを見ると思ったより種類が豊富。店頭に置いてあったチラシには店の主張がびっしり書いてある。
「当店では、スープはあっさり（鶏がら＋煮干し）、こってり（豚骨＋魚だし）の二種類のガラスープをお楽しみいただけます。
・オホーツク海羅臼産の天然昆布の旨味を生かし、化学調味料不使用。
・業務用ラードは使用せず、あっさり用こってり用のラード、背脂粒ラードの三種の油脂を手造りすることで、素材の味を生かし、後味すっきり。
・醤油は火入れしない生醤油。味噌は佐渡の赤味噌に八丁味噌を混合、
・魚だし（煮干し、さば節、あじ節等）を、下処理に留意しバランス配合。
・麺は、水を少な目に練り上げた、卵不使用の歯ごたえの良い細麺タイプ。スープを程良く吸い込み、おいしさを演出。」

メニューの筆頭にあるあっさり醤油にした。

部下はあっさり塩味。スープだけ飲んだが、言い出来である。

「チャーシューの煮汁で仕上げた、元祖当店オリジナル品」というチャーハンおにぎりも食べてみた。ラップに包んだまま。「お持ち帰りは御遠慮下さい」と注意書きしてあるのが面白い。禁止されるとやりたくなる。

本店は小樽で、ラーメン好きに評判の店らしい。醤油ラーメンは雑誌でナンバーワンの評価を得たとのこと。立派な口上書き、壁に貼られた雑誌のコピーに影響されたわけではないが、札幌の一日をスタートするには上々のラーメンだった。

いや、やっぱり影響されたかな？

自然派ラーメン処 麻ほろ 札幌ステラプレイス店
北海道札幌市中央区北五条西2丁目　札幌ステラプレイスセンター６階
011-209-5167

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

埼玉、ラーメンのテーマパーク？

武蔵浦和駅前西口、どこでランチにするか迷う前に「ラーメン館銘店めぐり」の大きな文字が目に入った。自然と足はそのビルに向かった。

まさか入場料を取るんじゃないだろうな、という心配は杞憂だった。横浜のラーメン博物館のような大々的なものではなさそうだ。エスカレーターを上がると複数の店の看板がにぎにぎしく客引きをしていた。

まず、埼玉のご当地ラーメンを探した。北海道ラーメン、豚骨ラーメン、本格中華料理、種類は色々あるが埼玉ラーメンらしきものはない。ラーメン博物館と同様に、全国のラーメンを集めたものと思った方が良さそうだ。

ラーメン館銘店めぐりに行くことは即決したが、どのラーメン屋に入るのかはなかなか決まらない。2度と来ることはないと思われるので、悔いのないようにナンバーワンを食べたい。ギャル曽根なら悩むことはないだろうと思いながら、最終的に拉麺帝国にした。「お台場で驚異の60メートル大行列店」と書いてあるにもかかわらず、ここでは待たずに入れる。

「限定〇食」に弱い。コラーゲンがたっぷりというのも決め手になったかな。ドラゴンスープは背脂やラードを使ってないということで、威勢のいい名前の割にはさっぱりしていた。本店は福岡市のホテルニューオータニの近くにあるらしい。よく行く場所だが、それほど評価が高くなかったので知らなかった。

埼玉まで来てなんで博多ラーメンを食べなきゃならないんだと思わないでもないが、東京でも全国各地のラーメンを食べているのだから不思議ではない。
それでもやっぱりご当地ラーメンを食べてみたい。埼玉ラーメンというのはあるのだろうか？

ラーメン館銘店めぐり
埼玉県さいたま市南区沼影1-8-17
048-837-8936
http://www.rahmen-academy.jp

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

大阪のおばあちゃん

鉄板焼きを食べたい。しかも安く、となるとお好み焼屋に限る。渋谷東急百貨店本店の周りを物色していて希望に合致する店を見つけた。

店の奥が賑わっている。店員に聞くと作曲家の弦哲也氏を祝うパーティーらしい。おばあちゃんが電話で話しているのは吉幾三？　壁を見ると川中美幸のポスターが貼ってある。おばあちゃん（と言っても、銀髪には母親の年齢）を呼んだ。「おかあさん、この店は川中美幸と何か関係あるの？」と聞くと「みゆきちゃんは、私の娘です」と予想したとおりの答え。それにしても芸能人の母親には見えないきさくなおばあちゃんだ。

「メニューには載ってないけど、私の手料理を食べてみますか？」とおばあちゃんが親し気に話しかける。「ええ、それお願いします」こちらも笑顔を返した。

鉄板焼き人気ランキング第6位「豚平焼き」第3位「アスパラベーコン焼き」、第1位「みやじ豚のソテー」第2位「いわて奥州黒毛和牛ステーキ」。目の前で焼いてくれるのかと思ったら、カウンターで焼いて皿に盛られてきた。一遍に持ってきたら冷めてしまうと文句の一つも言いたいところだが、幸い目の前の鉄板は熱い。温めなおしが出来るのがいい。

「お好み焼は私が焼きますからね」と言い残しておばあちゃんは別のテーブルに。そこが片付くとカウンターの常連客の横に座って談笑している。実に元気がいい働き者だ。上位ランキングの4品を食べ終えて、「おかあさん、ぼちぼち焼いてくれる？」と呼んだ。

「お歳はいくつですか？」と聞くと「85歳です」と言われて驚いた。「肌がきれいですね」とほめると「あら、75歳と言っとけばよかった」と笑わせる。「みゆきちゃんはいくつ？」と聞くと「54歳です」とのこと。「ひつじ年？それなら俺と一緒だ」なんだか距離が急に近付いたようだ。

話している間にモダン焼きが出来上がった。ヘラで肉やイカを切るのはさすがに力が足りないようだ。若い店員の方が上手に焼くだろうが、おばあちゃんの愛情がこもったお好み焼きには敵うまい。みゆきちゃんが小学生の時に大阪の吹田で開業、町田市に移転後、6年前に渋谷に来たそうだ。隣のバーはみゆきちゃんのお店。芸能人の出入りも多そうだ。

それにしてもおばあちゃんはいい味を出している。彼女が出ている3～4時間は、店は明るく活気に満ちているに違いない。みゆきちゃんも性格のいい人に思えてくるから不思議だ。勘定をしてエレベーターに乗り込むと、おばあちゃんが早足で見送り来てくれた。閉じかけた扉を開いて頭を下げた。

店を出てからも我々の話題はおばあちゃんのことで独占された。とても楽しい夜だった。

鉄板厨房 かわなか
東京都渋谷区宇田川町34-5 M&Iビル４F
03-3463-5318

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

札幌ラーメン？

札幌には何回来たか分からないが、観光したのは大学生だった35年前のみ。今回、仕事の合間に時間が出来たので、ちょっとだけ観光の真似事をした。タクシーを飛ばして羊ヶ丘展望台に行き、クラーク博士をパチリ。手の下に見えるのが札幌ドームである。肝心の羊は口蹄疫感染予防のため外出禁止になっているとのことでお目にかかれなかった。

クラーク博士に別れを告げて札幌ドームへ。11時の見学ツアーには間に合わず、500円を払って展望台に上った。景色は羊ヶ丘よりいい。以上で観光は終わり。地下鉄に向かう途中のラーメン屋に入った。「あちこちで見かける店ですね」と部下に言われて後で調べてみると、ジャスダック上場企業。全国に約100店、東京にも4店舗ある。年商70億円を超えるとは驚いた。

食券を買ってカウンターに座る。これは札幌ラーメンだろうか？札幌出張では昼はラーメンを食べることが多い。空、三四郎、一粒庵など数々の人気店に行った。美味しいのだがどうも札幌ラーメンのイメージとは違う。

札幌ラーメンと言えば味噌ラーメン。もやしを炒めてスープを加え、味噌などで味をつけて麺の上に乗せるのが調理の基本と思っていたが、最近人気の店ではこの基本が守られていない。銀髪の思い込みと一蹴されそうだが、どこかで割り切れない気持ちが残る。

そう言えば「どさんこ」という名前のラーメン屋さんを見かけなくなった。どさん子やどさん娘で初めて味噌ラーメンを食べて感激した人は多いだろう。小学6年生の銀髪もその一人だった。確かにもやしなどの野菜を炒めて味付けるのは面倒な作業だ。大量に茹でた麺を一人前ずつすくう名人芸を見ることも少なくなった。

久しぶりにえぞ菊にでも行ってみようかな。

山岡家のホームページ
http://www.yamaokaya.com/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

どこのラーメン？

「東大に行ったら？」カラオケを歌い疲れて店を出たのが深夜２時。地元の人に勧められたが東大は以前行きましたから」と言うと「この時間にやっている店は…」と考えてくれる。「大丈夫です。下調べしてきましたから」と安心させて別れた。

この時間にやっているのは東大大道本店、阿波屋、宝ラーメン、徳や、キッチンバートニーなど。地元の人と別れた交差点から見える宝ラーメンに行くことにした。店に入ると仕事帰りの若い女性が２人居た。スナック（？）だろうか。

メニューを見て首を傾げた。宝ラーメンの他は九州ラーメン、味噌ラーメン、つけめんがある。餃子や空揚げなど簡単な中華料理も。駅前にあった可成家で経験済みなのに、徳島にあるラーメン屋は全部徳島ラーメンという先入観が消えないから旅行者は困る。

銀髪が選んだのは店名を冠した宝ラーメン。とんこつあっさり味と書いてあるのに生卵を入れた。生卵のおかげで俄然徳島ラーメンらしくなった。麺が九州ラーメンの細麺なのが微妙だけれど。

部下はつけめんを食べた。つゆを味見すると、しっかり魚粉の香りがする。今流行りのつけめんが、ついに徳島にも登場したと言ったら笑われるだろうか。

食べ終わる頃、新手の女性２人が入ってきた。こちらはキャバクラ風だ。きれいなドレスに餃子、チャーハン、ラーメンは似合わない。もう少し洒落た食事をご馳走してくれる客はいなかったのだろうか。

これまでいのたに、両国、麺王、いわた、来来などに行った。ぼちぼち徳島ラーメンは卒業しようかな。

宝ラーメン
徳島県徳島市秋田町1-5 北村ビル１F
088-655-8551

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

東京のお好み焼き屋さん

明治通りと靖国通りの交差点にお好み焼き屋さんがあるのは以前から知っていた。「今日は安く食べよう！」と思った瞬間、このお好み焼き屋のことが目に浮かんだ。「週末は予約が必要」と口コミで書いてあった気がしたが、ダメ元で階段を下りた。

幸いカウンターに座ることができた。予想通り我々が最年長と2番目。カップルに挟まれて座るとなんだか恥ずかしい。まずビール、おつまみに塩キャベツ、お奨めのとんぺい焼きを頼んだ。

お好み焼き屋のメニューは焼き物と生野菜が中心でシンプルだ。こちらも店のコンセプトに合わせて時間がかかる焼き物とすぐに出てくる野菜をセットで頼む。トマトを食べている間に豚カルビが焼き上がった。

わっはっはっ焼きを頼んだら、連れはネギと生卵が嫌いだとぬかす。じゃあ、シンプルに豚玉を頼むと、さっき豚カルビ焼きを食べたとほざく。仕方なく豚、牛、海老、烏賊の風月焼きを頼んだ。焼き上がるまできゅうりをつまむ。

目の前で焼くわけではないので店員との会話ができないのが残念だ。銀髪好みの酒もないのでハイボールを飲んだ。高級な食べ物がないのはもちろん、酒代もかさまない。少し前なら不満タラタラだったけれど、飲みすぎないで済むと思えば心も穏やか。大人になったものである。

風月焼きの意味を考えると、店名から来たものだと気がついた。大阪鶴橋が本店の風月は60年の歴史を誇る。わっはっはっ焼きも店名から。わっはっはっ焼きは風月直系の店にはない。多分、この店はフランチャイジーなのだろう。

大阪鶴橋の空気を感じられるかと思ったが、どこか品がいい東京風。店員たちからも鶴橋を感じることはできない。料理は関西風お好み焼きでもやっぱり東京のお好み焼き屋さんだった。

わっはっはっ風月
東京都新宿区3-14-23 マヤビルB1
03-5368-6239

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

台湾にない台湾ラーメン

アメリカンコーヒー、香港麺など、他国人が勝手につけた名前のことを何度も書いてきた。しかし、日本が発祥で、台湾にはないのに台湾ラーメンというものが名古屋にある。名古屋に何度も行って未だに食べていないのが悔しい。

台湾ラーメンの元祖は味仙だと言われる。場所が今池と飲み屋街の錦から離れていること、営業時間が夜5時半からであることが、これまで行く機会がなかった理由だ。地元の人を接待するには味仙ではちょっと気が引ける。

味仙のホームページによると、40年ほど前に味仙の主人が台湾の坦仔麺を激辛にアレンジして出したのが始めという。主人が台湾人なので台湾ラーメンと命名した。この名古屋発のラーメンは人気を呼び、名古屋市内の多くのラーメン屋でも食べることができるようになった。それでも今まで味仙以外で食べる気はしなかった。

コンビニでミネラルウォーターでも買おうと入って見つけたカップラーメン。思わず買ってしまった。東京では買えない地域限定商品。台湾ラーメンの初体験はカップラーメンになってしまった。

「麺の上にいためたひき肉とニラがどっさり載り、スープは鶏ガラ。そして、たっぷりの唐辛子。店によって差はあるものの、これが台湾ラーメンの標準的なスタイルだ。」という味仙のものとは別物。カップラーメンだから仕方がないが、それなりに体裁は整っている。

まったく期待していなかったためか、意外に悪くなく感心した。坦々麺のようでもあり、韓国辛ラーメンのようでもあるが、ちょっと違う。万人向けのコンビニ商品に激辛は期待できない。それでも、味仙の露払いぐらいにはなった。次回名古屋に行ったら、必ず味仙に行こうと心に決めた。

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

東京で関西風の蒲焼き

関東風と関西風、どちらが好きかと問われれば、どちらもと答える。蒸して柔らかく上品な関東風を何度か食べると、歯応えがあり香ばしい関西風が食べたくなる。愛知県以西に行かなくても、銀座で関西風の蒲焼きを食べられるのがひょうたんやである。

焼き場の前に座った。左隣には若い美女と中年のおじさん。ジーンズ姿の美女はＯＬだろか。右隣には壮年のカップル。夫婦だろうか。

ひょうたんやの夜はおつまみがたくさんある。もっとも、うなぎ屋に定番のう巻き、うざくなどはない。肝焼きは数量限定なので、7時まであるかどうか。早めに入店、最初にオーダーするのが賢明だ。肝焼きとおからを頼んで、周りを観察することにした。左隣のポテトサラダ、右隣のじゃこ、値段の割に量が多い。

4本840円の焼き鳥が気になるが、誰も食べていない。「一串は大きいの？」と女の子に聞いたら「そんなに大きくないです」と言う。「塩とタレのどちらにしますか？」と聞くので「半々で出来ますか？」と返すと困った顔をした。「聞いてきます」と言った彼女も戻ってきた時は笑顔だった。

同じ種類の小さな串が4本と思った銀髪が悪かった。炭火の上に乗せられた4本を見て勘違いと分かった。ボリュームもしっかりある。面倒な要求を受けてくれたことは感謝するものの、やはり餅は餅屋である。

7時を過ぎた頃、左の美女は去ったのに、おじさんは残り一人で飲んでいる。美女はやはり高級クラブの女性だったようだ。髪結いに行ったに違いない。後で同伴だろう。
右隣の男はしきりに若い頃の銀座デートの話をしたがる。女性は男の妻のことを聞きたがり話が噛み合わない。結婚できなかった恋人同士。

色んな人生が目の前で繰り広げられても職人の目は鰻に注がれたまま。銀髪のものと思われる鰻の表面で脂が弾けている。見事な輝きの鰻の蒲焼きが目の前に置かれた。

酒を飲んだ後は半丼が適当だ。松2210、竹1890、梅1580に準じて半丼の値段（半丼840～）も決まる。値段の違いは質（鰻の大きさ）の違いのようだ。蒸しがないので焼き上がるのは早い。脂もしっかり乗ったまま。焦げが香ばしい。量的には半丼で充分満足した。しかし、脳は不満気である。近い内にランチで納得させなければならない。

ひょうたん屋 6丁目店
東京都中央区銀座6-12-15
03-3572-2511

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

東京の立食いそば屋の名物料理

東京は田舎者の集まりである。銀髪も子供の頃、九州から出て来た田舎者の一人。そんな連中が集まって、東京での驚き体験を肴に酒を飲んだ。「立食いそば屋の真っ黒なつゆに驚いた」と一人が言う。「なんと言ってもコロッケそばだよ」と別の一人が言うとみんなが大きく頷いた。

東京に転居して間もなくの頃、一足先に上京していた兄に連れられて飯田橋の立食いそば屋に入った。 なんと大好きなコロッケがあるではないか。これを兄が注文した。当然別の皿で出て来ると思っていたら、無造作にそばの上に乗せられたのでたまげた。

月見そばに続く立食いそば食べ歩き第二弾は前回トップの小諸そばからスタートするつもりだった。その次は東京駅地下の梅もと。しかし、どちらにもコロッケそばがない。日本橋に戻りようやく「よもだそば」で発見した。こんなに苦労するとは思わなかった。

よもだそばの隣にある「蕎麦一心たすけ」や昭和通り沿いの人気店「そば好」には置いていない。京橋の「せんねんそば」にはあった。だんだん、どんな店で食べることが出来るか分かるようになってきた。せんねんそばでは別盛りにしてもらった。その方が美味しいと思ったためだが、意外なことに逆だった。コロッケそば通によると、つゆに沈めて崩れる前に食べ切るのが江戸っ子（？）だそうだ。

六文そばには予想通り置いてあった。我が社の立食いそば評論家たちが言うように、つゆが濃い六文そばが一番いい。コロッケが麺の上に乗るバランスもいい。適度に温まったコロッケが美味いっ！かな？

新橋の箱根そば、御茶ノ水の富士そばには置いてあった。梅もとでも場所によってはメニューにあるとの情報も得た。ますます傾向と対策が明確になってきた。しかし、もういい。第一弾記事を書いて以来月見そばは食べていない。コロッケそばも当分食べることはないだろう。さあ、第三弾は何にしようかな。

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

真面目なすっぽん屋さん

「アレッ？こんな店あったか？」と部下に聞くと「昔、焼肉屋があったところですよ」と答える。「面白そうだな。入ってみるか？」まだ12時前の店内には誰もいなかった。
銀髪はすっぽんラーメン、部下はすっぽんみそラーメンを頼んだ。夜は1,050円のすっぽんラーメンが、ランチサービスは790円でまぜごはん、ミニサラダ、漬物、フルーツがつく豪華版だ。

料理が出て来るまでメニューを見た。ラーメンだけではなくすっぽんの餃子、唐揚げなどの酒の肴だけでなく、予約をすればすっぽん鍋まで食べられる本格派である。物珍しさだけで入った店だが、侮ってはいけない。

なかなかいける。老舗京料理屋のまる鍋とは比較できないが、期待していなかっただけにちょっとばかり感心した。普通のラーメン並の値段で、すっぽんのスープが飲めるとは有難い。身体がポカポカしてきた。

サービスのごはんと漬物、最後に出て来たフルーツが面白い。中国人のかわいい女性が料理を運び終えると主人が我々のテーブルにやってきた。脱サラして独学ですっぽんラーメンを完成したらしい。部下が指摘したように居抜きで開店に漕ぎつけた。厳しい経済状況だが、意欲ある人にとっては店を持つチャンスでもある。

「頑張ってね」と店を出ようとしたら水槽にいるすっぽんを見つけた。入店したときは気付かなかったが水槽は複数ある。活きたすっぽんを使っているとは思わなかった。「大分生まれ群馬育ちのすっぽんです」と言われてまた驚いた。安い中国産かなと疑ったのが恥ずかしい。

本気で頑張って欲しいと思った。「今度、鍋を食べに来ますよ」と部下は銀髪より積極的だ。お得なランチが不定期営業なのは残念だが、夜も充分楽しめるだろう。エールを送りたい。

にしきすっぽん道中
愛知県名古屋市中区錦3-18-31
052-963-0147

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

具は同じでも…

「運転手さん、この近くに美味しいお好み焼屋さんないですか？」おたふくのお好み焼館近くの店が休みだった。ふられるとますます思いがつのる。「この近くはあまり来ないんでねー」と運転手は頼りにならない。

広島は不思議な町だ。観光客相手の駅周辺の店はともかく、郊外にもお好み焼屋がゴロゴロある。家で作ればいいものを、と思うのは銀髪だけだろうか。運転手が遠い有名店の名前を並べている間に、いくつものお好み焼屋を見た。「あっ！あそこでいいよ」信号の向こうに見える店に決めた。長距離客を突然失った運転手は不満そうだ。

12時前なので客は誰もいない。カウンターに座り、鉄板に手をかざすと熱気が伝わってくる。準備は既にできているようだ。店主が水で溶いた小麦粉を薄く丸く広げ、キャベツを乗せる。もやしをパラパラ、蒸した焼きそば、いか、豚肉などを加え、ひっくり返す。皮を突き破って水を注入、蓋をして蒸し焼きにする。

みんなでのんびり蒸し上がりを待つ間に会話が出来る。「どこから来たんですか？」と聞くので「東京です」と答えると店主はのけぞって驚いた。たくさんの具材を使っているのに、ぎゅうぎゅう抑えるのでぺちゃんこになった。駅ビルにあるお好み焼屋の倍の時間がかかって出来上がった。

お好み焼の中はネチョッとしている。母が作ってくれたお好み焼を思い出した。嫌いな味ではない。お好み焼なんてどこで食べても同じだと思ったのは間違いだった。各店、微妙に味が違い、それを地元の人たちは楽しんでいるのだろう。さん太は開業して8年という。

12時を過ぎた頃から客が増えてきた。みんな店主と親しそうに話している。我々が食べ終わる頃に入って来た女性がカウンターの主人の横に立った。奥さんのようだ。主人が「東京から来たらしいよ」と告げる。「わざわざこの店で食べるために来たんですよ」と言うと、店全体が笑った。

勘定を払い「じゃあ、またね」と言うと、笑顔が見送ってくれた。

さん太
広島県広島市西区庚午南1-35-17
082-271-5177

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

初めての尾道ラーメン

厳密に言えば新橋駅銀座口にあったラーメン屋で食べたことがある。しかし、随分前だったこともありその尾道ラーメンがどんな味だったか覚えていない。「（近くにある）岡山ラーメンの方が美味しいな」と思った記憶だけが残っている。

広島駅ビル2階にはお好み焼き屋がひしめいている。広島の郷土料理ばかりがあるフロアに「なんで尾道ラーメンなんだろう？」と思った。尾道が岡山県か広島県かよく分かっていなかったためである。己の無知を恥じるしかない。

三公のラーメンは魚のだしが特徴。それなのに「背脂多目」と頼むこともできる。老舗の尾道ラーメンは豚の背脂を使用した醤油ベースで、近年になって魚でだしをとる店が増えたらしい。魚のだし＝あっさりスープと勝手に解釈していたが、かなり濃い目。広島牛のホルモン（小腸）入りラーメンを頼んだせいか、尚さら濃く感じた。

ホルモンラーメンを食べて広島牛というものがあるのを初めて知った。広島和牛の比婆牛と神石牛を交配したもので、約千年の歴史を持っているらしい。ラーメンに入っていたホルモンで広島牛の存在を知るとは、まったくもって申し訳ない。

三公のメニューを見ると、天ぷらラーメンなるものがある。ホルモンとどっちにするか迷った。天ぷらラーメンを部下が頼んでくれるのを期待したが、定番のチャーシューメンを頼んだのでがっかりした。

他のテーブルを見ても天ぷらラーメンを食べている人はいなかった。天ぷらラーメンとはどんなラーメンか、美味しいのか不味いのか、今でも気になって仕方がない。

尾道ラーメン三公
広島県広島市南区松原町2-37-2 アッセビル２F
082-262-1374

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

あっさりラーメン

「ラーメン食べませんか？」飲んだ後に部下から魅力的な提案。長い間避けてきた寝る前のラーメンを最近では出張時に限って食べるようになった。毎日欠かさない朝食を出張時は止めることにしたためである。

ホテルの朝食バイキングは控えめにしようと思っても生来の意地汚さが顔を出す。宴席で疲れた胃に食べ物を詰め込むと、昼食、夕食まで影響する。一度朝食を抜いたら昼時には順調にお腹が空いた。朝食がないと思えばラーメンを食べてもいいような気になる。

錦を歩いていたら徳島ラーメンを見つけた。寝る前に食べるにしては少し重い。向かい側にはラーメン屋神風がある。どちらも初めて見る店だが、神風の方があっさり系のようだ。メニューを見て驚いた。11時以降は深夜料金として１人100円増しと書いてある。強気だ。

「餃子はすぐ焼けるの？」店員に聞くと「三分半で出来ます」と言うので食べることにした。当然ビールも頼む。三分かかるかからないかで餃子が出て来た。薄い一口餃子を見て納得。酒の肴としてもちょうどいい。

部下が醤油ラーメンを頼んだので、銀髪は塩ラーメンにした。お互いスープの味見をして、自分のものを褒めた。メデタシ、メデタシである。背脂や濃厚スープ全盛の時代にあって、あっさりしたラーメンは新鮮な感じがする。

入店したのが11時スレスレだったので「深夜料金は含まれているの？」と聞いたら、「入っていません」とのこと。ちょっと気分が良くなった。「ラーメンはどうでしたか？」と聞くので、もちろん「美味しかったよ」と答えてあげた。アルバイトに違いないが、凄く嬉しそうだ。ますます気分良く店を出た。

胃袋の反応がちょっと心配になった。朝食を抜く意味があっただろうか？

麺屋 神風
愛知県名古屋市中区錦3-18-8 本重ビル １Ｆ
052-951-3100

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

トマトラーメン

パッと見た時は店名の意味が分からなかった。漢字なら赤茄子だと閃いて、ああ、トマトのことかと理解した。インドを原産国とする茄子が日本に入ってきたのは奈良時代。一方南米原産のトマトが入ってきたのはそれから1000年も後のことらしい。日本でトマトと呼ばれるようになったのはずっと後のことだ。

面白半分で入ってみたが、若いカップルが多いので恥ずかしくなった。茅場町の太陽のトマト麺では銀髪よりも年長者がたくさん居た。トマト味だからというわけではなく、場所柄渋谷は若い人が多いということだろう。

アサリトマトラーメンを食べた。太陽のトマト麺で経験済みだったので驚きはない。チーズ入りがあかなす家の人気商品のようだが、スパゲティだと思えば経験したことがない味ではない。

麺の起源は4000年前の中国とも言われるが、その後色んな形で世界に広まった。南米産のトマトは大航海時代にヨーロッパに伝わり、今では世界でもっとも愛される野菜になった。トマトラーメンが生まれるまで、壮大なドラマがあると言ったら大袈裟だろうか。店の人は考えもしないかもしれないが…

あかなす家で面白かったのは2組の若いカップル。どちらもお金を払ったのは女性の方だった。男性たちはそれが当たり前のように振る舞い、「ごちそうさま」の一言もない。ここにも時代の変化を見ることができた。

いやー、実に面白い。

あかなす家
東京都渋谷区道玄坂2-23-1
03-3462-2289
http://tomatoramen.com/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

そば処、宇都宮

「昼飯にするか」部下に言うと、「あちらに行きましょう」と東武宇都宮駅に向って歩き出す。アーケードに入り「どこかあてがあるのか？」と聞いたら「何軒か餃子屋さんがあります」と答える。銀髪は餃子しか食べないと思っているのだろうか。

「オウ！ここにしよう」蕎麦屋の前で立ち止まると部下が驚いたような顔をする。左側に2人掛け、右側に4人掛けのテーブルが並ぶ。4人掛けのテーブルは掘り炬燵ではない畳の上なので迷っていると、「奥が空いてます」と声をかけられた。調理場の前に広いテーブルが一つだけあった。

「宇都宮にはいい蕎麦屋がたくさんあるんだよね」と店の女性に話しかける。「そうらしいですね」と他人事のようだ。「ここもそうじゃないの？」と言うと、慌てて頷く。なかなか可愛い。

高原大根そばを頼んだ。100％日光産そば粉を使った手打ちの二八そば。100％と表示されれば十割そばかと思いがちだが、2割は小麦粉である。大根は那須塩原産。てっきりおろしそばが出て来るかと思ったら、細切りの大根が乗って来た。とちぎやのオリジナルらしい。

ランチにはサービスでかき揚げがつく。「宇都宮はそばも美味しいらしいぞ」と言ったにもかかわらず、部下は天丼を頼んだ。食べ物には無頓着な男である。小さいそばとセットなので許してやろう。

思ったよりも本格的なそばで満足した。そば湯を飲んでいると、目の前を不思議なそばが通り過ぎていく。高原大根そばと並ぶとちぎやの名物「にらそば」である。にらは鹿沼産と栃木の野菜にこだわっている。これもオリジナルらしいが、そばに合うのだろうか。今度チャレンジしてみよう。

そばと言えば信州そばがあまりにも有名だが、越前おろしそば、出雲割り子そば、盛岡わんこそばなどそばを名物とするところは多い。餃子で町興しに成功した宇都宮。今度は蕎麦屋を売り込んだらどうだろう。栃木には酒蔵も多い。日本酒とそば、いい組み合わせだと思うのだが。

まげし　とちぎや
宇都宮市曲師町2-11 オリオン通り
028-635-4155

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

福井名物を二つ一緒に

先日、佐佳枝亭で辛味大根そばを食べた時、他の客がソースカツ丼を食べるのが不思議に思えた。しかし、考えてみるとカツ丼は蕎麦屋にあって当たり前。ソースカツ丼を洋食の一つと思い込んでいたのが間違いだった。

福井ではカツ丼と言えばソースカツ丼のこと。今回はカツ丼を食べる明確な意思を持って蕎麦屋に行くことにした。ほていやは福井駅から歩いて数分、古いアーケードの商店街にある。以前、何でもあるのが気に入らず別の店に行ったが、蕎麦屋というのはそんなもの。今回は偏見もない。

ソースカツ丼を単品で頼んだ。すると、部下がおろしそばとのセットを頼むと言う。「ごはん少なめ」とは賢明だ。量が多すぎると一度は敬遠したが、ごはん少なめなら何とかなりそうだ。「すいません、こっちもセットにしてくれる。ごはん少なめで」と大声を上げた。

大きな器を見てちょっと怯んだが、上げ底と知って安心した。まずそばを食べてみる。ちょっとゴワゴワした感じのそば。「やっぱり美味しいですね」と部下が褒める。次にカツを食べてみる。これは悪くない。元祖、ヨーロッパ軒のソースカツ丼より甘くなく銀髪好みだ。パン粉も存在感がある。

もっとも、ヨーロッパ軒で食べたのは随分前のことだから、評価が正確かどうか自信はない。甘いというイメージが膨らみすぎているのかもしれない。「ヨーロッパ軒は甘いですよ」と部下も言う。いつもはあてにならない部下だけれど、下戸で甘党が言うのだから間違いないかもしれない。

勘定をして店のおばさんに「ヨーロッパ軒より甘くなくていいですね」と言うと、にっこり笑った。料理人のおじさんも含めてみんなが銀髪に好意を持ってくれたみたいだった。

ほていや
福井県福井市中央1-2-5
0776-23-4626

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

〆は博多ラーメンで

游心を出てめんちゃんラーメンに向った。「初めて食べた時、感激しました」と部下が絶賛するラーメン屋は、開店時間の7時を回ったばかりでは客の姿はない。奥のテーブルで店員が黙々と餃子を包んでいる。「おい！餃子を食べるか？」と部下に聞くと「もーお腹一杯で食べられませんよ」と言うので、意地でも頼む気になった。

お腹一杯と言いながら部下は銀髪より高いネギたっぷりのラーメンを頼んだ。ところが半分ほど食べたところでギブアップするのだからお坊ちゃまは困る。自分で頼んだものは残さず食べなさいとママに教わらなかったのだろうか。

銀髪はシンプルなラーメン。以前は必ず入れていた紅しょうがだが、最近はラーメン本来の味を楽しむことにしている。もっとも、紅しょうがの隣にあった真っ赤なものには惹かれた。「何ですか？」と聞いたら辛子高菜だと言う。食べてみると昆布のようだ。高菜ラーメンに使う高菜の切れ端で作ったそうだ。めんちゃんラーメンの名物に認定！

餃子は博多餃子らしく一口サイズ。部下を困らせるつもりで頼んだものの、ラーメンもギブアップしている奴に無理強いできない優しい銀髪である。餃子にはもちろんビールがつきものなのでお腹がパンパンになった。キッチリと躾けられた銀髪は、頼んだものを残すようなことはしない。

銀髪は一人空港へのタクシーに乗り込んだ。部下はやっと解放されて喜んでいるに違いない。空港のラウンジでいつものようには生ビールを飲む気にはならなかった。しかし、思わずウイスキーに手が伸びてしまった。母はこんな意地汚い男になるように育てなかったと嘆くに違いない。

機内では水をもらった。落語を聞くつもりだったが、何の話だったかまったく覚えていない。下から突き上げるような衝撃で目が覚めた。無事に着陸したようだ。
家に着いて風呂に入り、ビールを飲んだ。夜中にお腹が反乱をおこした。ちょっと反省した。

めんちゃんラーメン
福岡県福岡市博多区上川端町3-1
092-281-4018

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

辛い大根の越前そば

老舗蕎麦屋の佐佳枝亭はお堀の向こう側にある。石垣の中にあるのはお城ではなく県の庁舎なのが異様だ。城を復元して観光や町のシンボルとして活用する都市が多いが、福井は近代的なビルを建ててしまった。知事になってお殿様になった気分を味わいたいものだ。

11時半、佐佳枝亭にはまだ誰も客はいなかった。合計すると200年近いと思われる3人の視線が銀髪に注がれた。調理場にも同年輩の女性が一人。女性ばかりの店かと思ったら、平均年齢を上げそうな男の料理人がいた。彼が主人だろうか。

福井のそばは越前そばというよりもおろしそばの名称の方が古いそうだ。越前おろしそばと言えば完璧になる。メニューを何度も繰って、結局シンプルなおろしそばを頼むことにした。但し、辛味だいこんのおろしを選ぶ。ついでに鯖寿司をつけた。

「なんだ、しみったれてるなー」少ししかない大根おろしを見て、700円だから仕方ないと思い直した。ところがそばをタレにつけて一口食べると滅茶苦茶辛い。既にタレの中に大根が相当量入っていた。この大根が辛いのなんのって、心底驚いた。大根おろしをそばにたっぷり絡めると口の中がヒリヒリする。辛味大根は何度も食べたことがあるがこんなに辛いものは初めてだ。

さば寿司を食べて口の中を中和させる。きゅうりを食べてホッとした。壁を見ると本日使っているそば粉の産地が書いてある。福井県産そば粉を地産地消の店だという。大正5年創業の誇りが感じられる。

大根おろしを全部そばつゆに放り込んだ。ますます辛くなった。イヤー、辛い。口の中が悲鳴をあげている。大量のわさびを食べるバツゲームのようだ。なんとかそばをたいらげて、そば湯をたっぷり加えたが、飲み干すことは出来なかった。

後から入って来た客の半数はカツ丼を食べていた。もちろん、福井のカツ丼は卵とじではなくソースカツ丼。銀髪のように口を歪めている客は他にいない。

佐佳枝亭では普通のおろしそばかカツ丼を食べるのが無難だ。「辛味だいこんは辛いですね」とおばちゃんに言ったら「そうですか？」と無表情につれない返事。もしかすると、たまたま激辛の大根に当たったのかもしれない。

帰りは公園を通り、橋を渡って城跡を抜けて行った。口の中のヒリヒリは、お腹に移ってきた。ちょっとやばい。歩幅を広げスピードを上げて駅へ向った。

佐佳枝亭 本店
福井県福井市順化1-24-1
0776-21-0533
http://www.sakaetei.jp/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

熊本で煮干ラーメン

熊本での昼食は熊本ラーメンを食べることになっている。黒亭、こむらさき、味千、桂花などの老舗有名店はあらかた食べた。もっとも、市内で食べ損なったら空港で食べても良しとしているのだから、ラーメンを語る資格はない。まあ、熱くてそこそこ食べられれば文句を言わない。

今回も口コミサイトでラーメン屋を検索したのだが、意外なことに上位に煮干ラーメンが入っている。不思議に思ったものの、考えてみると東京でも「東京ラーメン」なるものは少数派である。熊本だってとんこつラーメン以外のものがあってもおかしくない。

「熊本の水と北海道羅臼昆布、土佐の鰹などで作り上げた和風だし」「無農薬の餌で育てられた放し飼いの地鶏の卵」「化学調味料は一切使わない」などなどこだわりのラーメン屋さんとのこと。二日酔い気味の胃にはとんこつスープより優しいのは間違いないようだ。

煮干しラーメンが目の前にやってきた。「かつお節をかけますか？」と言うので少しかけてもらった。余計なことだが、みんなは海苔をどのようにして食べているのだろうといつも気になっている。伊丹十三の名作「たんぽぽ」では海苔の食べ方の解説はなかった気がする。初めての試みとして手で切り裂いて２回に分けて食べた。溶かして食べた方が良かっただろうか。

写真では油が浮いているのが見えるが、食べているときは気付かなかった。あっさりとして美味しいラーメンだった。隣を見ると既に部下は食べ終わっている、と思ったら再びレンゲでスープをすくう。これで終りかな、と思ったらまたレンゲを持つ。銀髪の視線に気がついて「あとをひきますね」と言った。

「とんこつラーメンでなくて悪かったな」と言うと、「本当は今日のようなラーメンの方が好きなんです」と言うから正直だ。熊本出身なので郷土のラーメンを愛していると信じていた。「それじゃー、これまで嫌々銀髪に従ってラーメンを食べていたのか？」といじめようかと思ったが止めておいた。部下といえども、満足そうな顔をわざわざ歪めさせることはない。

にぼらや 酒場通り店
熊本県熊本市下通り1-5-17
096-356-3060
http://www.niboraya.com/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

まぐろ丼

「まぐろ丼と牛タン、どちらがいい？」静岡名物ならまぐろと麦とろと言うべきだが、敢えて麦トロ飯とセットになっている牛タンを前面に出した。思ったとおり迷っている部下を見るのが面白い。悩んだ挙句、まぐろ丼と答えたのは予想の範囲内だった。彼はとろろが好きではない。

「本鮪大トロ頭肉丼が名物らしいぞ」銀髪が誘導しても部下は乗って来ない。「僕、まぐろづくし丼にします」と言われてがっかりした。2種類の写真が撮れなくなってしまった。銀髪は最初からまぐろづくし丼に決めていた。

二人仲良くまぐろづくし丼を食べることになった。赤身から手をつけたが意外なことに旨い。一番美味しそうなところから食べるか、それを最後に残すか育ちが分かる。好物を最後にする人は、子供の頃に奪われる心配がなかったのだろう。家庭内でも生存競争を強いられた人は、奪われる前に好きなものを食べる。

大物政治家の息子だった友人は大勢の秘書や書生たちと一緒に毎日食事をしたと言う。個々人に与えられたのは飯茶碗と箸のみで、取り皿はなかった。おかずは直接口に入れるしかない。キープするなんて出来なかったのだ。好きなものはいの一番に食べる。たくさん食べたければ早食いしかない。

銀髪よりも早いスピードで食べていく部下を見て友人を思い出した。客は次々に入ってくる。銀髪も部下を追いかけなければ白い目で見られそうだ。まぐろに比べてご飯の量が少ないのでバランス良く食べるのが難しい。ごはんだけ大盛りにしてもらえば良かった。

のっけ家は水産会社の系列らしい。清水、豊田、甲府、富士などに７店舗構えている。リーズナブルに美味しいまぐろが食べられると評判がいい。部下が嬉しそうに食べていたので、メデタシ、メデタシである。カツガツと早食いするのを見るのは、ご馳走する側からしたらそれなりに気持ちがいいものだ。

のっけ家 静岡店
静岡県静岡市葵区紺屋町4-27 森川ビル1F
054-205-8251

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

麺が上手に食べられない

先日、テレビでつけ麺がブームと報じていた。つけ麺の産みの親は東池袋大勝軒の創始者山岸一雄氏というのが定説らしい。既に50年もの歴史があるにもかかわらず、最近ブームになっているのは何故だろうか。

光が丘の駅から歩いて数分、住宅地にさしかかるところに大勝軒の幟を見つけた。山岸氏の引退が大きく報じられてラーメンマニア以外にも広く知られるようになった大勝軒だが、本店はおろか暖簾分けした店にも入ったことがない。幟につられて行くと５人が並んでいた。

長時間待ってまでラーメンを食べたいとは思わないが、5分や10分なら他の店を探すより待つ方が得策である。しかし寒風の中で前金を払わされるとは思わなかった。人気店では食券を買わないと列に加われないことが多い。山岸氏がもっとも重視したという「お客様への感謝の気持ち」は約60店の大勝軒のれん会加盟店にどのように伝わっているのだろうか。

待ち時間は予想より長かった。入ってみるとカウンターが7席のみ。行列の先客と我々2人が入るためには総入れ替えしないといけないことが分かった。肝腎のつけ麺はなかなか美味しい。

銀髪と同年齢の部下はラーメンを選んだ。銀髪も大勝軒でなければラーメンを食べただろう。寒風にさらされたためだけではなく、熱々のラーメンを好むのがおじさんたちの習性だ。テレビではつけ麺ブームの理由として、若者が熱い麺をすすれないことを上げていた。確かに豪快にズルズルと音を立てて食べる人は少なくなった。一度れんげに乗せて冷まして食べている。しっかり噛んで胃に負担をかけない食べ方だ。

他の全員がつけ麺を選んだことを知り後悔していた部下も、ラーメンを一口食べて笑顔になった。100ｇ増しの300gのつけ麺は簡単に銀髪の腹に収まった。隣席の女性はまだ半分も食べていない。あつもりにした麺は早く食べなければ絡まって食べにくい。そう言えば外国人は熱々でなくても麺を上手にすすれない。欧米化の傾向はここにもあるのかもしれない。最後に入った我々が最初に店を出た。

「5分で食って来い！」約30年前、ボスにどやされて食堂に走ったものだ。席に駆け戻り受話器を持ち上げた。呼び出し音を10回聞いて電話を切り、ため息をつく。電話の先は無人の独身寮。仕事をするフリも堂に入っていた。

大勝軒 いぶき
東京都練馬区田柄5-16-10
03-3577-4112

大勝軒のれん会
http://www.tai-sho-ken.com/noren/index.html

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

関西風（？）はなかなかいい

11時40分、店の前で店主らしき人が煙草をふかしていた。「開いてますか？」と言いながら入ると女性店員が迎えてくれた。店内に客は一人もいない。煙草の人が我々を追いかけるように店に入り、追い越して調理場に消えた。

「何を食べたらいいですか？」と店員に聞くと「生地は一緒なので中に何を入れるかですね」と曖昧な返事。「豚玉でしょ」と言う部下に従った。焼きそばが入ったモダン焼きはエビを選んだ。「定食にもできますよ」と言うので笑った。やっぱり大阪ではお好み焼きはごはんと一緒に食べるんだ。

定食は断り、ごはんの代わりにビールを頼んだ。調理場で完成した料理が熱くなったテーブルの鉄板の上に置かれた。からしとマヨネーズはあらかじめつけることをせず、別に持って来てもらった。下戸の部下に2種類のお好み焼きを多めに切り分けた。

まず豚玉を口にした。「ウン、おいしいじゃないか」と言うと部下も同意した。「前に他の店で食べたら凄く不味かったんですよ」と続ける。トラウマから大阪では知らないお好み焼き屋に入らなくなったと言う。モダン焼きを食べた。「オヤッ？」豚玉よりも美味い。

関西風でも広島風でも焼そば入りのお好み焼きは何度も食べたが、どれも生地と麺が喧嘩していた。この店のモダン焼きは見事に合体していて実に美味い。そばを卵でコーティングしているとのことだが、目の前で作っていないので詳細はわからない。

12時を過ぎたところで男女３～４人のグループが続々と入って来た。僅か数分ですべてのテーブルは埋ってしまい、入りきれない客が入り口で踵を返した。「勘定をして！」口をモグモグしながら店員に告げた。タイミングよく入って来たグループが笑顔を見せた。

外に出て店の写真を撮った。看板に「関西風」の文字。大阪で関西風を謳うのはどうしてだろうかと気になった。大阪でも広島風が関西風を凌駕しているのだろうか。「美味しかったですね」と関西風お好み焼きに対する部下の評価も一変したようだ。メデタシ、メデタシ。

音羽
大阪府守口市松町2-12
06-6998-4330

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

美味しいへぎそば

「運転手さん、近くで美味しい食べ物屋さんある？」銀髪の質問に「駅からはちょっと離れますが小嶋屋ですかね」と即答された。すると隣に座っている部下が「駅の中にもありますよね」と言う。運転手さんはバツが悪そうに同意した。

駅に近くなると名誉挽回のつもりか「新潟の魚を出す店もありますよ」と運転手さんは他の店をいくつか紹介してくれる。「どうしますか？」と聞く部下に「へぎそばに行こう」と答えた。東京では何度も食べたことがあるへぎそばだが、新潟では初体験なのである。

メニューの一番上にあるへぎそばを頼んだ。これに付いた小鉢は大したものではないが銀髪を誘惑するには充分だった。「エビスビール下さい」2人で1本なら午後のアポにも影響することはない。オーストラリア駐在のときは当たり前だったことが、日本では特別なことになる。

「もしかしたら今までで一番美味しいかもしれない」一口食べて部下に言った。自分の味覚に自信がない情けない銀髪である「国内産石臼挽きそば粉100％使用　国内産布海苔でつないだ爽やかなのど越しの自家製そばです」勘定場で手にしたパンフレットを見て納得した。間違いなくこれまで食べたへぎそばで一番美味しい。自分の味覚だけでは自信がなかったものが、説明書きでなんとか裏付けられた。まったくもって情けない。

パンフレットを読み進み「おやっ？」と思った。屋号の前に「越後長岡」と書いてある。へぎそばと言えば十日町である。ホームページのアドレスにもnagaokaの文字。調べてみると十日町に小嶋屋総本店があることを知った。長岡小嶋屋が創業40年余りに対して小嶋屋総本店は90年。どうやらこちらが本家本元のようだ。

新潟県内にある総本店系列の店は8店舗で、長岡小嶋屋など別系列は初代の子供たちが独立して営んでいるそうだ。いがみ合っているようには見えないが、東京の府中、立川などに店を出している長岡小嶋屋の方が商売は上手のようだ。

残念ながら小嶋屋総本店の通販サイトでは年内の商品販売を終了している。長岡小嶋屋の商品は各地の有名デパートで買える。今年の年越しそばは長岡小嶋屋のへぎそばに決めた。

小嶋屋　CoCoLo長岡店（長岡駅ビル）
http://www.nagaokakojimaya.com

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

老舗のサービス

「有名な店で凄く混んでいるんですよ」と言われたら、12時前とはいえ自然と早足になる。店に飛び込んで拍子抜けした。客は誰もいないし、暖房も入れたばかりのようで寒々としている。席につくと店のおばさんが言った。「お茶はセルフサービスになっています」

銀座6丁目のラーメン屋・富松を思い出した。客はまばらでカウンター内の店員は手持ち無沙汰にもかかわらず、ビールを頼むとカウンターのこちら側にある冷蔵庫から自分で出してくれと言う。たまにこんな店に出くわすとムッとする。時と場合によっては客を煩わせるルールを侵してもいいと思うが、頭が固い。

ビールを頼んだら大瓶だった。老舗料理屋の中には中瓶や小瓶が発売されるようになっても大瓶にこだわるところがある。こんな頑固さなら歓迎である。これだけで機嫌が良くなる。コップ２つとそばを伸ばして揚げたようなつまみを持って来てくれたおばさんがとても優しくなったような気がするから不思議だ。

12時を過ぎた頃から客が入りだした。常連さんはすぐに給茶器に向う。よく躾けられている。後ろに座った老夫婦はおばさんから店のシステムの説明を受けたが、席を立つ気配がない。あれこれ観察しているうちに目の前にそばが来た。

「地元のHさんはそばに唐辛子をかけるんですよ」と部下が言う。刺身にわさびを乗せて醤油につけるのと同じ考え方。長野名物八幡屋の唐辛子を味わうにはいい手法だ。これは真似しないわけにはいかない。

激辛唐辛子でなくてもいつもより辛く感じる。しかし、そばつゆをたっぷりつけるのが好きな人にとってはあまり意味がないようだ。試しにやってみたら、唐辛子はつゆに浮遊した。唐辛子だけ先に舌に乗せて、それからそばを食べるのが一番かもしれない。やってみる気はしないけど。

帰って大平庵のことを調べてみた。大正3年（1914年）創業の老舗である。現在地への移転が昭和2年というから建物自体も重みがある。手打ちのそばも悪くない。それにしてもあの老夫婦はお茶を飲めたのだろうか。確認しそこなって妙に気になる。

大平庵本店
長野県長野市南石堂1248
026-226-6579
http://www.taiheian.com/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

再びの富山ブラック

「アレッ？この辺りだったんですが…」タクシーの運転手さんが車を停めてキョロキョロしている。見つけたのは銀髪だった。目立たない小さな店はドアを閉ざしてさらに目立たなくなっている。タクシーを飛ばしてラーメン屋に到着して休みだったのは何回目だろう。

途方に暮れながらも壁に張り紙を見つけた。支店は営業しているらしい。駅前店には行ったことがあるので二口店に向った。「こちらも休みですね」店に着いて運転手がつぶやく。「ここは二口店なの？根塚店って書いてあるよ」運転手の間違いだった。無線で連絡を取りながら、ようやく西口店に辿り着いた。

本店や駅前店とは違って二口店は立派な店だ。広い店内は客で一杯。カウンターに座れたのは幸運だった。料理人の動きを見ているだけで退屈しない。ラーメンは一度に作れる数が限られている。3順目に入って部下に言った。「今度は俺たちの番みたいだぜ！」

駅前店で食べて以来、今度はライスと生卵を頼むと決めていた。醤油辛く味が濃いブラックラーメンはご飯のおかずとして生まれたという。カウンターで観察していると、半分以上の客がご飯を頼んでいる。生卵をラーメンに入れる客はあまりいない。料理人が2つの丼に生卵を入れ、2つの茶碗にごはんをよそった。我々のものに間違いない。

オーダーするときに「生卵はラーメンに入れますか？」と聞かれた意味が分からなかったが、ご飯にかけて食べる人もいると後で知った。銀髪は生卵を真っ黒なスープに混ぜ合わせた。徳島ラーメンを思い出す。

二度目になると、驚きは半減どころか拍子抜けした。生卵のお陰かそれほど醤油辛く感じない。ご飯がよく合うのは予想通りだった。「思ったほど辛くありませんね」と部下も銀髪と同様な感想を述べた。二人で丼をかかえてスープをすすってみた。今度は「やっぱりしょっぱいですね」これも銀髪と意見が一致した。

タクシーが間違えた根塚店は西町大喜本店とは別系列だった。ブラックラーメンの産みの親からのれん分けされた正統性を主張しているそうだ。どこでも本家争いがあるものだ。客にとっては美味しければどちらでも構わない。一生懸命味を競ってもらいたいものだ。

念願のブラックラーメン＋ライス＋生卵を食することができた。しかし、ライスに生卵をかける人のことが気になって仕方がない。スープをかけて玉子かけごはんにするのだろうか。なかなかブラックラーメンから卒業できない。

西町大喜 二口店
富山県富山市根塚町3-9-10
076-420-2644

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

地方都市にも美味しいラーメン

東京に住んでいると日本＝東京と思い込んでしまう。約30年前、愛知県豊橋市に赴任した時、独身寮があった飯田線の駅に降り立ち呆然とした。駅前の商店街に複数のスーパーがあると思い込んでいたのだ。その駅には釣り道具屋兼雑貨屋と、その家族が経営するラーメン屋しかなかった。

今はインターネットのお陰で地方都市に出張しても食べる場所を探すことが容易だ。無論足利市駅は飯田線の駅より遥かに大きいが、事前に調査していると心強い。口コミ情報の食べログで調べると、上位にあったのが丸山だった。

もともとは日本料理屋だったような、ラーメン屋にしては立派な店だ。テーブルはゆったりとしているし、厨房も広い。営業時間は11時半～14時半、17時～20時半。深夜が稼ぎ時の東京の常識は通用しない。

12時半を過ぎた頃には32席がほぼ埋って待つ人が出て来た。車で乗り付けた営業マン、工場作業服の男たち、OL、近くのおばさん、老夫婦、客層は様々だ。厨房には店主と思われる男性と中年のおばさんが2人。テキパキと動いているが、満席になるとラーメンにありつくまでは辛抱が必要になる。

ラーメン550円、チャーシューメン800円、仕事がなければにんにくラーメンや餃子を食べたいところだが我慢した。手打ちというだけあって、規格外れの麺が混じるのがアクセントになって面白い。

シンプルな優しい味のラーメンはどんな客にも受け容れられる。東京のラーメン屋のインパクト重視と異なるのは土地柄を考えてのことだろう。駅前ではなく、駐車場がある幹線道路の店というのも地方都市らしい。通りすがりの客はあてに出来ないだけに、いい加減なことはできない。東京が一番という常識も、意外とあてにならないのかもしれない。

手打らあめん 丸山
栃木県足利市中町957-7
0284-72-5154

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

お気に入りになりそう

日本橋、八重洲周辺には蕎麦屋がたくさんある。立ち食いの店も含めてその殆どは路面店。わざわざ地下の知らない店に飛び込もうとは思わない。おまけにみすぼらしいビルで入り口も小さい。階段を降りるにはそれなりの勇気がいる。

インターネットは世界を変えた。口コミサイトの食べログを見なければ近くに居ながら永遠に行かなかったかもしれない。人は見かけによらない。店だって外見だけで判断しては可哀相だ。階段を降りて店に入った。壁に酒の肴の短冊がたくさんかかっている。店内を見ただけでそばの味が分かるわけではない。

連れはもりそばを頼んだ。銀髪はお目当ての鴨せいろではなく、鴨南蛮を頼んだことを料理が来てから気がついた。「新そば」の文字に期待したのはそば湯だった。しかし鴨南蛮では丼にそば湯を加えて飲むのはしんどい。鴨南蛮は美味しかった、でもそば湯が飲めない。嬉しさと悲しさが交錯しているときに運ばれてきたのがそば湯。なんとそば湯用の器まで持って来てくれた。

これには感激した。頼みもしないのにこんなサービスをしてくれたのは半蔵門の「蕎麦小路 さわらび」以来である。さわらびはいかにもこだわりのそば屋さん。店の造りから、器、メニューに至るまで神経が行き届いているさわらびに比べると、豊月は居酒屋が昼にそばを出しているような店。感激より驚きの方が大きかった。

客のことを考えた細やかな心遣いは接客だけでなく料理など全てに影響する。これなら夜の料理も期待できるはず。今度は絶対夜に来よう。心に決めた。

豊月
東京都中央区八重洲1-3-19　辰沼建物ビル地下
03-3275-2779

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

これってチキンライス？

以前読んだ雑誌に行列が出来る店と書かれていた記憶が強く残っていた。大慌てで会社を飛び出し、西新橋のビルの階段を降りたのが11時5分。準備中の札がかかった店が多い。忙しそうにしている弁当屋を通り過ぎて振り返った。これが目指す店だった。8席のみのカウンターの上に弁当が並び、座る場所がない。

L字型のカウンターの端っこに座らせてもらった。「いいよ、ゆっくりで。急がないから」と声をかけた。弁当箱に料理を詰め終わるまで気長に待つことにした。
「ケチャップ味のチキンライスとは別物なんですよ」メニューを見せながら還暦を迎えたばかりの先輩に説明した。

中国の海南島の出身者がシンガポールで広めたものが海南チキンライス。シンガポールには何度か行ったが現地で食べたことはない。「トッピングは何にしますか？」店員がようやく我々の方を向いた。「一番人気はザーサイ入り玉子焼きです」と言われれば頷くしかない。

まずライスを食べた。鶏のスープで炊いてあるのでそのままでも充分味がある。その後の食べ方はメニューに従った。まず3種類それぞれのソースにチキンをつけて食べる。次にすべてのソースをライスにかけ、混ぜ合わせて食べた。

先輩は見るからに恐る恐る食べている。メニューの教えもまったく興味がないようだ。案の定、香菜は最初から皿の端に遠ざけられた。茹でた鶏の皮目を嫌うかと思ったけれど、それは大丈夫だった。「変わった食べ物があるもんだなー」食べ終わった後に呟くのを楽しく聞いた。

銀髪は美味しく完食した。My唐辛子を持ってこなかったことを後悔したけれど。後から入って来た男性二人はフライドチキンライスを食べていた。海南チキンライスといっても従業員は日本人。「よく間違えられるんですよー」と言うが、話をすればすぐわかる。西荻窪の本店でも日本人が切り盛りしているようだ。

日本人が美味しいと思うチキンライスの秘密は、日本人の経営ということかもしれない。

夢飯Mu-Hung
東京都港区西新橋2-15-12 イースタンビルB１F
03-3591-6558
http://www.mu-hung.net

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

おかめとひょっとこ

交通会館の地下の店は「おかめ」「大正軒」「桃園」などを書いたが、実は最初に行ったのはひょっとこ。柚子ラーメンというのが珍しいと思って出かけて行った。早速書くつもりが延び延びになり、その間にチェーン店でも柚子ラーメンを見かけるようになった。

再び行こうと思ったのは二日酔いの翌日。軽くそばかうどんが定番だが、何故かラーメンが食べたくて仕方がない。好きなのは豚骨系のこってりタイプだが、さすがに胃を気遣ってあげた。そこでひょっとこを思い出したわけだ。

いつも座るカウンターの右側に座った。店主の手元がよく見える。柚子は絞るのではなく皮をすりおろすということは前に来た時に知った。皮を使い切った後の果肉部分はどうするのだろうと今回も疑問に思った。残念ながら忙しそうで話しかける雰囲気ではない。店名の由来は甘味の「おかめ」の姉妹店だから「ひょっとこ」ということらしいが、今回も確認できなかった。

後ろに女性が2人立った。７席しかない店に銀髪を含めておじさん3人が一つずつ席を空けて座っているので2人一緒に座れない。誰かが一つ席を動けば足りるのだが他の人は気付いてないのか、その振りをしているのか食べることに集中している。当然の如く銀髪が動いたが、正解だった。

女性たちがとても嬉しそうに食べるのだ。「あー、幸せ」なんて声が聞こえてくると、銀髪もそんな気分になる。ラーメンは一人でサッと食べるものと決め付けているおじさんたちよりも、批評したり世間話をしたりしてゆっくり食べる女性たちの方が上手な食べ方かもしれない。

なにはともあれ、胃に優しいラーメンだった。これなら今夜も美味い酒が飲めそうだ。酒呑みは懲りない。

麺屋 ひょっとこ
東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館地下
03-3211-6002

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

ちゃんぽん？らーめん？

ホテルニューオータニ博多、コンシエルジェの女性がいの一番に教えてくれた店は「博多だるま」。行ったことがあると答えると「めんくいや」を教えてくれた。

カウンターに座り定番の博多ラーメンを頼もうと決めたところで、目の前を２つの丼が通過した。「ちゃんぽんラーメンです」と丼をテーブル置くところを見て気が変った。初めて食べるラーメンに期待しながらも、他店の博多ラーメンと比較できないことを後悔した。

アサリの剥き身、かまぼこなどが入ったちゃんぽん風の野菜炒めが乗っている。麺は博多ラーメンに使うストレート細麺。焦げた野菜が香ばしいのが気に入ったが、隣で博多ラーメンを食べている人が羨ましい。胡麻と辛子高菜を入れたら博多ラーメンに限りなく近づいた。

翌日、客先で「面白いラーメンがあるから行ってごらん」と紹介されたのが長崎亭。名前は「チャンらー」で、期せずして「めんくいや」のちゃんぽんラーメンと比較する機会を得た。偶然というか、銀髪のために用意された必然か。神様の存在を信じてしまう。

ちゃんぽんの具、ラーメンのストレート細麺は長崎亭とめんくいやの共通するところ。スープは片やちゃんぽん、此方博多ラーメンの違いはある。具は長崎亭の方が美味い。麺は使い慣れているめんくいやの方に軍配が上がる。

長崎亭でも隣のテーブルで食べているちゃんぽん麺が美味しそうに見えて羨ましかった。ちゃんぽんも博多ラーメンも長い時間をかけて今の形に納まった。ちゃんぽんラーメンがあだ花で終るか、新たなジャンルを作るのか分からない。

それにしても新種の麺料理が銀行合併会社の名前のようでは可哀想だな。

めんくいや
福岡県福岡市中央区渡辺通2-3-27 待鳥ビル1F
092-712-9551

長崎亭 博多駅南店
福岡県福岡市博多区博多駅南4-18-2 １Ｆ
092-474-6667

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

母（の味）を訪ねて3千里

空港からのタクシーを降りてまっすぐホテルニューオータニ博多のコンシエルジェに向った。「この近くに美味しいラーメン屋はある？」ホテルの女性は心得たもので銀髪の質問にすぐ答えてくれた。そのラーメン屋は明日紹介することにしよう。

腹を八分目まで満たして歩いていると路地の向こうにお好み焼き屋を発見した。散歩のつもりで店の前まで行ったら看板の「博多 下町の味」に目が止まった。

店の前を二往復して店を離れたものの後ろ髪が引かれて立ち止まった。結局戻って店に入ってしまった。「お好み焼きをください」「定食ですか？」「いや、お好み焼きだけでいいです」焼き場を担当するおじさんは頷いてくれた。外のテーブルに落ち着いたところに店のおばさんがやってきた。「定食のご飯抜きにしますか？その方が安いですから」もちろん異論はない。優しいおばさんだ。

出てきたのは薄くて大きい関西風の混ぜ焼き。甘い濃縮ソースにマヨネーズ、ケチャップ、辛子が乗ったお好み焼きを目の前にして、割れそうに膨らんでいた期待はみるみるしぼんでいった。マヨネーズが乗っていないところを半分ほど食べて、店内に入り勘定を払った。あまりに早かったので怪訝そうな顔をする優しいおばさんから逃げるように店を出た。

銀髪は11歳まで福岡で成長した。我が家でも母がよくお好み焼きを作ってくれた。溶いた小麦粉をフライパンに薄く伸ばし、キャベツやもやしなどの具を乗せる。その上からもう一度溶いた小麦粉をかけてからひっくり返す。つけるのは醤油で、マヨネーズなどは論外である。広島風に似ているが、違いも多い。我が家のお好み焼きが博多風というのは勘違いだったようだ。

途方にくれてネットに救いを求めた。よく考えたら両親は熊本の出身。熊本にはちょぼ焼きという醤油味のお好み焼きもどきがある。しかし、我が家のお好み焼きとは明らかに違う。ぼてじゅうがマヨネーズと辛子で味付けを始めたのが昭和21年。オタフクソースの誕生は昭和25年。関西風の混ぜ焼きが広まったのは昭和30年代。今のお好み焼きの姿は戦後に確立されたものだ。全国の流行に鈍感な人たちは我が家のようなお好み焼きを食べ続けていたに違いない。やれやれ、ようやく納得がいった。

てぼのおばちゃんへ。決して不味くて出てきたわけではありません。この場を借りてお詫びします。すいませんでした。

お好み焼 てぼ
福岡県福岡市中央区渡辺通2-2-20
092-781-5505

参考にしたHP
ぼてじゅう（http://www.botejyu.co.jp/botejyu/kigen.html）
オタフクソース（http://www.otafuku.co.jp/laboratory/culture/history/his01.html）
お好み歴史学（http://www.ikayaki.com/rekishi.html）

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

ちょっと気に入ったかな

食べる時間より長い待つ時間を快適に過ごすため、メニューに工夫がしてある。店主のこだわりを読んでいる間に料理が出来上がる仕掛けだ。ちょうど＜売切れ必至の人気メニュー＞の秘密を読んでいるところに味噌ラーメンがやってきた。

繊細な盛り付け、根を取ってシャキシャキしたもやし、自慢のスープ。「おぅ！なかなか美味しいじゃん」山のようにあるラーメンブログを見るにつけ、ラーメン屋の評価だけは書くまいと思っている銀髪でも、「これは好みだ」ぐらいは言いたくなった。

メニューでは味噌ラーメンより前に出て来るのが＜当店のおすすめ＞の塩ラーメン。こちらは食べ方まで主人が丁寧に説明している。①まずスープは3口まで②チャーシューは温まって柔らかくなるまで待つ③終盤にスープを3口以上飲んで美味しくなったことを知る④御飯にスープをかけて御茶漬け風にする⑤調味料を加えて味の変化を試す⑥自分なりの美味しさの感じ方を見つける。まあ、こんなあんばいだ。

忠実にアドバイスを守った。いつもは早食い競争のようになるラーメンも、メニューを読み返しながら食べると時間がかかった。この店が好きになったのは⑥のコメントの解説。「誰がなんと言おうと自分の好きな食べ方が一番」なんてこだわりの店主がなかなか言えるものではない。遠慮なくMy唐辛子をポケットから取り出して振りかけた。オーッ！美味い！

御茶漬けのためにチャーシューを少し残しておいた。熱でフニャフニャになってごはんに混ざりやすい。塩ラーメンのスープがごはんによく合うねー。味噌のスープだったら昔を思い出して切なくなるだろう。40年以上前、我が家の愛犬は味噌汁ごはんが出て来ると下駄で蓋をして抗議したもんだ。

若くても、独学でも、接客の心得が未熟でも人気店になれるのがラーメン屋。そうは言っても、一生懸命さが感じられて好感が持てるお店である。

ラーメン食堂 粋な一生
東京都台東区1-27-2 竹善ビル1F
03-3837-8117

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

話の種に

「昼にラーメンでも食べようかな」と思っていたところにNさんから電話がかかってきた。食事を一緒にとることになったが、ラーメンでは申し訳ない。会社の前で待ち合わせて歩き出しても、どこに行くか決まらない。やっぱりラーメンが食べたい。そうだ、ふかひれラーメンなら喜ばれるに違いない。

「ご馳走しますよ、遠慮なく」と言ったら、Nさんは蟹入りの高い方、3,200円のものを選んだ。本当に遠慮がない。味比べをするために銀髪は3,000円の醤油味のものを頼む。どちらにもシュウマイとデザートがつく。

小さな器をもらい、お互い少しずつ分け合った。蟹入りの方は濃厚で美味しいが、食べ進むと醤油味の方も悪くない。ふかひれ料理の代表格であるふかひれ煮を連想させる。もやしを乗せて酢をかけるとラーメンであることを忘れそうになる。麺はそれなりで、スープが滅法美味い。ラーメンを単品で食べると2,400円。その価値はあるかもしれない。

後日、今度は東京駅キッチンストリートにある筑紫楼のふかひれ麺専門店に行った。こちらは1,600円。高級そうな日本橋三越店と駅にある麺専門店、味覚が雰囲気に左右されるのは間違いないが、800円の差は場所代だけというわけではなさそうだ。

銀座の筑紫楼に行ったとき書いたとおり、ふかひれと一口で言っても色々ある。（→http://codawari.info/ginpatsu/archives/2009/03/post_1189.html）ラーメンに使うものが高級品とは思えない。どちらの店のふかひれも似たようなものだろう。味の違いはスープの作り方と麺にあるように思えた。

高額なラーメンを食べるのはばかばかしいと思うが、ふかひれスープを飲むつもりなら悪くないような気もする。どうせ行くなら800円を節約しても意味がないと思った。
数ヶ月後、三越本店にある筑紫楼に行った。入り口に立つ店長らしき人と目が合う。ちょっと考えて踵を返し、近くのラーメン屋に向かった。

日本橋三越店
東京都中央区日本橋室町 1-4-1　日本橋三越本店新館10階
03-3242-2946

頂上麺　八重洲店
筑紫樓ふかひれ麺専門店
東京都千代田区丸の内 1-9-1 東京駅1階キッチンストリート
TEL．03-5224-6080

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

高級クラブの美女に会える（？）ラーメン屋

「あそこは砂肝の唐揚げが美味しいのよね」高級クラブの女性が言うので驚いた。夜な夜なお金持ちにご馳走になっていると思ったが、一人ラーメン屋で腹ごしらえすることもあるのだろうか。同伴をラーメン屋で済ませるつわものがいるのかもしれない。尊敬してしまう。

順子、麻衣子、江川、高田などなど高級クラブが並ぶ数奇屋通りの路地裏に松富はある。看板は見たことはあったが、行くきっかけを作ってくれたのは日本橋のしうまい家松富である。（→http://codawari.info/ginpatsu/archives/2008/02/post_826.html）主人は自分が育てた銀座のラーメン屋を弟子に任せて日本橋に店を開いた。

ラーメン、しうまい

背脂が浮いたこってりしたラーメン。味の濃さや麺の茹で方は指定できる。主人の年齢からして昔ながらの和風ラーメンを想像して行ったので、ちょっと驚いた。背脂ラーメンの先駆者だったのか、弟子が改良したのか定かではない。

もちろん特許しうまいもある。しうまい家と同じ味だ。メニューを見ると餃子や春巻き、クラブの女性から聞いた砂肝をはじめ酒の肴も豊富にある。

報告を兼ねてしうまい家松富に昼飯を食べに行った。しうまい、餃子は銀座から日本橋に運ばれて来るそうだ。同じ味なのは当たり前だった。主人は「日本橋の店では全部一人でやらなければならないから大変ですよ」と苦笑いする。たくさんの料理を出す店だが、看板料理はやはり特許しうまい。銀座の店と特許しうまいなどの製造を信頼する弟子に任せられるとは幸せ者だ。弟子も偉いが主人も偉い。

銀座の店に行くのはいつも昼間。今度は夜に行きたいものだ。一緒に来てくれる美女がいたら嬉しいけれど…

らーめん 松富
東京都中央区銀座6-4-16 花椿ビル１階
03-3289-3465

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

満腹、満腹

11時を少し回ったばかりなのに行列が出来ていて驚いた。ラーメン通Araproさんのブログに書いてあったけれど、そんなに人気がある店とは想像もしなかった。20人近くが並んでいるのを見て踵を返した。
その日は交通会館まで足を伸ばして、先日書いた桃園で長崎ちゃんぽんを食べた。それから数回ジャポネを覗いたけれど、いつも同じぐらいの行列が出来ていた。

今日は前夜の酒が残って胃が重たい。さっぱりスッキリの柚子らーめんを食べようと交通会館の「ひょっとこ」に向かった。習慣になってしまったでジャポネ見学のつもりが、珍しく行列が短いので迷った末に列の後ろについた。8番目である。席に着くまで長く感じたが、時計を見たら7分しか経っていなかった。

待っている間にお腹が空いた気分になった。ジャポネのジャンボ（大盛り）を頼んだ。左を見るとじゃりこの横綱を客が受け取っている。右隣の客にはキムチスパの横綱がやってきた。壁際で立って見ていた時よりも、目の前で見ると度肝を抜かれる量である。銀髪が頼んだのは横綱より小さいはずだが胸がドキドキしてきた。

食べきれるだろうか、残したら軽蔑されるだろうか、お腹は大丈夫だろうか。待つ時間の10分は不安で仕方がなかったが、目の前に置かれたジャポネのジャンボを見てホッとした。横綱を見た後では少量に見えた。

汁がないのでツルツルッと食べることはできない。モグモグと食べるにはちょっとコツがいる。美味い！と言いたいところだが、銀髪でも簡単に作れそうだ。もっと美味しいスパゲティは山ほどある。長時間並んでまで食べる理由はないように思えるのだが…

壁に貼られたメニューを見ると「平成13年7月7日現在」と記されている。ジャポネなどレギュラーサイズが500円で、一番高い横綱が800円。人気店にもかかわらず、長年良心的なスタンスを保っているのが人気の秘密かもしれない。

食べ終わった頃には３０人ぐらいが待っていた。銀髪は二度と並ぼうとは思わないだろう。でも、もし今日と同じぐらいの列だったら並んでしまうかもしれないなー。

ジャポネ
東京都中央区銀座西１丁目２番地先　銀座インズ３　１階
03-3567-4749

電話でテイクアウトの予約が出来る。並ぶより得策かも。

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (4) | トラックバック

懐かしがるか、新鮮な驚きか

階段を一段下りるごとに時間が遡って行くような気分になる。都心の大型ビルの地上フロアは改装してそれなりにきれいになっているが、地下は時間が止まってしまったままのようだ。もっとも、ビルが出来た頃はどの店も明るくてきれいだったに違いない。

店に入ると「チケットを買ってください！」と大声が飛んできた。自動販売機を探していると大声の主おばさんAがやってきて手動販売であることを知る。お金を払うとプラスチックの黄色く丸い番号札を渡された。カウンターを指し示されて配膳口の前に座ってしまった。対になった番号札の片割れが目の前に並んでいる。Aの手が目の前を行き交うのが煩わしいが、キッチンの様子が見えて面白い。

おばさんBが少量の麺を茹でて別の鍋に移し蓋を被せた。代わって既に茹で上がっていた大量の麺が温めなおされる。おばさんBの指示でおばさんCが麺を５つの丼に分ける。量を同じにするようにBがCに指示をしている。Cは銀髪よりかなり年長に見えるが、この店では最年少の新人のようだ。

炒めた具とスープの入った店主の中華鍋が５つの丼の上を行き交う。時折鍋底が盛り上げた具に接触する。５人分は老境に入った店主には重過ぎるように思える。鍋が空になった後でも左肩は下がったままだ。BがCに具の量が均等になるように指図する。Aが早くしろと注意する。３番目の丼が銀髪の前にやってきた。

九州ラーメンの原型と言われる白濁したスープを想像したが、タンメンと言った方がいい。茹でている時に見て驚いた麺も、野菜の下から引きずり出してみるとさらに太く見える。口コミ情報で酷評されるほど悪くはない。こんなに太いちゃんぽん麺は他にはないだろうから、何十年もこの麺を食べるために通う人もいるに違いない。鶏の唐揚げ、揚げ団子（さつま揚げ）も人気だという。

配膳台に丼が６個並んだ。太い麺を箸で素早く分けるのは難しいだろう。今度は店主の中華鍋が丼にぶつかるかもしれない。配膳台を10cm低くしてあげればいいのに。心配してはみたものの、結果を見届ける前に食べ終わり店を出た。入った時と違って大声は飛んで来なかった。忙しすぎてか、「ありがとうございました！」と言う余裕はないようだ。

店は満席になり、外に待つ人も出始めた。銀髪のように桃園を絶賛するグルメ雑誌を読んで来た人もいるだろう。初体験の人の評価はともかく、常連さんにとってはいつも変わらぬ美味しいちゃんぽんであるに違いない。

長崎ちゃんぽん 桃園
東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館B1
03-3214-9048

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

これは美味しいね

札幌での昼食はラーメンに決まっている。どこに行くかはブログや口コミ情報が頼り。ラーメンのブログは驚く程たくさんあり、専門家はだしの批評にはいつも感心させられる。口コミ情報のコメントも他の業態に比べて圧倒的に多くて信頼できる。

〇〇系とか△△の出身とかは気にしない。有名店だからといって遠く郊外まで足を延ばすつもりもない。安近旨、札幌のラーメン屋をいつもの条件で探したら、初めて「空」がひっかかった。最近出来た店だろうか。

暑い！札幌でも夏は暑い！札幌駅からすすきのまで歩くとさすがに汗をかいた。店は難なく見つかったものの、店の囲い（？）は取り払われており、エアコンで涼む願いはかなえられなかった。開店の11時から30分経過していたが先客は一人だけ。奥の席は熱が籠もっていそうなので、オープンエアの道路に背を向けて座った。

玉の汗をまとっている料理人2人に比べれば、我々は天国に居るようなものだ。評判のラーメン屋の料理人たちは、若くて、無口、真剣な眼差しが共通点だ。鍋でスープを作っているのを眺めていると、スーツ族が5人入ってきて店はほぼ満席になった。

熱いうちに、麺が伸びないうちに食べようと頑張るせいか、或いは料理人たちの雰囲気が乗り移ったせいか、我々も無言でラーメンに向き合う。昔は漫画を読みながら気軽に食べるものだったのが、いつの頃からかラーメン道なるものが出来たような気がする。
半分ほど食べたところで「美味いな」と部下に言うと、「美味しいですね」と返ってくる。何がどう美味いかを説明できるほど道を究めてはいない。

食べ終わって席を立つと、すぐに別の客が現れた。「もう、ラーメンを食べる時期じゃなくなったな」と部下に言った。一度はひいた汗が再び浮かんできている。真夏になったらエアコンをつけるのだろうか。それだけが気になった。

空
北海道札幌市中央区南3条西5-20-2
011-281-0085

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

東京駅の新名所

東京駅八重洲南口地下１階、東京駅一番街に６月１７日東京ラーメンストリートがオープンした。日経朝刊でそのことを知り、見学に出かけた。11時半頃だったのでよもや食べることができるとは思わなかったが、想像を絶する人の群れに圧倒された。「こいつら仕事をしているのか？」と行列を見て毒づいた若者が列に加わるのを横目に、銀髪は足早に通り過ぎた。

１週間後、11時に到着すると人混みは半分以下に緩和されていた。食券を買って「二代目けいすけ」の列に並んだのが11時2分で、7分後には席に案内された。テーブルの相席は強要せず、余裕があってなかなかいい。10分後にラーメンがやってきた。器の形が面白い。

海老の香りが強い面白いラーメンだ。伊勢海老のビスクのようであるが、食べ進むうちにやっぱりラーメンだと納得する。レンゲが巨大なので左手に持ったままでは食べにくい。どうやったら上手く食べられるだろう。試行錯誤しているうちに、ほぼ食べ終えた。

「六厘舎」の行列がもっとも長く、「ひるがお」「むつみ屋」もそこそこ並んでいる。37席のけいすけと同様に、34席のむつみ屋は比較的待ち時間が少なそうだ。ひるがおは24席と少ない。列の長さは同じぐらいでも、回転は悪そうだ。

六厘舎は初めて作った支店で28席。12席しかない大崎本店よりも並ぶ時間は短いかもしれない。むつみ屋は北海道が本店で、70店舗以上も全国展開しているので「東京で、真っ先に食べたい4店舗」というキャッチコピーに相応しいのかどうか分からない。

「ラーメンを並んでまで食べる気がしない」と言ってはみたものの、10分足らずとはいえけいすけに並んだのは事実。わざわざ東京駅まで来たことを、「いつまで行列が続くかチェックするためだ」とうそぶいても言い訳にしか聞こえないだろう。銀髪も偉大なる大衆の一人である。

いずれの店もJR東海が選んだ精鋭ばかり。長時間並んで食べた方が、ありがたみが増して美味しく感じるかもしれない。

東京駅一番街　東京ラーメンストリート
東京八重洲南口地下１階
http://www.tokyoeki-1bangai.co.jp

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

焼きカレーのお店

「この近くの有名店は…」と部下が淀みなく話す。何年経っても銀髪任せの部下が多い中、彼は美味しい店の探索に熱心なので楽である。「焼きカレーの店はどうですか？」との提案に素直に従った。

「喫茶店のような小さな店ですよ」と教えられていたので、店の前に立っても驚かない。入り口の黒板に、思いっきりTV、ぴったんこカンカン、ぶらり途中下車の旅、アド街ック天国、スーパーJチャンネルなどこれまで紹介されたテレビ番組が列挙してある。

12時前なのでまだ客はまばらである。大きなおばさんが入り口に一番近い席を我々にあてがった。
焼きカレーを頼んだらサラダと冷奴が出てきた。サラダはともかく豆腐とは珍妙な取り合わせである。置いていったコップに入っているのはレモン水だろうか。随所に見られるユニークさの中でも極め付けが焼きカレーに違いない。

待望の焼きカレーが出来上がった。銀髪と部下の前に一つずつ置かれた。想像の範囲内で焼きカレー自体に驚きはない。それでもジーッと見詰め続けた。

「お前の方が美味そうだな」と部下のカレーに目を移して呟いた。部下は意に介さず食べ始める。「交換しましょうか？」と言ってくれるのを期待したが無駄だった。思ったとおり、チーズの下に卵が隠れている。しかもしっかり焼けた卵が…

我が家で夕食がカレーの時は、翌朝も銀髪はカレーを食べる。朝食のカレーには目玉焼きを添える。もちろん黄身はトロトロである。カレーにトロトロ卵が好きなのに、目の前の焼きカレーはカチカチ卵ではないか。部下のカレーを覗き込むと黄身は半熟トロッの状態である。いくら勘定は銀髪が払うといっても「交換しろ！」と命令することは出来ない。まして上下関係を振りかざしたらパワハラと訴えられるかもしれない。

客はどんどん入ってくる。相席は当たり前になってきた。マスコミの力は偉大というよりも、マスコミを呼び寄せたネーミングが素晴らしいということだろう。

嬉しいそうに、美味しそうに食べる部下が恨めしい。悲しい気持ちのまま食べ終えた。

ストーン
東京都台東区浅草橋1-10-12
03-5821-3800

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

横浜ラーメン博物館にも出店している1954年創業の熊本ラーメン

「一番好きなのはこむらさきです」と部下が言う。「店の場所を知ってるか？」と聞いたら首を振る。熊本出身のくせに、空港で売られている老舗3店の詰め合わせで判断したらしい。
銀髪はホテルでもらった地図をポケットから取り出した。その地図にこむらさきは書いてある。

アーケードが終る手前で部下が立ち止まった。「違うよ、ここは支店だ」銀髪は歩き続ける。「あれだ！」銀髪が看板を見つけた。「本店の方が小さいんですね」と部下が言う。「あたりまえじゃないか。移転しない限り、本店の方が小さいのが普通だ。小さく始めて成功したら大きな支店を作るものだ。」

こむらさきの本店は部下ならずとも拍子抜けする町の中華料理屋という感じの店だ。部下はお勧めの王様ラーメンを、銀髪は当然スタンダードのラーメンを頼んだ。

部下が「あれっ？」という顔をする。「味千と間違ったかな？」詰め合わせの箱から取り出す際に入れ替わったのかもしれないと思ったようだ。確かに味千の方がインパクトがある。期待しないで食べた味千と、期待して食べたこむらさきの差なのだろうか。

しかし、食べ進むに従って優しい香りが口に広がる。豚骨ラーメンにしてはくどくない。横浜のラーメン博物館で人気というのも分かるような気もした。まあ、各人好みがあるので優劣はつけられない。

店を出てタクシーをつかまえた。「空港まで！」と行き先を告げると、女性ドライバーが歓喜の声を上げた。「出版社の方ですか」と聞くので軽く否定した。近くに勤める人と思ったらしい。一拍置いて「あっ！ラーメンを食べに来られたんですね」と一人で納得している。
「ラーメンお好きなんですか？」と言われて考えた。グルメ紀行の取材のためだけではなく、好きだから食べている。

「熊本ラーメンが好きなんて、若いんですね」と言われて照れた。こむらさきをあっさり味と思ったのなら内臓の若さを誇ってもいいかもしれない。長距離客を乗せてラッキーを連発する運転手さんと楽しく語らっているうちに空港に着いた。

「若いというより馬鹿だね」と言うと、実に楽しそうに笑う。車を降りたら「気をつけて帰ってください！」と明るい声が追いかけてきた。「パイロットに言ってくれ！」と一言多い銀髪である。

こむらさき 本店
熊本県熊本市上林町3-32
096-352-8070
http://www.komurasaki.com/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

世界の味千

熊本空港では黒亭、こむらさき、味千のラーメンが老舗3店として詰め合わせで売られている。前回熊本に来た時に黒亭を食べたので今回は残りの２つを食べようと意気込んだ。

熊本県内に70店舗以上あるので地元でも一番食べられているラーメンだろう。創業は1968年というから既に40年以上の歴史がある。創業者の重光孝治氏は久留米を発祥とする九州ラーメンの代名詞、豚骨スープにニンニク風味を加えた先駆者とのことである。

熊本市の中心街にある味千ラーメン銀座通り店に行った。口コミサイト・食べログではトップランクにある黒亭と違い、味千の評価は若干劣る。チェーン店化して味が落ちたのは仕方ないと想像した。ところがなかなか美味しいから困ってしまう。自分の味覚を信じていいのか迷ってしまった。

世界の味千と称されるように海外、特に中国で多数出店していると聞いた。ホテルに戻ってホームページを開いて驚いた。海外店舗数は100程度だと思っていたが、2009年4月30日現在389店舗もあるという。国内105店舗と合わせると合計494店舗、これほどだとは思わなかった。

台湾２、アメリカ７、シンガポール１８、フィリピン１、タイ７、インドネシア５、オーストラリア５、カナダ３、マレーシア５、10カ国の合計が53店舗。香港が33店舗だから中国本土で301店舗あることになる。

中国本土で猛烈な勢いで出店しているのですぐに500店を超えるだろう。1000店に到達するのもそんな遠い未来ではなさそうに思える。
顧客に支持されなければこれほどの発展はあり得ない。意外に美味いと思った銀髪の味覚も大衆的と言えるだろう。

味千は美少年酒造にも手を差し伸べた。たかがラーメン屋と侮ることなかれ。何はともあれ「あっ晴れ！」である。

味千ラーメン　銀座通り店
熊本県熊本市花畑町13-4
096-354-9822
http://www.aji1000.co.jp/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

出雲名物割子そば

何度も松江に来ているのでどうしてもそばを食べたいわけではない。まして松江担当の部下はそばアレルギーときている。ところがブラブラ歩く途中に割子そばの文字を見つけると、突然義務感が湧いてくる。まして手打ちと書いてあれば拒絶することは難しい。

部下のためにかつ丼やカレーがあることを確認して、民芸店のわき道から店に入った。別の店かと思ったら経営は同じらしい。堂々と民芸店の正面から入るべきだった。

店内はそれなりに混んでいた。地元の人が殆どで割子そばを食べている人はいない。部下はカツカレーを頼んだので、銀髪一人がいかにも旅行者に見える。

観光客で賑わうような蕎麦屋で出てくる立派なものではなく、薬味とそばが三段のいたってシンプルな割子そばだ。三分の一の薬味をそばに乗せてそばつゆをかける。食べ終わったら下の段に移る。あっと言う間に食べ終わった。

部下は「ちょっと大盛りにしました」とカレーの量をサービスしてもらっている。ハンサムガイは得だね。「カツカレーにはコーヒーもついてます」と言うが、割子そばにはついていない。二人分の勘定を払い、まだカレーを食べている部下を残して席を立った。

今度は民芸の店の中を通って外に出た。あらためて店名を見る。ショウと読んでみたが何のことかわからない。家に帰って国語辞書を見て読み方がわかった。スズメ目ミソサザイ科の鳥とのことだが、ミソサザイも何のことかわからない。全長約10cmの日本産で最小の鳥のひとつとのこと。

野鳥料理の専門店に行けば食べられるかもしれないと言ったら、不謹慎だろうか？　銀髪らしいと笑ってくれるだろうか？

民芸の店 鷦（ささき）
島根県松江市末次本町２２
0852-21-2266
http://matsue-sasaki.hp.infoseek.co.jp/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

広島名物あなごめし

久し振りの広島。昼食はお好み焼きかつけ麺か、他に何かないだろうかと思案しながら歩いていると、定食屋の店先に立てかけられた黒板に目が止まった。そうだ！穴子があった。これに決めっ！

客先で12時が過ぎた。「食事に行きませんか？」と誘うと「それじゃあ、センチュリー21に行きましょう」と言うではないか。気の弱い銀髪はさっきの定食屋に行きたいと言い出せない。あー、辛い。

ホテルセンチュリー21の11階にある京もみじに入る。メニューにあなご定食があった。バンザイ！　神様に銀髪の願いが通じたようだ。

1,100円にしては立派な定食だった。しかし、肝腎のあなごめしの小さいこと小さいこと。やはり神様なんていないんだ。

翌日まで悔しさが残っていた。予約した新幹線は9時37分発のぞみ14号で東京駅には1時33分に着くので、昼食は車中ですることになる。あなごめしの駅弁を売っている店を探した。

活きあなごめし弁当は1,260円。あなごめし単品で京もみじよりも高いのだから、優劣は明白である。駅弁といっても馬鹿にしたものではない。思ったより美味しかった。買ってすぐに食べていたら、ホカホカでもっと美味しかっただろう。
反省すべきはホテルの朝食バイキングで食べ過ぎたこと。前夜に酒もたらふく飲んだ。あなごめしに申し訳ない。

あなごめしは広島名物と言っても間違いではないが、宮島の駅弁が本家本元らしい。残念ながら仕事で宮島に行くことはない。いつか適当な理由を作って宮島まで行かなければならない。もちろん、体調万全で面会しよう。その時はビールにも登場願おう。考えるだけでよだれが出てきた。

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

ガツンと濃厚煮干

新宿で途中下車してゴールデン街に向かった。高校に入って以来、学校や職場への経由地である新宿には何度降りたか分からない。にもかかわらず、ゴールデン街は過去１回しか行ったことがない。作家やジャーナリストが集まる店は一見では入りにくく、知らない店ではボッタクリにあいそうで怖い。友人に連れられて行ったのがいつだったかも忘れてしまった。

ゴールデン街に足を踏み入れた途端、妙な思い込みは吹っ飛んだ。若いカップルや立派な一眼レフカメラを持った外国人が何組も歩いている。区役所通りと違い悪質な呼び込みもいない。
凪の店主もゴールデン街に特別の思い入れがあるらしい。急な階段を上ったところに念願の復活を果たしたとのこ。渋谷、立川、駒込で個性豊かなラーメンを出しているが、新宿店は特濃煮干のスープがウリである。

肉餃子

券売機でビール、肉餃子とラーメンの食券を買った。これを店員に渡すと「ラーメンは後にしますか？」と気が利いている。追加のビールを買うために両替を頼むと、「こちらで支払って構いませんよ」と融通が利く。人気のラーメン屋は偉そうにしているところが多いが、凪はとても好感が持てる店だ。

味玉煮干ラーメン

想像した以上にガツンと来るラーメンである。富山のブラックラーメン以来の衝撃を受けた。チャーシューもなかなかのもの。太い麺もいいが広く薄く伸ばし麺もいいアクセントになっている。しばらくしたらまた食べたくなるようなラーメンだった。

食べている間に何人もの若者が入って来た。中にはこんな店でデートが出来る羨ましい奴もいる。ラーメンの刺身など面白いものもあり、もっと色々食べたい気持ちもあったが彼らのために席を空けることにした。

ゴールデン街の店主たちはイメージ向上に熱心なようである。旧い店と新しい店が混在する旧くて新しいゴールデン街。客も徐々に入れ替わっていく。

凪
東京都新宿区歌舞伎町1-1-10-2F
03-3205-1925
http://n-nagi.com/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

昼の排骨(パーコー)拉麺、夜のカツサンド

『万世橋酒場は、昼はラーメン、夜は立呑み・串揚げ料理のお店です。アルコール類には特に力を入れており、老舗の居酒屋の定番「亀甲宮」（通称キンミヤ焼酎）を揃えているほか、専用サーバーでいれる泡のきめ細やかなビールや各種カクテルなども楽しめます。“串揚げ3本盛・じゃがすじ・チャイナ小鉢、生ビールにホッピー”最近のおすすめです。常連さんが絶えない気楽な酒場です。』

ホームページを見て行けばどうということはなかったのだけれど、本店ビルの中でパーコー麺を食べられるところを探して迷ってしまった。日本橋のたいめい軒のように、レストランでもラーメンが頼めると勘違いしていた。パーコー麺は本店ビルの外といってもいい万世橋酒場にあった。

店のおばさんがクリップに挟んだ伝票を、調理場まで針金に乗せて投げ出す様が楽しい。端末に打ち込んでオーダーするのが一般的になった今、万世のシステムが新鮮に感じてしまうから不思議だ。

12時まではサービスで普通盛りと同じ値段で大盛りが食べられる。前夜の飲みすぎで胃が重いにもかかわらず、取材のためならと大盛りを頼んでしまった。大きなどんぶりは見栄えがする。

日本橋店で何度か食べたけれど、万世橋酒場のパーコー麺の方が遥かに美味しく感じた。写真さえ撮れればいいと思っていたのに、大盛りラーメンを完食してしまった。出されたものは残してはいけないと母に教わったが、今は残す勇気が必要なのかもしれない。

本店の味と比較しようと思い久し振りに日本橋店に行った。いや、行こうと思ったが果たせなかった。己の貧しい記憶力を呪いながら店を探すのを断念した。オフィスに戻り万世のホームページを開き、少しホッとして、ひどくがっかりした。記憶違いではなく日本橋店はなくなっていた。

がっかりすることはない。パーコー麺を食べたければ本店に行けばいい。5時以降の酒場も魅力的だ。熱々の万世名物カツサンドも食べてみたいものだ。大衆酒場でも一緒に行ってくれる美女がいれば嬉しいけれど……

万世橋酒場
東京都千代田区神田須田町2-21
03-3251-0291

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

行列どころか人だかりの人気店

成城学園前から往復約110㎞、3度目の自転車による江ノ島である。毎回昼食は江ノ島でとることにしている。前回は「HANABI食堂」に行ったが、生シラスを食べられずに悔しい思いをした。「今度は下調べをして店を決めてある」と家族に言ったら、彼女たちも行くと言う。もちろん電車で。

「さらばブラックタイガー」となったので、前の2回と違って今回の相棒はマドンナ。「自転車の独り言」と文句を言っていたブラックタイガーと異なり、マドンナは銀髪に殆ど疲れを感じさせなかった。7時半に出発して10時20分に江ノ島に到着。10時30分に目指す「とびっちょ」の前に立つと、人だかりに唖然とした。

店の前に用意された紙に名前を書いたのが10時40分。11時にレストランはオープンするのに、なんと81番目。4巡しないと我々はしらすにありつけない計算だ。10時50分に到着した家族は江ノ島観光に出かけた。銀髪は携帯音楽プレーヤーで懐かしのニューミュージックを聞きながら待つことにした。どうせ後は家に帰るだけだ。3時間もかかるけど。

途中で生しらすを買って味見した。ごはんだけ持ってくれば、しらす丼ができる。釜揚げしらすはもちろん、しらす豆腐なども店頭で買える。しらすビールもある。

家族が戻ってきた。「みんなが居なければ独りで他の店で食べたのに」「お父さんがここで食べたいと言うから付き合ってあげたのよ」責任のなすりあいに飽きた頃、2時前に店に入ることが出来た。

しらすと桜えびのかきあげ、生しらす丼

生しらすと生さくらえび丼、しゃけいくらしらす丼

味噌汁、温泉卵

美味しかった。生卵も温泉卵も双子なのが面白かった。でも女性陣は全部食べきれず、大きなどんぶりにごはんだけが残った。食事が終わって店を出ると、260番目の欄に書き入れた人が「こりゃ夕食だな」と言って笑いを誘っていた。

家族は鎌倉へ、銀髪は帰路についた。腹が重くて前半はゆっくり走った。道も何度か間違ったため往路より時間をかけて家に辿り着いた。風呂に入ってビールを飲み始めた頃、家族が帰ってきた。お腹が一杯で晩御飯はいらないと言う。自分で酒の肴を3品作り、2本目のビールを開けた。

とびっちょ
神奈川県藤沢市江の島1-6-7　
0466-23-0041
http://www.tobiccho.com/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

熱い熱いラーメン

毎月１回行くのがとても楽しみなラーメン屋。週1回ぐらいは行ってもいいのだが、人形町の床屋に行くついでなので仕方がない。ラーメンマニアらしい若者は見当たらず、いつも近隣の会社員たちで賑わっている店である。

路地裏にあるため、通りすがりの人が偶然入って来ることは殆どない。メニューの最初にあるのは醤油ラーメンだが、多くの人は味噌ラーメンを頼む。しかも3人に1人は「カタメン、1.5」と付け加える。麺の茹で方が固め、大盛りの意味である。

この日は11時10分に到着した。一番乗りである。主人が銀髪ただ一人のためにラーメンを作り始めた。出来上がるまでに客が入ってこないことをひたすら祈る。客が増えると主人はもやしをどんどん加えて客の数に合わせるので、出て来る時間は遅れて味は不安定になってしまうことがある。

もう一人の料理人が茹で上がった麺をどんぶりに入れた。もう安心だ。今日はラッキーなことに作り終わるまで次の客は入って来なかった。

もやしを炒めてスープを加えて煮込む札幌ラーメン方式の料理法のため、滅茶苦茶熱い。これが最高にいい。熱くなければラーメンではないと思う銀髪である。どんなに評判の店でもスープがぬるいと好きになれない。

ラー油壷の底に沈んだ唐辛子をすくって加える。時には持参の一味唐辛子を振り入れる。熱さと辛さで鼻水が出て来る。ポケットティッシュを持っていなくて何度後悔したことか。初めて食べた時は違和感があった茎わかめも好きになった。

半分ほど食べたところで客がどんどん入りだした。主人、麺を茹でる人、女性店員、合計150歳はゆうに超えるだろうベテラン達に活気が出てきた。銀髪はどんぶりに神経を集中する。今日はティッシュを持っているので安心だ。

今日は今までで一番美味しかった。髪が伸びるのが待ち遠しい。

わかい
東京都中央区日本橋堀留町1-7-16
03-3661-3661

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

日本文化を支えるのは外国人

ブランドショップが並ぶメインストリートから裏道に入ればリーズナブルに食事ができる店があるはずだと思った。ところが予想に反してファッション関係の小さな店が殆どであせった。幸い飢え死にするかもしれないという恐怖感は数分で消えた。お好み焼き屋が目の前に現れたのだ。客は若者ばかりと思ったら、我々が座ったカウンターの隣には中年夫婦が居て少し安心した。

男前もやし、キャベツ炒め

「お奨めです」と言われた料理は右隣のカップルが食べているもののようだ。サンプルがあるので頼みやすい。お通しに見えたのがピリ辛の男前もやし280円。ひ弱なもやしも辛さを加えれば男前になるらしい。お好み焼きが出来上がるまでの時間潰しにピッタリのキャベツ炒めが380円。アンチョビソースが塩辛くてビールに合う。

ホルモン焼き

左隣に出されたホルモン焼きを見て追加注文。すぐに調理が始まるのが心地よい。鉄板が大きいので満員の客の注文も難なくこなせるようだ。入り口を見ると予約の客以外は断られている。やはり銀髪は日頃の行いがいい。

山芋焼き

山芋をつなぎにするお好み焼き。一度は豚肉入りを頼んだが、ヘルシーに徹して野菜だけのものに変更した。プチトマトなどが入って面白い。

あまからまぜ焼き

甘く煮た豚肉そぼろを入れたお好み焼き。辛味は別添のソースで調整する。目の前で調理するので「マヨネーズはなしで、ねぎは半分だけかけて」などと我侭な注文も伝えやすい。

「ROKA」さんはどこの人？料理人の胸元の名札を見ながら声をかけた。日本に来て3年、調理場に立って2年半と言う。もう一人はMUDITAさん。共にバリ島の出身。人気のお好み焼き屋を支える料理人二人が外国人とは愉快だ。

お好み焼きを食べながら話を続けた。異国で一生懸命働く若者を見るとエールを送りたくなる。
勘定を終えて席を立ち「頑張ってね！」と言ったら爽やかな笑顔が返ってきた。二人ともなかなかのハンサムボーイだ。表参道路地裏の旅は正解だった。一期一会。いい青年たちに出会えた。

やいやい
東京都渋谷区神宮前6-8-7
03-3406-8181

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

たかが月見そばと笑うなかれ

生卵が無料でトッピングできる｢まえだ｣では、月見そばが380円のかけそばの値段で食べられると思って喜んだ。お得なまえだが近くにあるのに、小諸そばが満席なのが不思議に思えた。興味が湧いて月見そばの値段を見たら何と290円ではないか。そば自体の質が違うとはいえ、衝撃を受けた。

数日後、日本橋の立ち食い蕎麦屋「よもだ」に行った。生まれて初めて月見そばを頼んだ。かけそばが220円、卵が50円、合計で何と小諸そばより安い270円。なんだか申し訳ない気持ちになった。

よもだ

小諸そばの写真も撮らなくっちゃ。数日後、小諸そばに行った。そばを鍋に投げ込む。ざるでお湯を切ってどんぶりに移す。ここから「よもだ」と作り方が違った。どんぶりに入れたそばの中央に窪みを作って卵を乗せ、その上に熱いそばつゆをかけたのだ。白身が少し固まり、盛り付けも美しい。イヤー、月見そばは奥が深い。天ぷらそばなどはつゆを入れて最後に具を乗せるのに月見そばだけ別格だ。

小諸そば

他の立ち食い蕎麦屋はどうだろう。なんだか月見そばにのめりこんでしまった。日本橋三越前の六文そば、東京駅八重洲地下街の梅もとへ行った。

六文そば、梅もと

そばの質や量が違うので値段の比較はどうでもいい。関心があるのは作り方のみ。固唾を飲んで料理人の手元を見詰める妙な客である。どちらの店も卵を乗せてからつゆをかけるのは同じ。しかし六文そばは黄身がどんぶりの隅っこに流されてしまい、梅もとは最初からどんぶりの縁に卵が割り落とされたのでつゆが卵全体にかからない。

味についての評価は立ち食いそばフリークに任せることにして、美しさでは小諸そばが一番だった。他にも立ち食いそばの店は山ほどあるから、作り方の統計を取りたくなったが、それも立ち食いそばフリークに任せよう。もう、月見そばは飽きた！

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

まえだに何があったのだろうか？

数ヶ月前、久し振りにまえだの１号店に行ったら閉まっていた。２号店が近くにあるはずだが、場所が明確ではないので他の店に行った。数日後、１号店が再オープンしたことを知った。1号店のことは忘れ、今度は最初から２号店に向かった。

2号店は1号店よりはるかに立派で夜は居酒屋になる。入り口に夜のメニューが置かれていて、なかなか魅力的ではある。店に入り自動券売機で食券を買おうとしたが1号店より種類は少ないようだ。

天ぷらそば

温泉たまご、わかめなど無料のトッピングを入れて、席についた。天ぷらは期待ほど熱くない。汁もあまり熱くない。天ぷらは1号店の方が立派だった気がするが記憶違いだろうか。それでも10割そばに大きなかき揚げを乗せて、卵とわかめも加えて480円で豪華なそばになった。

再び天ぷらそば

いいコメントを書きたいので再訪した。前より混んでいる時間帯だったので、配膳口でちょっと待たされたが運よく熱い天ぷらが回ってきた。「卵は一人１個、他のトッピングは１つまみ」と注意書きされているにもかかわらず、何人もが時間をかけてトッピングするのでイライラした。汁はやはりあまり熱くなかった。

かけそば

意外と多くの人がかけそばを頼むので、今回は銀髪も真似をした。卵は無料なので380円のかけそばが追加料金なしに月見そばになる。他の人を見ると天ぷらそばに固執していない。丼物に卵を入れたり、人それぞれ。これから暑くなればもりそばの方が良さそうだ。

まえだの１号店に行ってみた。メニューの種類は減って２号店との違いは立って食べるか、座って食べるかの差しかないように見える。まえだは以前のまえだではなくなってしまったように見える。まあ、どうでもいいか。

それにしても、七味唐辛子がでかい！必見に価値あり。

蕎麦 まえだ 2号店
東京都中央区京橋1-19-2
03-3562-8820

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

これからもっと輝きそうな期待の星

地図を片手に迷わず到着できた自分を褒めてやりたかった。こんなところに？という路地に流石はなれを見つけた。椅子の足がガラス越しに見える不思議な外観。中に入り、そば打ちが真正面に見える席か料理人の目の前か悩んだ。

たくさん歩いたご褒美は恵比寿ビール。五十嵐さんがそば味噌を出す。そばの実がコリコリして美味い。矢守さんがそばを打ち始めた。思ったよりも早く仕上がっていくのに驚く。

そば味噌、桜海老とえんどう豆の玉子とじ、うなぎ

連れのKさんが箸や箸置き、皿や酒器を褒める。場所、店、什器、すべてがはなれという名に相応しい。時間がゆっくりと流れる。この日は10席の店に客が4人だけというのもラッキーだった。前日までの予約が必要なので、これから客が増えることはない。

氷魚、かつおのたたき、あさりそば

氷魚（鮎の稚魚）は初めて食べた。先週テレビで琵琶湖を旅した芸能人が食べていて羨ましく思ったばかりだ。「かつおのたたきは好きじゃない」と言うKさんが一口食べて目を瞠る。農家から直接仕入れた藁で炙ったと言うから本格的だ。燻製に似た香りがほのかにする。愛知産のあさりがふっくらとして美味いこと。温かいそばを食べて思わず笑ってしまった。美味しくて笑ったことはあまりない。

えぼだい、わらび

幽庵焼きの魚、山菜、日本酒が進んで危険だ。五十嵐さんが忙しそうなので、矢守さんに「10割そばは切れやすいと思っていたけど違いますね。そんなに練っている風でもなかったけど」と声をかけた。「いいソバを使っていれば切れる方が不思議です」とこともなげに言う。

ウニ豆腐、そばがき、若竹煮

湯葉のような豆腐に乗った特大のウニに感激し、ふわふわのそばがきにまた笑ってしまった。自費で買った石臼を手で引くので、微妙な食感を出せると矢守さんが解説する。「毎日ひいているうちに右腕だけが太くなっちゃいました」と笑う。

そば、いもようかん

何度見てもきれいなそばだ。食べ終わっても千切れたそばは殆どない。そば湯を飲んでまた笑った。まったく今日はどうかしている。日本酒を飲みすぎてしまったのだろうか。

流石の本店は銀座1丁目にあるそうだ。それにしても若い二人に店を任せる本店のオーナーは立派。期待に応えようと頑張る二人も大したもんだ。「開店当初はお客様がたくさん入るとバタバタして大変でした」と五十嵐さんが笑う。まだまだ発展途上というところだろうが、充分楽しめた。

店を出て「今日のコースは8400円だったんですよ」とKさんに言うと「エー！12,000円ぐらいと思ってました」と驚く。黙っておけばよかった。

流石 はなれ
東京都中央区湊3-13-15
03-6228-3870

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

こだわりのうなぎ屋さん

ネットで人形町界隈で評判の高い店を探したら「うな富」にぶち当たった。聞き覚えのある店名なので、有名店に違いないと思い勇躍出かけて行った。目印はロイヤルパークホテルで、一本水天宮寄りの路地と覚えたら地図の必要はない。

思ったとおり難なく発見したが、想像した堂々たる老舗の建物ではなく、こぎれいな小さな店で拍子抜けした。うなぎ屋の幟がなければ、喫茶店と勘違いしてしまいそうだ。入ろうとして「注文を受けてから蒸すので20～30分かかる」という趣旨の紙が貼ってあるのに気付いた。ちょっと悩んで覚悟を決めた。

カウンターに座りメニューを見上げる。ランチのうな丼（1,500円）と竹（2200円）、松（3000円）、特（4300円）の3種類のお重がある。値段の違いはうなぎの大きさで、半身、4分の3、１、1.5匹らしい。迷わず松を頼んだ。

10分経過、調理場からの親方の声で女性がお重の用意を始めた。ごはんを入れて、タレをかけ、混ぜ合わせる。オーダーしてから18分で銀髪のお膳が完成した。肝吸い、とろろ芋、漬物などを従えてうな重がやってきた。

失敗した。ごはんの量を聞かれたときに、「少なめ」と言ってしまった。待っている間に腹の容量が大きくなっていた。しつこくない軽めの味付けのタレが食欲を増した。「ごはんを足してください」と言おうかと思ったが意気地がなかった。

会社に戻って口コミ情報の食べログを見た。驚いたことに各コメントに店主が丁寧に返事を書いている。仕事ぶりや接客などに通じるものがある。

40年続いた東京海上ビルの店を閉めて、人形町に移転してきたそうだ。確かにその店には何度も行ったことがある。だからうな富の名に聞き覚えがあったのだ。ランチ時に客の回転よりも味にこだわっていたら儲からないだろうなと心配になってしまう。

次回はごはん多目にしよう。

うな富
東京都中央区蛎殻町2-8-9
03-3667-7266

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

ラーメン？　スパゲティ？

昨日、レストラン東洋のスパゲティ焼きそばを紹介した。今日は逆のパターンである。
タクシーで移動中に茅場町で変わったラーメン屋を見つけた。本店は錦糸町で創業から既に3年以上経っているらしい。テレビなどマスコミで何度も紹介されたらしいが知らなかった。

茅場町のランチタイムは早い。午前の株式市場が終わる11時過ぎには食事に出かける。11時20分頃の到着では入れないかもしれないと心配したが、まだ席に余裕があった。
お奨めはチーズ入り。しかし迷うことなく「太陽のラーメン」を頼んだ。初めての店ではメニューの一番上にあるものを頼むことに決めている。

料理人が横から見える席に座ったので待つ時間も退屈ではない。フライパンにオリーブオイル（？）を注ぐ。野菜を炒める。トマトソースを加える。火が通ったところで麺を茹で始める。メニューに替え玉があったので、予想したとおり細めんで、茹で時間は短い。

太陽のラーメン

ブクブクとバブルがはじけるほどスープが熱いのが嬉しい。にんにく風味が効いたトマトソースはスパゲティのソースと変わらないように思える。煮豚がラーメンを連想させるものの、スープスパゲティと変わらないとケチをつけたくなる。それでも好きな味だ。悪くない。

茄子のラーメン

基本は太陽のラーメンと一緒。素揚げした茄子を加え、ネギを乗せて、辛さを増している。これもスパゲティ屋で同じようなものがある。ボンゴレラーメンも似たようなものだろう。
環境に配慮しているとのことで割り箸ではなく塗り箸を使っている。箸使いが苦手な人にとってはツルツル滑る塗り箸はちょっと辛いかもしれない。一般的なフォークだと麺が細すぎてうまく絡めることができないだろう。難しいものだ。

太陽のトマト麺は東京に７店舗、神奈川に３店舗、大阪に１店舗ある。フランチャイジーも募集している。
調理時間が短いので列が出来ても回転は良さそうだ。場所柄なのか、女性客より男性客の方が多いのは意外だった。しかも中高年が多い。まあ、他人のことは言えないけれど…

太陽のトマト麺
東京都中央区日本橋兜町7-7
03-5652-9830
http://www.taiyo-tomato.com/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

うどん居酒屋

大学の同級生二人を誘った銀髪が当然のことながら幹事役になった。最後に来るSの職場に近い店を探す。リーズナブルで美味しいと評判の店の中から迷う事なく悠讃を選んだ。もう一人のMが香川県の出身で、讃岐うどんを批評してもらおうと思ったためだ。

約束の7時より少し早く到着したら、既にMが待っていた。軽いおつまみで生ビールを飲みながらSを待つ。

お通し、ごぼうチップ

ビールが残り少なくなった頃、Sがやってきた。彼の到着から10分足らずで約30年の空白の時間は埋められた。年配の女性店員を呼んでお奨めを聞く。ランチ時は混雑するうどん屋も、夜は静かな居酒屋である。酒の肴の種類は多く、味も悪くない。

大山鶏の唐揚げ、出汁巻き卵

テーブルに置かれたメニューで酒を選ぶ。多数の焼酎が書いてあるが、日本酒の品揃えが貧弱でがっかりする。店員に尋ねると日本酒のメニューは別にあった。何と浦霞のオンパレード。これだけの種類の浦霞を揃えている店は初めてで、ちょっと驚いた。

炙りしめ鯖、ハラス焼き

大学時代に酒豪の一人だったSよりも、急ピッチでMが浦霞を飲んでいく。Sの母がバッカス（酒神）と呼んでいた銀髪はお冷と交互に浦霞を飲む。大学時代とは違う酒席の風景だが、3人揃えば気持ちは30年以上前に容易に戻る。もっとも他人の目には近くの中年サラリーマンの集まりにしか映らないだろう。

ぶっかけうどん

〆に相応しい量ではないぶっかけうどんを一人一杯ずつ頼んだ。そのため日本酒も肴も追加するのは止めた。うどんを食べながら「どうだい？」とMに聞くと、専門的なコメントがさすがだった。

食べ終わって調理人（主人？）に「香川県出身ですか？」と聞いたら「違いますが、香川で修行しました。粉も香川から取り寄せています。」とのこと。「オーストラリア産の小麦ですけどね」と続けた笑顔が良かった。

腹は一杯だが少し呑み足りない。今度は周辺をよく知るSが幹事役だ。飯田橋もなかなか悪くない。

Udon Dining 悠讃
東京都千代田区飯田橋4-4-12 ワイズビル1F
03-3262-2424

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

醤油味のカツ丼

ソースカツ丼を求めて念願の福井のヨーロッパ軒に行ったことは3月3日に書いた。現在残されている文献上ソースカツ丼の元祖がヨーロッパ軒であることは疑いがないようであるが、群馬や福島など他の地域のソースカツ丼も郷土の名物として愛されている。元祖はともかく、どこが一番美味しいかは食べる人が決めることであろう。

もともと揚げ物には醤油派の銀髪にとって、ヨーロッパ軒のソースはちょっと甘く感じた。事実は小説より奇なりというか、偶然とは不思議なもので、ヨーロッパ軒に行った直後にタレカツ丼なるものを知った。1945年に新潟のとんかつ太郎の店主が広めたもので、新潟ではカツ丼と言えばタレカツ丼のことだそうだ。これが醤油味と知って水道橋に飛んでいった。

開店の11時半を回ったばかりなのに既に4人の客が居た。それでも半分も埋まっていないので自分の好きな席を選ぶことができた。正面の客に運ばれる丼を見ると、カツが盛り上がって乗っているので、量の多さにちょっと脅えた。しかし、目の前にやってきた自分のカツ丼は控えめで安心した。正面の客は大盛りを頼んだようだ。

食べ始める前に満席になった。店内の待機席も一杯になった。料理を作る店員の動きも慌しくなった。大通りから外れた路地にある店なのに賑わっている。食べて納得。ヨーロッパ軒のソースカツ丼よりも銀髪の嗜好に合っている。

温玉をトッピングしたが、カツだけでも充分だ。常連と思える人たちが、大盛りごはんを頼むのも理解できた。お腹が空いていたこともあるけれど、4枚のカツとのバランスからしたらごはんはもう少し欲しい。

それにしても地方の名物を居ながらにして食べられる東京は本当にいいところだ。カツ丼だって何種類もある。ラーメン屋も多彩だ。食材も日本どころか世界中から集まってくる。もちろん、料理人も上京して切磋琢磨する。

醤油味ベースのカツ丼は気に入った。

新潟カツ丼 タレカツ
東京都千代田区西神田2-8-9
電話：03-5215-1950
http://www.tarekatsu.jp/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

徳島に来たら中華そば

空港で拾ったタクシーの運転手さんに「徳島ラーメンの両国に行ってくれる？」と声をかけたら「知らない」と言われて戸惑った。他の店を奨めようとするので「徳島駅近辺ではいのたに、東大、麺王には行ったよ」と先手を打ったら黙り込んだ。しばらくして「駅前CITYのいわたも美味しいんじゃないかな」と言う。しかし「本店しか行ったことがないけど…」と続けるので初志貫徹することにした。「やっぱり両国にしよう」と告げるとちょっと落胆したようだ。

徳島駅から歩いて10分足らずだが、人通りはあまりない。駅の反対側にある有名店いのたにと比べるべくもない。店に入ると会社員のグループが二組、店の本棚から取り出した漫画を読みながらラーメンの出来上がりを待っていた。

おばあさんが水を片手にゆっくりと歩み寄ってきた。時の流れを乱さないように、「エーとう、肉入り…、そば…」とオーダーする。メモを取って調理場に行く姿を見送ってから、再びおばあさんに会うまでに、混み合ういのたにと同じくらいの時間がかかった。

テーブル上の器に盛られた無料の卵を一つ取り、中央の肉をちょっとずらして割り入れた。先ほどの運転手から聞いた「徳島ラーメンはすき焼きみたいで嫌いだ！」と罵った客のことを思い出した。生卵の白身を嫌ったのだろうか。小さな卵でも白身が固まるほどスープは熱くない。

あまり脂っぽくない食べやすいラーメンだった。勘定を払う時に料理人（主人）が出てきた。おばあさんが奥さんかと思っていたが、若いので意外だった。確かに若くなければ深夜までの営業は出来ないだろう。

一時間後、タクシーの運転手さんが奨めてくれた駅前のいわたに行った。遅れて徳島に着いた部下が腹を空かせていたためだ。１杯の量が少なめなのでベルトを緩める必要はなかった。手作りスイーツもある不思議な店だが、徳島ラーメンの基本は外していなかった。

ホテルに置いてあった「徳島ラーメン団」という冊子には50店舗以上が掲載されているが、両国のように載っていない店も多数あるに違いない。徳島で徳島ラーメンと言わずとも中華そばで通じる。

両国
徳島県徳島市両国本町1-21
088-652-0772

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

しゃぶしゃぶとそばすき（？）

渋谷駅を出て道玄坂の裏通りを歩いた。行き先を決め、予約をして行く方が安心だけど、たまには嗅覚を頼りに飛び込むのも楽しい。料理屋が密集する場所を離れると雰囲気のある店が散在する。昼間歩くとまったく違う印象だろうが、暗闇にぽっかりと浮かんだ感じは心をくすぐる。

「そば」と「豚のしゃぶしゃぶ」の文字を見て決断した。「うどんすき」ではなく「そばすき」と言えるかもしれない。リーズナブルにちょっと変わった料理が食べられそうだ。落ち着いた雰囲気の店内には一組だけ客が居た。

お通し、そば味噌、そばパリパリサラダ

応対してくれたおばあさんがとても優しい。入る前から決めていたしゃぶしゃぶを頼み、その前に食べるものを選んだ。日本酒はグラス売りが決まりだけど、それを曲げて一合入りの器とお猪口を2つ持ってきてくれた。「うちはグラス売りだけです」と愛想がない店が増えたが、ここは違う。

鍋が煮えてきた。柔らかいやまと豚をしゃぶしゃぶする。数々の賞を得た豚肉らしくなかなか美味しい。時折鍋の様子を見に来るおばあさんと話し込む。声をかけるときはもちろん「おかあさん」。銀髪が呼ぶにはおばあさんでは可哀想だ。おかあさんとの話を楽しみに来る客が多いそうだ。

最後はおかあさんの指導の下、グラグラと沸き立つ鍋にそばを入れて1分間そのダンスを見詰める。固めが好きな銀髪は、砂時計の砂が落ちきる前にそばを上げる。細めのそばはつるりと喉を通っていく。いくらでも食べられそうだ

残りのそばを入れて再びそばのダンスを楽しむ。全部腹に納まったところでそばを茹でたスープを飲むのが嬉しい。そばつゆの器にそば湯を入れたら濃すぎるので別の器をもらった。そば湯にちょっとそばつゆを入れて飲もうとすると、おかあさんが薄すぎると注意してくれる。「そば湯だけでもいいぐらいなんだよ」とおかあさんに言うと、不思議そうな顔をする。こちらもちょっと苦笑い。

なかなか楽しかった。「もう引退しようかと思っている」とおかあさんは言うが、もったいない。いつまでも元気で店に出て欲しいものだ。

蕎麦由々 金王庵
東京都渋谷区道玄坂1-17-5 オリンピックビル１F
03-3496-3535
http://www008.upp.so-net.ne.jp/konnouan

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

口は耐えたが、お腹がね

ラーメンマニアのブログを読むといつも感心する。美味しいラーメンを求めて毎日のように食べるバイタリティー、スープや麺の出来具合を的確に批評する知識に感嘆してしまう。銀髪はといえば、最大のポイントはスープが熱いこと。次が薬味が多いこと。自前の唐辛子まで持ち込んで味をこねくりまわすのだから、マニアにとっては言語道断の所業だろう。

唐辛子、豆板醤、にんにくを入れて食べることを楽しみに御徒町近くのえぞ菊に行った。あれっ？場所を間違えたかなと思って行ったり来たり。看板が見つからない。記憶を信じてもう一度向かった場所に立ち止まり呆然とした。

仕方なく、近所の店に入ることにした。どっかで見たことがあるような気がする。そうだそうだ、ARAPROさんのブログだ。11時をちょっと回ったばかりなのに満席なのには驚いた。食券販売機の前に立ってもARAPROさんが食べたものを思い出せない。辛さを頼りにつけ麺の8倍辛い冷やし五目蒙古タンメン食券を買った。

つけだれはたっぷりの具と一緒にドンブリで出てきた。まず野菜を食べた。辛いけれど食べられないほどではない。麺をスープにどっぷりつけて食べると結構辛い。半分ほどつけて食べると麺の味が引き立てられる気がする。つけ麺が人気の理由が分かるような気がした。

家に戻ってARAPROさんのブログを見たら北極ラーメンを食べなければいけないらしい。日を替えて行くと、11時を過ぎたばかりなのに3組並んでいる。たいしたもんだ。北極ラーメンの食券を店員に渡して席が空くのを待った。

9倍辛いラーメンは、スープの温度と辛さとどちらも熱かった。真っ赤なスープがネクタイやシャツに飛ばないように慎重に食べた。隣で食べている2人のうち銀髪と同じ愚か者の方がヒイヒイ言っている。このスープを全部飲むつわものがいるというから恐れ入る。
表面の唐辛子を除けながら、いつもと同じぐらいスープを残して店を出た。

唇や舌に残った辛さは10分ほどで消えた。約6時間後、お腹が痛くなり唐辛子を体の外に出した。出口がポカポカ温かくて閉口したが、これも約10分で消滅した。

蒙古タンメン中本 御徒町店
東京都台東区上野5丁目20-3
03-5688-1233
http://www.moukotanmen-nakamoto.com/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

頑張れ大将、女将さん

「今日は仲間内だから純米しばりだからね」と大将に念を押した。「分かりました！」といい返事。冷蔵庫から一升瓶をガラス器に入れ持って来た。一口飲んで大将を呼んだ。「なんだいこれは？大吟醸じゃないの？」と問い詰めると「ハイ、でも純米です」と、とぼける。安い純米酒を頼んだのに、ちゃっかり純米大吟醸酒と解釈する。折れるのはいつもこっちだ。

村上の鮭

村上の鮭はここで教わった。昨年、村上に行って更に勉強したので、今では銀髪の知識が上だろう。目ざとく白い皮がついた身を取り皿に確保する。腹側の身は脂が乗ってとてつもなく美味い。部下の濃い皮の身を少しだけもらい味比べ。ご満悦のところに大将がやってくる。「次はどうしましょうか？これはいかがでしょう？」またも大吟醸だ。「もう勝手にしてくれ！」と苦笑い。

本ししゃも

本物のししゃもの美味しさを初めて知ったのも業平屋だ。スーパーで買ってきたししゃももどきに慣れていたので驚いた。今食べてもやはり美味しい。あらためて感動していると、「黒吟はどうでしょう？」と来た。純米しばりのつもりがいつものように業平屋で一番高い日本酒に行き着いた。これで一人一万円コースは間違いなくなった。

そばを食べる連中を残して一足先にタクシーに乗り込んだ。運転手さんが「あそこはそばだけの客には鼻にもかけないんで評判悪いんですよ」と言う。飲酒ご法度のドライバーは使う金もしれている。「大きなビルを建てて、お金持ちだから庶民のことがわからないじゃないんですか」と続けるので、「そんなことはないですよ」と、弁護してあげた。

苦しくても胸を張るのが下町っ子だから誤解されることもあるだろう。大将も女将さんも苦労人である。みなさん、応援してあげてね。

業平屋
東京都 墨田区亀沢２-８-７
03-3622-7978

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

初めて食べた釜揚げそば

BAR BRANCHE に入る前、小腹が空いていたので近くの蕎麦屋に入った。そばだけさっと食べて行けばドライマティーニを飲むことが出来たかもしれないが、昼間ならともかく夜に蕎麦屋に入って酒を飲まないわけには行かない。我ながら律儀な性格である。そばがきは時間がかかるということなのでそば味噌を頼んだ。

コリコリとした食感がなかなかいい。他の料理にも期待が持てたが、そばを食べることにした。ソバは長野をはじめ国内産のソバを厳選して使っているそうだ。石臼でひいたそば粉を手打ちにする本格的なそばである。メニューの中から珍しい釜揚げそばを頼んだ。

釜揚げそば

そばは冷水で洗わなければならないと信じていたが、うどんのように釜揚げにしても悪くない。子供の頃は温かいそばでなければ嫌だったが、近年はそば湯を飲みたくてわざわざせいろを頼むようになった。釜揚げそばなら茹でてそのまま食べられるので手間が省けていい。貴重な発見だった。家でもやってみよう。

豚せいろ、ぶっかけ

鴨せいろを頼もうとして珍しい豚せいろに宗旨替えした人、焼味噌、卵、青ねぎ、大根、海苔、天かすをまぜまぜした人は選択ミスをしたように思えた。まあ、本人の勝手だけど。

この記事を書きながら、JALの機内誌で学んだことを思い出した。氏原暉男氏の著書「ソバを知り、ソバを生かす」によると片仮名のソバは植物あるいは実の段階、ひらがなのそばは粉や麺などに加工されたもの、漢字の蕎麦は固有名詞などと使い分けするそうだ。屋号に使うとしたら蕎麦ということになる。なかなか奥が深い。

「二八ですか？」と店の女性に聞いたら「十割です」と憮然とされた。店の紹介記事を読むと、実際には多少のつなぎが入っているようだ。限定粗引きそばは十割なのかもしれない。今度はゆっくりと日本酒でも飲みに来ようと思った。

手打ち蕎麦 山水
東京都江東区亀戸6-24-8
03-3684-0543
http://www5.plala.or.jp/sobasansui/index.html

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

熊本で一番人気のラーメン屋さん

12時をわずかに過ぎてしまった。行列ができているかと心配したが誰も並んでいない。タクシー料金を払っている間に2人連れに先を越された。ところが彼らは店の中を覗き込み、あっさりと諦めた。待つことを覚悟して扉を開けると待機するための左手の椅子に誰も座っていなかった。熊本の人は気が短いのだろうか。

座った途端にあっという間に外に行列が出来た。同情しながらも優越感に浸ろうとしたら、食べ終わった客が勘定を払うために店内に列を作った。ちょうど入れ替えのタイミングだったようで、すぐに店の外の行列はなくなった。それでもラーメンが出来上がるのは意外と遅く、店内を観察する充分な時間を与えられた。

店主のおばあさんを含めて老若7人の女性店員がいる。その中の一人がラーメンを作っている。入り口に近い厨房では男性が2人、自慢のチャーシューを仕込んでいる。店の奥の壁には古い建物の写真。「僕が20年前に来たときはあれでした」と熊本出身の部下が懐かしがる。観察に飽きて液晶テレビをぼんやり見上げていたら、ラーメンがやってきた。

普通のラーメンが590円、玉子入りラーメンが820円。相席になった老夫婦のラーメンとは玉子の他にチャーシューの数ともやしが違う。黄身は2つあるのに白身が少ないので双子かと思った。（後でホームページを見たら卵は卵黄2個とのことだった。チャーシューも普通のラーメンより質がいい）

スープを吸う。なかなか美味しいが、卵がスープの温度を下げてしまったかもしれない。黄身を割って麺にからめる。「生卵ですがよろしいですか？」と注文の際に確認されたことを思い出す。スーツ姿の我々は一目で他所者と分かる。

テーブルの上には市販の一味唐辛子とコショウが置いてあり、焦がしニンニクなどはない。こむらさき、味千を抑えて熊本ラーメン御三家で一番人気を誇るラーメンは、想像したほどインパクトは強くなく、熊本ラーメンにしてはあっさりしているように感じた。昔ながらの中華そばの器に通じるものがある。

店を出て歩き出したところでゲップが出た。口の中に広がる匂いは、しっかり熊本ラーメンだった。

黒亭
熊本県熊本市二本木２丁目１－２３　
090-352-1648
http://kokutei.com/menu.html

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

久し振りの味噌煮込みうどん

名古屋駅のJRセントラルタワーズに行った。12階、13階とレストランフロアを歩き回り結局山本屋総本家に入った。

最初に味噌煮込みうどんを食べたのは約30年前で、多分山本屋総本家だったと思う。麺が固くて八丁味噌が辛過ぎると思った。長い空白期間があり、久し振りに食べたのは約5年前。今度は山本屋本店の錦店で、記憶ほど麺は固く感じなかった。最初のイメージが強すぎたせいもあるが、今はアルデンテのスパゲッティだけでなく、そばもラーメンも固茹でが好まれている。味噌煮込みうどんの固さも時代に合ってきたのかもしれない。

12時を超えていたが運良く座れた。入店するときから決めていた冬季限定牡蠣入りうどんがメニューにない。支店はメニューが少ないと思ったのは間違いで、以前食べたのは山本屋本店の方だったのだろう。名古屋出張が増えるにつれて山本屋総本家や山本屋本店に何度も行ったので区別がつかなくなってしまった。

注文するときに、必ず「打ち粉にそば粉を使っておりますが、よろしいでしょうか？」と聞かれる。ダメと答えたらどうするのだろう。店を出なければならないのだろうか。もっとも総本家なら酒と酒の肴だけを食べても許してもらえる。本店の方は「当店はうどん屋ですので必ず一人一杯を頼んでください」と言われるけれど。

何度も食べているうちに、八丁味噌にも違和感がなくなってきた。最初はあれほど濃く感じたスープも、今では何とも思わない。もっと濃いスープのラーメンもある。慣れだけではないような気がする。

「山本屋総本家に行きました」と地元の人に話したら、「あそこは量が少ないからなー」と別の店に行くように奨められた。確かに、すうどんで1,000円もするものを、多くの名古屋人は敬遠するのかもしれない。

ライバル意識が強い総本家と本店だが、値段は似たようなものだ。安いと一段下に見られそうだし、高過ぎると客が離れていく。お値段だけは仲良しの両者である。

山本屋総本家
名古屋市中村区名駅一丁目１番４号　JRセントラルタワーズ13階
052-581-9625
http://yamamotoya.co.jp/day/index.html

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

頑張れ新星・うな春

「食事に行きましょう」と言われて行き先も分からないままついて行った。「老舗のうなぎやが移転したんですよ」と言われて何を食べるか悟った。50ｍほど向こうにうなぎ屋を見つけた途端にお腹が空いてきた。

メニューには名古屋らしくひつまぶしがある。主人に「ひつまぶしにします」と銀髪が言うと他の3人も続いた。他の料理の写真も欲しかったが、仕方がない。みんなが頼みやすいように最初に声を出してあげたのは失敗だったかも。

「ビールでも飲みますか？」と言ったら全員が手を小さく横に振る。2人が下戸だと知った。部下は昼間なので自重するようだ。銀髪１人で飲むことになった。鰻の骨がついてきた。薬味と一緒に出てきた漬物も酒の肴になる立派なものだ。

蒲焼が重なるように乗ったひつまぶしは値段相応に立派だ。名古屋のうなぎは蒸しが入らない関西風で香ばしくてなかなか美味しい。清潔な店内同様に、器や料理にも清潔感がある。

そのまま食べて、薬味を乗せて、最後にだし汁をかけて食べた。見た目以上にボリュームがある。ビールを飲んで喋っての銀髪は、食事に集中するみんなに遅れがちだ。それでもしっかり味わった。老舗料理屋に負けないひつまぶしだった。

座敷から降りたところで炊飯器のようなものに目が止まった。店に入ったときには気付かなかった。「これで米を炊くんですか？」と主人に声をかけた。待ってましたとばかり説明し出す。釜の下に炭を入れて炊くそうだ。「どこでも買えるんですか？」と聞く。そんなわけはない。お茶を運んでいた女将らしき人も足を止めて話し出す。美味しいものを作ろうとする必死さが伝わってきた。頑張ってるなー！

以前別の場所にあったうな春とは無関係とのことだった。ウナギは産地にこだわらず、その時のいちばんいいものを使うそうだ。「他のうなぎ屋よりもここのごはんの方が美味しいですよね」店を出てから部下が褒めた。主人の前で言ってあげればよかったのに。

気持ちのいい店だった。名古屋で一番の鰻屋と言われるようになるかもしれない。

うな春
愛知県名古屋市東1-7-32 エメラルド泉１F
052-962-8055

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

富山名物ブラックラーメン

午後４時、「ラーメンが食べたい！」と連れが騒ぐ。「駅前の８番でいいですか？」と食に無頓着な部下が言う。今ラーメンを食べると夕食が不味くなる上に、どこでも食べられるチェーン店のラーメンをわざわざ富山で食べるなんて、絶望感を覚えた。

「美味しいラーメンがないかフロントに聞いて来いよ！」と部下を蹴飛ばした。名鉄ホテルの男性が教えてくれたのがブラックラーメン。慣れ親しんだものしか食べたがらない連れも、銀髪に気遣って珍しく異論を唱えない。少し元気が出てきた。

ホテルマンに教えられた店・大喜富山駅前店に入った。「なんだ有名店と言うわりには客がいないじゃないか」と連れは不満気だが、まだ４時半である。混んでいたら異常だ。「俺はブラックラーメン」と店のおばさんに告げると「大きさを選んでください」と素っ気無い。メニューを見ると確かにラーメンの種類は書いてない。単品勝負の店のようだ。もちろん小を頼んだ。

「しょっぱいなー」と連れが顔をしかめる。写真を撮り終えて一口食べると確かにしょっぱい。

麺もつゆに馴染んで黒い。チャーシューの量を考えると700円は良心的だ。半分だけ食べるつもりが結局食べきってしまった。しかしスープを飲み干すのは不可能だった。
創業は昭和22年、富山ブラックラーメンの元祖だそうで、本店は総曲輪に近い西町にある。

空港に向かうタクシーの運転手さんに聞いた。ブラックラーメンは大喜の創業者が肉体労働者のために編み出した。塩分を補給し、腹を満たすためにごはんのおかずにもなるラーメンにしたとのこと。
大喜のメニューを思い出した。徳島ラーメンも生卵を入れて丁度いいぐらいに濃いスープだが、ブラックラーメンも負けていない。

「もう、二度と食べなくていいな」と連れは言うが、銀髪は生卵を入れなかったことに悔いが残った。空港の売店で行きつ戻りつ、何度もブラックラーメンを買おうと迷ったが止めにした。次回富山に来たら大喜本店に行こう。銀髪は小ラーメン、ごはん、生玉子とビールを頼む。部下には特大を食べさせる。どっちみち酒を飲まないのだから居酒屋に連れて行くよりはましだろう。何だかワクワクしてきた。

大喜 富山駅前店
富山県富山市新富町1-3-8
076-444-6887

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

隠れ家的な蕎麦屋

渋谷駅から歩く歩く。渋谷でナンバー1の蕎麦屋との評判が背中を押してくれるがなかなか辿り着けない。早道のつもりで裏道を選んだのが不味かった。小さな地図をほのかな灯りで読むには齢を取り過ぎた。行きつ戻りつしながら予約の7時を少しオーバーしてようやく辿り着いた。

隠れ家と呼ぶに相応しい佇まい。１階席はガラガラ、地下も半分ほどの入り。部屋一杯に広がる大テーブルの片隅に座った。ジャズが流れるモダンな店内、淡い照明の壁際に一升瓶が並ぶ。

焼き椎茸、そばがき

スープを溜めた椎茸は思ったより香りが薄かったかな。そばがきは今まで食べたことがないような柔らかく、それでいてモチモチした食感。たっぷりのわさびをつけて食べると、ちょっと感激した。

焼き鱧の板わさ、天ぬき

日本酒が27種類もある。定番の板わさは鱧入りの高級品。砂場を思わせる天ぬきもなかなか良かった。焼き味噌も頼めばいくらでも酒が飲めそうで危険だ。

せいろ蕎麦、田舎蕎麦

十割そば、特に田舎蕎麦は蕎麦らしい風味が感じられる。タップリ供される生わさびが嬉しく、酒の肴にもいい。

蕎麦湯

重い、重い鉄瓶にはそば湯。これが驚くほど濃い。そばがきとそば湯がとても印象的な店である。

8時過ぎには店はほぼ一杯になった。蕎麦屋でデートも悪くないと思うが、この日は男同士、女同士の客が多かった。料理を運ぶ店員から店のこだわりを聞けなかったのがちょっと残念だった。勘定場で少しだけ話が聞けた。
店の名刺を求めたが置いてない。ホームページも多くは語らない。隠れ家らしい店ではある。

清山
東京都渋谷区神山町10-8
03-3460-0088
http://seizan.oc2n.co.jp/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

メチャクチャ美味いのかな

口コミ情報の食べログで明治２年創業の室町 砂場本店より赤坂店の方が高い評価なのが気になっていた。赤坂に寄ったついでに念願の赤坂店に行った。

開店時間の11時半に到着。店の前の通りに黒塗りの車がたくさん停まっているが、口コミの言うように開店を待っているわけではなく、向かいの鹿島建設を訪れたようだ。一軒家のような小さな店に入ったら先客は普段着の1組のみだった。

かきあげがつゆに浸かって出てきたところで砂場の天ぷらがどんなものか思い出した。比較したいと言いながら、記憶が薄れてしまってからやって来るとは我ながらいい加減だ。そばの量にはあらためて驚かされた。疲れた胃を休ませるにはちょうどいい。

それにしてもそばの味はよく分からない。香りには敏感なつもりでいるが、そばの香りを嗅ぎ分けることができる人を尊敬してしまう。つゆはもう少し濃い方が好きだ。後味が悪くないのはいい。本店との優劣はおろか、星をいくつつけるべきか判断できない。

酒を頼まなかったことを後悔した。銀髪の後に入ってきた夫婦はビールを、その後に来た枯れた感じのおじさんは日本酒を頼んだ。近隣のサラリーマンよりグルメ本を頼り来たような客が多い。鹿島建設で会議を終えた黒塗りの主と思われる紳士が、数人を引き連れて座敷に上がる。12時過ぎにはほぼ満席になった。

「寿司幸本店」に置いてあるような爪楊枝には感心した。名前だけで高い値段を取っているわけではない。料理の素材はもちろん、随所に名店のこだわりがあるのだろう。

それでもやっぱり星の数は分からない。

室町 砂場 赤坂店
東京都港区赤坂6-3-5
03-3583-7670

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

創業明治42年、浜松一のうなぎ屋

地元の人に初めて八百徳を勧められたのは3年以上前のことである。浜松に来るのは何故か定休日の月曜日が多い。３回は月曜日のため、他の機会は新幹線の時間に合わずに断念した。今回もスケジュール的には難しいと思っていたが、相手の都合により15分程度でミーティングを終えた。恐縮する相手に余裕をもって別れの挨拶して、八百徳に意気揚々と向かった。

浜松駅南口からすぐの駅南店に入ったのは11時半頃。既に１階は満席で2階に上がるように言われた。靴を脱いで下駄箱に入れ、畳敷きの大広間を進む。おしぼりが置かれたテーブルが2卓、予約の席らしい。２階はまだ空いていた。うな重を頼む。

蓋を開けてちょっと驚いた。値段の割りに鰻が小さく見える。それでも少し濃い目のタレが美味しそうだ。見た目のとおり味も香りも濃い目だった。その割に重くないのは関東風に蒸してあるからだろう。タレが焦げているのが香ばしくて関西風のようでもあるが、柔らかい身は蒸した結果であるのは間違いない。

肝吸いの肝はコロンとしていて大きかった。肝焼きもきっと美味しいだろう。

約100年の歴史を持つうなぎ屋の味は確かに良かった。本店と駅南店、大きな建物を有するだけのことはある。今まで食べた中での順位を考えようとしたが止めにした。同じ日に食べ比べしないことには優劣をつけても意味がない。

食べ終わる頃には２階もほぼ一杯になった。勘定をしに１階に下りたらガラガラで、第２陣を待つ準備が出来ていた。12時を回ると入店も難しくなるだろう。入れたとしても、料理が出て来るスピードが鈍り、新幹線に乗れるか読めなくなる。八百徳には余裕を持って早めに行きたいものだ。

我々は12時6分発上りのひかりにゆっくり間に合った。念願かなって満足、満足である。

4時半、既にお腹が空いてきた。量が少なかったのか、脂がしつこくなかったのか、味付けのためかよく分からない。部下に聞くと同じ意見である。晩飯が待ち遠しくて困った。メニューの一番上に書かれていた「お櫃鰻漬け」が店のお奨めなのはよく理解できた。

八百徳 駅南店（新幹線南口前）
053-452-5755
http://www.tokai.or.jp/yaotoku

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

博多うどんの主役はごぼうの天ぷら

博多うどんの御三家を勝手に決めさせてもらうと、かろのうろん、因幡うどん、そして大福うどんである。このうち２軒が博多駅ビルにある。

因幡うどんは本店だけでなく駅ビル店にも何度か足を運んだ。いつも混みあっているが、料理が出て来るのも食べ終わるのも早いので時間がないときには重宝する。ごぼ天うどんといなり寿司を頼んだ。

食べ始めるとすぐに衣はバラバラになりゴボウが独立する。久し振りに食べたのでごぼ天は切り方だけでなく存在感の薄さも気になった。博多うどんの代表と言えるごぼ天だが、店によって大きく異なる。

東京駅八重洲地下にある博多うどんは、細く刻んだごぼうを揚げている。ごぼうの切り方だけでなく、衣のつけ方も各店異なる。かろのうろんは円くまとめてきれいだ。明治の創業だからこれが本物かな？

日を変えて、大福うどんに行った。昭和25年創業というから因幡うどんより1年古い。銀髪の記憶の中には因幡うどんと「えいちゃんうどん」しかなかったが、大福うどんも子供の頃に行ったことがあるかもしれない。

大福うどんのごぼ天は立派だった。薄く切らずにごろんとしている。柔らかく煮込んであるので食べやすい。ゴボウ使用率は因幡うどんの数倍あり、お得感がある。
他の材料に金を使っていると言われても、ごぼうの存在感のお陰で大福うどんの方に軍配を上げてしまう。

大福うどん本店ではうどんすきをメインにしているらしい。フニャフニャの博多うどんが鍋料理に向くのかとても興味がある。
博多うどんの店の中で一番ごぼうが大きかったのに釣られて、本店のうどんすきも食べたくなってしまった。あまりの単純思考にちょっと恥ずかしい気はするけれど。

大福うどん
福岡県福岡市博多区
博多駅中央街1-1JR筑紫口ビル104
092-441-6628
http://www.daifuku-udon.com

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

身体にいいそばでも飲みすぎにはご注意を

出張続き、運動不足、魚が美味しい冬。体が重くなってくると、蕎麦屋に足が向く。へぎそばの店なら新潟の美味しい日本酒も飲める。

階段を下りて店に入る。カウンターに座ってメニューを開く。そこで初めて四谷三丁目の匠と同じ系列の店と気付く。3年間で約900軒も行けば忘れてしまう店もある。まして、渋谷の匠の内装、雰囲気、客層は四谷とは全く違っていた。

お通し、生牡蠣、栃尾の油揚げ

四谷は昔ながらの居酒屋風で年配の女性が注文を取りに来るが、渋谷は今風の居酒屋で男性店員のユニフォームも決まっている。ところがメニューに並ぶ料理は殆ど一緒。「お奨めは？」と聞くと「栃尾のジャンボ油揚げ」と言うのも同じ。

そばチヂミ、そばコロッケ、ぎんなん

四谷になかったメニューはそばチヂミ。そば粉を使うならガレットと呼んだ方が良さそうだが、チヂミの方が一般受けするのだろう。ガレットはそば粉のクレープとも言われる。いつまで経っても本名で呼んでもらえない可愛そうな食べ物だ。ネギが入ったそばチヂミはなかなか美味しかった。

のっぺ、へぎそば

最後にへぎそばを食べると決めているのでお腹はこれ以上膨らませない方がいい。メニューを吟味した上で、結局のっぺを食べることにした。四谷で越後ののっぺは汁がないことを教わった。箸の使い方を判別できるような料理は食べ過ぎることがなく、日本酒の肴にはうってつけである。

そばのつなぎに海草（ふのり）を使ったへぎそばは、コシがあって美味しい。四谷より小さいへぎ（木の器）があるのもカップルが多い渋谷ならではのサービスかもしれない。

できるだけ肉類を避けたので胃は重くないが、日本酒を飲みすぎて頭が少し重い。反比例して口が軽くなる。自己制御は本当に難しいものだ。

へぎそば　匠　　渋谷文化村店
東京都渋谷区道玄坂2-23-14 道玄坂225ビルB1
03-5784-6680
http://www.takumi-hegisoba.net

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

これが本当の大阪の味・お好み焼き？

「つんく♂さんのお店に連れて行って欲しい」と銀座のママに誘われた。「新宿は遠いので麻布の店に」とのご希望だったので、情報だけありがたくいただくことにした。

新宿コマ劇場の裏通り、名前を忘れてしまっていたがお好み焼き屋は一軒のみなのですぐに分かった。階段を上がり店に入ると、駄菓子やおもちゃが並べてある。店は二つに分かれ、左側がかりふわ堂。幸い予約なしでもカウンターは空いていた。

ざっくりキャベツ、牛すじこんにゃく

目の前には野菜が置かれてあり、焼き場は店の右奥に見える。壁に書かれたかりふわ堂についての説明書きを読みながら特製味噌をつけたキャベツをかじる。
メニューの中から大阪らしいものをと探し出した牛すじこんにゃくは期待通りの味だった。

とんぺい焼き、かきの鉄板焼き

広島お好み焼きの名物とんぺい焼きはかりふわ堂流で、豚肉を薄焼き玉子でふわりと包んでいる。かきの鉄板焼きには九条ネギがたっぷりで、京都風。大阪にこだわっているわけでもなさそうだ。何でも取り入れるのが大坂流と言われれば、納得してしまう。

ホルモンミックス焼き、豚玉

メニューの後ろの方に1,000円以上するオリジナルのお好み焼きが並ぶ。「どれを食べたらいいの？」と聞くと「私的には豚玉を食べて欲しい」と言う。若い女性店員2人とも明るくて好感を持っていたが、780円の安いものを勧められて一気に最高点をあげたくなった。

「お好み焼きは焼くのに20分かかります」と言われたのでホルモンミックス焼きを食べながら待つことにした。飲むのはホッピー。再び目の前の壁の説明を読む。「お好み焼きというより蒸し野菜」という部分に興味が湧く。

「忘れてるんじゃない？」と連れが不安がる。待ち切れなくなって店の女性を呼び止めたら、彼女の手に豚玉があった。お好み焼きを分けようとヘラで切ろうとしたら、もろくも崩れた。

つなぎが少なめにして、押さえつけずにじっくり焼いている。「蒸し野菜」の意味が良く分かった。20分以上かかったのも頷ける。つんくが言うようにこれまで食べたことがないようなお好み焼きだった。強いて言えば、我が家で小麦粉を使わず山芋だけで作ったお好み焼きに近い。

大好きになった女性店員に「美味しかったよ」と言うと、「そうですかー、いろいろ試行錯誤して作っています。また来てくださいね」と可愛い。再訪したい気持ちを決定付けさせる笑顔だった。

かりふわ堂
東京都新宿区歌舞伎町1-12-6 歌舞伎町ビル２F
03-5155-7620
http://www.karifuwa.com

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

気配りが嬉しい店

「近くに評判のいいイタリアンと蕎麦屋がありますよ」と部下が言う。男二人で行くなら蕎麦屋に決まっている。有名店にしては入り口が小さいだけでなく、中も狭いので驚いた。混み合う昼時なので当然2人席に案内されると思ったら、4人席を勧められて恐縮した。落ち着いた雰囲気の居心地のいい席に通され、「ビール、日本酒」と言いたいところを我慢した。

このところ蕎麦屋に行く機会が多い。頼むのは天婦羅せいろか鴨せいろと決まっている。昔は温かいそばを好んで食べたが、最近は蕎麦湯が飲みたくてせいろにする。さわらびには天麩羅そばがないので自動的に鴨せいろになった。

分厚い鴨肉が美味しい。なんで葱がこんなに合うのだろう。味を楽しみながらも、一つ浮かんだ疑問が解けないで頭が重い。鴨汁が入った器の形状が変わっている。注ぎ口があるように見えるが何のため？

蕎麦を食べ終わったところで店の女性（女将さん？）が一回り小さい器を持って来た。残った汁と蕎麦湯を合わせて飲むためだ。注ぎ口と思ったのは間違いではなかった。これは嬉しかった。鴨汁に蕎麦湯を入れても濃すぎるので、いつも茶碗などを利用する。銀髪の心理を見透かしたかのような気配りである。

天麩羅せいろを頼んだら、天麩羅も冷たいそばつゆで食べさせる店が多い。このところ鴨せいろを立て続けに食べたが、蕎麦湯のための器を出してくれた店は他になかった。主人は一茶庵で修行したそうだが、その影響だろうか。自分で考えたのなら大したものである。

あらためてメニューを見ると、酒の肴も豊富。何よりも純米酒の品揃えがいいのが気に入った。蕎麦湯を美味しく飲ませる気配り、本物の酒を出すこだわり。
これは夜に再訪しないとおさまらない。そんに気分にさせてくれた。ホームページを見ると、意外と若い店主と女将さんの店のようだ。

絶対、夜に行くぞ！　きーめたっ！

蕎麦小路 さわらび
東京都千代田区隼町2-10 210半蔵門１F
03-5213-3311
http://www.k3.dion.ne.jp/~warabi/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

富士宮やきそばと静岡おでん

八重洲地下街を歩いていたら富士宮やきそばの店を見つけた。入ろうとしたが意外と混んでいるので日を替えて行くことにした。ショットバーで食べたこともあるし、スーパーで買って家で作ったこともあるが、専門店で食べるのは初めて。ちょっと期待した。

静岡おでんとのセットで900円。期待が大きかっただけに首を傾げた。麺がぼそぼそした感じで、一見ソース焼きそばのようだが味が薄い。
静岡おでんは最初から期待していなかったので納得の味だが、焼きそばは自分が作った方が美味しいと思った。

店の外には「富士宮やきそば学会公認」の張り紙がある。こんなんで公認するなんて、随分いい加減な審査だと思った。オフィスに戻りインターネットで調べたらホームページがあった。→「富士宮やきそば学会」
富士宮やきそばの特徴が記してある。富士宮流やきそば蒸し麺を使用。炒める油はラード。ラードを絞った後の肉かす、肉、天かすを入れる。イワシやカツオの削り節（だし粉）をかける。他にもいくつか製法に注文をつけている。

出来損ないかと思った鐵平の焼きそばは、富士宮やきそば学会の基準を満たしているようだ。知識をえたところでもう一度行くことにした。

今度は角煮がついたB定食を頼んだ。焼きそばだけでよかったのだが、昼には定食以外はオーダーできない。出来具合は前とまったく同じだが、今度はそれなりに美味しく感じるから不思議だ。ところが後半になって麺が冷めてくると食べるのが辛くなってきた。だし粉と唐辛子をかけて味を変えながら完食した。

焼きそばはごはんや他の料理と一緒に食べていたら冷め易い。焼きそばは単独で温かいうちに食べた方が良さそうだ。焼きそばにビールが正解のような気がした。

立ち飲み酒場　鐵平
東京駅八重洲地下街ローズロード
03-3231-2627

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

札幌でトップクラスの人気ラーメン店

戦後生まれの食品でもっとも発展したのはラーメンだろう。戦後の屋台などから発展したラーメンは中国料理の麺類とは異なる日本独特のものである。その後、1958年のインスタントラーメンの発明で国民食となり、昭和40年代初めに札幌ラーメンがご当地ラーメンの先鞭をつけた。

ご当地ラーメンがある街に行くと一度はラーメンを食べる。北海道、しかも札幌なら札幌ラーメンだろうと思うのが銀髪の浅はかさ。口コミランキングでトップクラスにある三四郎が旭川ラーメンと知ったのは東京に戻ってからだから間が抜けている。

言い訳がましくなるが、入店してすぐに少し妙だと思った。メニューに並ぶ料理の順番が醤油から始まる。札幌ラーメンなら味噌のはずだ。限定潮（しお）ラーメン、限定豚（とん）とろラーメンなんてわざわざ限定をつけているのでますます混乱した。メニューの最後には吟醸味噌ラーメンが一段上げて目立っている。どれも美味しいと言いたいのだろうが、一食限定で食べに来る旅人にはどれを選んでいいか分からないのは辛い。

結局、吟醸味噌ラーメンを頼んだ。味玉入り。後から入ってくる客が醤油ラーメンを頼む。次の客も醤油ラーメン。オーダーを変更しようかと迷うがもう遅い。見上げると吟醸醤油ラーメンの札が目立つところに一枚だけ貼ってある。これには勇気付けられた。

不思議な味の味噌ラーメンだった。豚骨ラーメン味噌味のような感じだが、味噌の香りが強くない。札幌味噌ラーメンとはまったく違う味で戸惑った。限定潮ラーメンも評判がいいらしいが、いずれにしても他にない独自の味が三四郎をラーメン屋ランキングの上位に押し上げているのかもしれない。

食べ終わってしばらくはゲップをすると味噌の匂いが駆け上がってきた。あー、あれはやはり味噌ラーメンだったんだと思った。東京に帰ってしばらくすると、また食べたいと思うようになった。

戦後生まれのくせに日本の国民食になったラーメンは、そのときどきの若い料理人たちによって変貌し続けている。確立された伝統の味がないために、自由な発想を受け容れることができる。ラーメンは大した奴である。

麺屋 三四郎
北海道札幌市中央区南八条西13-3-35
011-511-0346

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

ハワイで味噌ラーメン

新宿区戸山の母校近くにあったカウンターだけの小さな本店に初めて行ったのは高校生だった40年近く前になる。その後、ハワイに支店を持つと知って驚いたものだ。
1997年7月にハワイに来たときには、えぞ菊はワイキキの北のはずれにあったはずだ。

パートナー殿に付き合ってティファニーでお買い物。12時近くになったので食事をしようと周りを見てもラーメン屋ぐらいしかない。渋るパートナー殿をなだめすかして近くまで行くとなんとえぞ菊ではないか。移転したのだろうか前よりはるかに大きくて立派で驚いた。もちろん本店なぞ比べるべくもない。

メニューを見てまたまた驚く。カレーもあるし寿司ロールまである。郷に入れば郷に従えということだろうか。えぞ菊がいかに有名な札幌味噌ラーメンか説明する前に、パートナー殿はちゃんぽんを食べると決めてしまった。もちろん本店にはないものだ。

銀髪はもちろん味噌ラーメン。食べたいからというより、本店と比較したいので頼んだ。そもそもグルメ紀行のために店に入ったようなものだ。他の料理の味見もしたかったが、やはり看板の味噌ラーメンを食べなければ意味がない。

ちゃんぽんが大きな器で量も多かったので味噌ラーメンもアメリカンサイズと思ったが、本店より小さくて拍子抜けした。もやしの盛りも少ないし、メンマも乗っていない。代わりに鳴門が乗っていて不思議だ。不味くはないものの、本店とは比べられない。それでも辛子味噌を加えると、本店に少し近づいた。

東京の本支店に必ず置いてあるおろしニンニクがないのも残念だった。休みの日はたっぷりとにんにくを入れたかった。餃子を頼んだのにビールを自粛したのも後悔した。餃子はビールとセットでなければ味気ない。

「日本からのお客様へ」と15％程度のチップを置いていくように表示してあるのも可笑しかった。料金は日本よりかなり高くなる。ラーメンは日本で食べた方がよさそうだ。少なくとも旅行者は現地の食事にうんざりした後に訪れるべきだと思った。素晴らしく美味しく感じるのは間違いない。

えぞ菊　カラカウア店
2146　Kalakaua Ave.
808-926-8616

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

焼き鳥丼風親子丼？

「鳥つねの親子丼を食べたら、他の親子丼なんか食べられない」と書こうと思って親子丼を売りものにしている店を探し、最終的に日本橋三井タワーの「比内や」に決めた。前を通ったことがあるので地図を片手に店を探す必要はない。

11時20分に到着。一番乗りだったので、どこでも好きなところに座るように言われた。ランチは親子丼と産地直送のサラダのみ。親子丼は1,200円。ごはんの大盛りでも同じ値段だが、初めてなので普通盛りにした。

待つ間もなくすぐに親子丼がやってきた。小鉢もついているのでちょっと得をした気になる。器の形状のせいか量は少なめに見える。大盛にすべきだったと少し後悔。

鶏肉を口に入れてちょっと驚いた。炭火の焦げた香りが口に広がる。しっかり焼き鳥である。親子丼の肉は煮るのが普通。玉子丼に焼き鳥を混ぜるのは親子丼の王道から外れているように思える。しかし鳥つねの親子丼だって、最初は玉子かけごはん風で違和感を持たれたに違いない。それがいつの間にか親子丼は半熟が当たり前になってしまった。

王道から外れていても比内やの親子丼は気に入った。何より夜に行きたくなった。日乃本比内やは秋田比内やからのれん分けした比内地鶏の専門店。きりたんぽ鍋もある。酒も鳥つねよりはリーズナブルに飲めそうだ。

順番ならまず鳥つねに行くべきだろうが、日本酒の値段を見てビビッてしまった。親子丼で焼き鳥を食べてみたいと思わせた比内やの戦略（？）に敬意を表することにした。近々に行かなければならない。期待しすぎないこと、お腹を空かせておくこと。美味しく食べる条件を忘れずに。アー楽しみだ。

秋田比内地鶏料理 日乃本比内や
東京都中央区日本橋室町2-1-1 日本橋三井タワーB1F
03-3231-1718

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

とりあえず昼間の親子丼…

秋葉原のヨドバシで携帯電話の新機種を買うことにした。ワンセグなんか要らないがバッテリーがもたなくなってきたので仕方がない。買っても渡してくれるまで1時間以上待たなければならない。待ち時間に行く店としては鳥つねがちょうどいい距離にある。

電気屋の店員がマニュアルどおりに説明するのを我慢しながら聞いた。気持ちは既に親子丼に行っている。幸い12時前に鳥つねに着いた。玉ひでのように並んでいたらえぞ菊で味噌ラーメンになってしまうと心配したが、杞憂に終った。店はほぼ一杯だが待つことはなかった。

特上限定二十食の文字に惹かれて1,600円の特上親子丼を食べた。大丸東京駅店がオープンした時にも、催し物開場に出店していた鳥つねの特上親子丼を食べたことがある。80円高かった出店のものに比べ鶏肉は大振りのように感じる。もっとも、昨年11月のことだから記憶は曖昧である。鳥つねの代名詞である卵かけご飯のような親子丼だったことは間違いない。今日の卵かけご飯は白いごはんがなくなってしまったのに、底に黄色い汁が残った。ごはんが少ないのか、汁や卵が多いのか。ご飯を足して欲しいと言おうかと一瞬思ったが止めにした。

親子丼が出て来るまで、カウンターの中で一心不乱に鳥皮の毛を抜いている女性を見ていた。タオルで皮をこすり、残っている毛をライターで焼く。そしてまたこする。夜の準備をしているのだろう。丁寧な仕事ぶりを見ていると、夜に来なくっちゃと思う。

今度はカウンターに置いてある酒のメニューに目が止まった。いい品揃えだが恐ろしく高い。何かの間違いかと思うが、何度見ても一合の値段である。料理の値段を抑えた分、酒を高くしているのか、料理も酒と同じような値段のつけ方をしているのか、どっちだろう。

夜に来るべきか否か、ハムレットになってしまった。親子丼は美味しかった。1,600円が妥当なのかどうか、銀髪の舌では分からない。

鳥つね自然洞
東京都千代田区外神田5-5-2
03-5818-3566

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

新幹線を降りてすぐ食べられるあんかけスパゲッティ屋さん

名古屋駅近くで昼飯を食べることになった。何にするか迷っていたら、部下があんかけスパゲティの店があると言う。久し振りだったのですぐに提案を受け容れた。
新幹線口、いつもタクシーを降りるところ、そこにあるビジネスホテル・名古屋フラワーホテルの１階の喫茶・レストランに入った。

長め（ブヨブヨ？）に茹でた太いスパゲティを炒め、あんの上に乗せる。あんかけと言いながら、あんをスパゲティにかけるわけではない。あんは胡椒辛いトマトベース、片栗粉でとろみをつけてある。初めて食べたときは実に珍妙な食べ物と思うが、意外なことに気に入ってしまう人が多い。

フラワーのあんかけスパゲティは「まー、こんなもんだろうー」と言う程度のもので、地元に人には不満が残るかもしれない。定番の赤いウインナーが乗る銀髪の食べた皿は、それなりに食べられるが、部下が食べた鰹節が乗ったものは美味しそうではなかった。

きしめんであればおかかはつきものである。旅行者はきしめんからの連想で、麺におかかが名古屋の定番と思うかもしれない。これを食べてあんかけスパゲティを不味いと思ったら悲劇である。

名古屋駅周辺であんかけスパゲティを食べられる店はフラワー以外にもあるようだ。名古屋名駅のチャオ、名駅南名鉄レジャック3階のあんかけ亭、カレーのココ壱番館系列のPASTA DE COCOなど。いつか栄にある元祖ヨコイに行かなければならない。

名古屋だけでなく、愛知県各地であんかけスパゲティの店がある。PASTA DE COCOは東京西新橋にもあるが、カレー屋ほど全国展開は進まない。
愛知県に行かなければ食べられない方が、名物としては価値があるのかもしれない。

フラワー
愛知県名古屋市中村区椿町15-4
052-451-2222

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

名古屋のうなぎ丼

鰻の蒲焼は江戸発祥の料理であるということはこれまで何回も書いた。東京の深川で養殖が始まり、やがて浜松に移転、現在は鹿児島が日本一の生産県となっている。
蒲焼は江戸から全国に広まり各地で微妙に変化した。背開きして蒸しが入る関東風、腹開きして蒸さない関西風がよく知られているが、名古屋も独自の鰻蒲焼文化をもっているようだ。

「あー、ひつまぶしのことか」と思う人も多いだろう。実際のところ、銀髪も名古屋ではひつまぶしを食べることが多かった。今回、客先で「うなぎを食べたい」と言ったら、御園座の近くにある店に連れて行ってくれた。お世辞にもきれいとは言えない「よね一」は創業以来60年以上の老舗うなぎ屋である。

もちろんひつまぶしがあるが、今日はパスしてうなぎ丼を食べることにした。名古屋でうなぎ丼を食べるのは銀髪グルメ紀行第1回目の「西本」以来、約3年振りである。一番高い2450円の特上はご飯の間にもうなぎ入る中入れ丼だった。

西本との共通点はうなぎが食べやすい大きさに切ってあるところだ。関東風なら蒸してあるので箸で簡単に切れる。名古屋は蒸さない関西風だからかと思ったが、関西でも一口大に切ることはない。たった2軒で名古屋風と言うのは大胆かもしれないが、あながち間違いではないだろう。

名古屋風のうなぎ丼が発展して、ひつまぶしが生まれたのではないだろうか。ごはんと混ぜやすいように、うなぎ丼よりもっと細かく切るのがひつまぶしである。
タレも他の地域に比べれば濃くて甘辛い。最後にあっさりとお茶をかけるのも理にかなっている。

切り刻んで出すのが一般的な中部地区では、通常の丸ごと蒲焼を「長焼き」と称する。ごはん抜きの蒲焼を長焼きと呼ぶようだが、刻んだものが主流なので長焼きの名称が生きる。

紀州備長炭で焼き上げるよね一のうなぎ丼はなかなか美味しかった。新しい発見をしたような気分になり、いっそう美味しく感じた。

よね一
愛知県名古屋市中区栄1丁目5-16
052-231-6924
http://www.yoneichi.com/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

灯台下暗し、いい店が近くにあった

店の前を何度通り過ぎたか分からない。気になってはいたが、たくさんある蕎麦屋の一つぐらいにしか思っていなかった。行く気になったきっかけは先日の福井出張である。福井名物は越前ガニぐらいしか知らなかったが、出張で鯖やおろし蕎麦も名物と知った。

店は思ったより広く、席の間もゆったりとしていて居心地がいい。奥の席は川に面していて予約で埋まっていた。別紙の「本日のメニュー」もあり、酒の肴は充実している。もちろん、最初に選んだのは福井名物の鯖料理だ。

お通し、鯖の燻製、へしこ

初めて挑戦した燻製はなかなかいけた。へしこは土産に持って帰り、家で食べたものよりも美味しかった。

生しらす、刺身盛合わせ、つぶ貝の磯煮、焼きなす（とろろかけ）

「しらすは福井じゃないでしょ？」と店の女性に質問したら困った顔をする。すかさずおじさんが「駿河産」とフォローする。福井産のものでなくても美味しいものを揃えている。「店主ですか？」と質問したところから、丁々発止の会話が始まった。他の席のオーダーを取りに行っても、すぐにまた戻ってくる。実に楽しい。
「つくねが何で出来ているか当たったら、一品サービスするよ」と言われ、受けて立った。

つくね、煮物

「ひっかけで鯖では？」と探りを入れたがまともなクイズだと言う。「これまで一発で当てたのは一人だけ」と胸を張るのでヒントをもらった。そのヒントですぐに分かった。店主はちょっと驚いた顔をする。銀髪の面目躍如である。ノーヒントではなかったが、早い正答に対するご褒美に煮物を持って来てくれた。お返しに一番高い大吟醸酒をオーダーした。福井の日本酒も充実しているのだ。

「何歳に見える？」という質問は一発で当てた。脱サラをした年齢と、開店してからの年数はこれまでの話の中で出て来たので単純な足し算で済む。実は質問の前から既に驚いていた。日々充実している人は確かに若く見える。

最後はもちろん越前おろしそば。武生の蕎麦屋「御清水庵」で修行した店主が打つ蕎麦を〆にした。満腹なので少なめに盛ってもらった。

イヤー、楽しかった。奥の窓際が満席で良かった。お陰で店主と楽しい会話が出来た。店主が料理を差配するだけでなく、客席を回ってサービスする店が悪いわけがない。まさに灯台下暗しだった。

御清水庵　清恵（おしょうずあん　きよえ）
東京都中央区日本橋室町1-8-2
03-3231-1588

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

軽井沢も長野、長野と言えば蕎麦

昨日の続きです

軽井沢の民宿（ペンションと言うらしい）は快適だった。６畳くらいの部屋にシングルベッドが４つ入っている。畳の部屋だったらもっと良かったが、洋間でもスキンシップがはかれる広さだ。家族旅行はこうでなければならない。旅行以外で家族が一部屋で寝ることはないのだから。

夕食は宿泊客が全員揃う食堂で６時に始まり、１時間足らずで終った。ダラダラ呑む時間も酒の肴も与えられなかったので、珍しく白いご飯で腹を満たした。朝食は宿泊客全員が8時集合なので、病院並みに食間が長い。もっとも料理は比較にならないほど美味しいと言っても差し支えないだろう。なんたんってペンションなのだ。

部屋に戻りオリンピックを見ながらすぐに眠りに落ちた。家族は久し振りに銀髪のいびきを楽しんだようだ。翌朝早起きして自転車で１時間走った。腹ペコのお陰で朝食がさらに美味しい。何より家族揃っての朝食が良かった。

それから半日は旧軽井沢銀座を歩き、石の教会を見るなど観光らしきものをした。暗くなるまで家族がガラス球のアクセサリーを造っている間、一人車に残り仮眠を取った。夕食後のロングドライブが待っている。

刺身こんにゃく、高原野菜と揚げ蕎麦サラダ、いろいろ葱の春巻

評判の「東間」に行ったら、「完全予約制、蕎麦懐石の店ですから」と断られた。そこで紹介してくれたのが姉妹店のZenである。雰囲気は悪くない。ところがこちらは鍋料理が自慢で懐石料理はないと分かり、家族は失望する。酒なしで懐石料理なんか食べさせられたら堪らないと、運転手の銀髪はホッとする。

妻は自分で蕎麦以外の単品を頼み、懐石に近づけるんだと頑張った。しかし、健闘むなしく揚げ蕎麦は油が浮いていて不味い。文句タラタラである。アルバイトらしき店員たちは、懐石料理屋の仲居さんには遠く及ばず、ファストフード店でアルバイト経験豊富な娘たちが偉そうに批評する。

鴨汁蕎麦、黒ぶた汁蕎麦

もり蕎麦、季節の野菜そば

銀髪はもり蕎麦を頼み、みんなのものを少しずつ味見した。蕎麦は悪くない。蕎麦湯をタップリ飲んで腹八分目で食事を終えた。車の中で家族が寝息を立てても、つられない程度の腹具合だ。
渋滞が少しあったが往路より１時間ほど余計にかかっただけでその日のうちに家に着いた。

シャワーを浴びて、軽いつまみを揃えたのが23時50分。ビールが美味い。飲酒の連続記録は今日もギリギリで途絶えずに済んだ。何はともあれ、メデタシメデタシである。

そばの店　Zen
長野県北佐久郡軽井沢町発地1398-58 72ゴルフ通り
0267-44-6566

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

呑みどころ、そばどころ

「あそこは美味しいですよ」「評判いいですよ」と部下たちが口々に言う。「任せるよ！」の一言で今日の宴会場所が決まった。

メニューを見るとたくさんの酒の肴が書いてある。「お刺身も美味しいらしいですよ」の意見は却下した。わざわざ蕎麦屋で鮮魚を食べることもあるまい。あとは部下たちの言うがまま。

そば味噌、枝豆、旬の魚介の酢味噌和え

お通しはそば味噌。蕎麦屋らしくていい。枝豆は期待通りすぐに出て来た。冷えた枝豆を喜ぶ者もいれば、茹で立てでなければ美味しくないと言う者もいる。割烹ではないので大目に見ようじゃないか。

焼き穴子の胡麻和え、銀鱈、

焼き鳥、にしん

刺身を却下された者が、今度はにしんを頼んだ。そばにつきものの料理だから拒む理由はない。日本酒も1升近くが消費され、だんだんそばを食べる環境が整ってきた。

天婦羅盛合せ、野菜かきあげ

天婦羅盛合せは数種類あり、お好みで組み合わせてもらうこともできる。天婦羅の善し悪しは蕎麦屋の生命線でもある。天婦羅屋さん顔負けの美味しい天婦羅だった。評判がいいのも頷けた。

もりそば、そば湯

そばは二八。つゆは江戸風の濃く辛い銀髪好み。上質の鰹節を贅沢に使うと自慢するだけのことはある。そば湯の器も洒落ている。
何よりも良かったのは蕎麦アレルギーの部下のために、別鍋でうどんを茹でてくれたこと。客への思いやりは料理の質にも繋がる。店の歴史や評判を鼻にかけていないのがいい。

メタボが心配な部下たちが選んだ蕎麦屋だったが、結局は飲み過ぎ、食べ過ぎの晩餐だった。なかなか難しいものだ。

明月庵ぎんざ田中屋本店
東京都中央区銀座6-6-19
03-3571-8228

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

日本三大手延べうどん

トップ３や三大〇〇となんでもかんでも上位３つを作りたがる。
うどんでは讃岐うどんがダントツで文句は出ないところ。他に地名がついた有名うどんには稲庭うどん、水沢うどん、氷見うどん、五島うどん、博多うどんなどがある。きしめん、ひもかわ、ほうとうなどもうどんの一種だから、候補に入れろと言う人も居るだろう。

氷見うどんを三つの中に選ぶためには手延べうどんでくくればいいことを思いついた。麺を竿にかけて引き延ばして適当な太さにする製法のうどんは、上記中の稲庭、氷見、五島の３つだけだから簡単だ。手延べと言えばそうめんを思い浮かべる。JAS規格では手延べうどんは直径1.7mm以上、そうめんが1.3mm未満、その間が冷麦と決められてある。

秋田県の稲庭、富山県氷見、長崎県五島列島と手延うどんの産地が全て日本海側というのも面白い。どこが元祖か分からないが、中国から伝わって北前船で各地に広まったという説に頷きたくなる。氷見のうどんは石川県の輪島から製法が伝えられたそうだが、輪島のうどんは廃れてしまった。

氷見うどんは富山空港にある麺処「とみいち亭」でよく食べる。普通のうどんもあるが、せっかく富山に来たのだからと割増料金を払って氷見うどんを食べることにしている。なぜ高いのか疑問だったが、手間暇かかる手延べであると知って納得した。もちろんブランド料も否定できない。

うどんもそーめんもコシを出すためには国内産だけでは難しいため、外国産小麦価格の高騰でどこも苦しんでいると聞く。ところが日本のうどんの起源を辿ると、遣唐使や弘法大師が中国から伝えたという説が有力。米国や豪州などから小麦が輸入されるずっと前からあった日本のうどんはコシのないうどんだったのだろうか。もともと国内産の小麦粉は麺類加工に適したものであるため「うどん粉」と呼ばれた。メリケン粉とうどん粉は違うものと言われる。いったい、どこで何が狂ったのだろうか。

外国産小麦粉が高騰したので各地の名物うどんが食べられなくなるかもしれないなんて、まったく不思議な国である。

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

渋谷で人気の広島お好み焼き

暑い！陽が落ちても暑い！こんな時は店を選ぶ気力も湧いて来ない。とにかくビールが飲みたいと思ったところにお好み焼きの看板を見つけた。神様はよく分かってらっしゃる。ビールにピッタリじゃないか。

小さな店だ。2人掛けの小さなテーブルに一度は座った。右隣の女性二人とはメニューで壁を作っているだけ。お好み焼きで口を膨らませては、水で腹に流し込んでいる左隣の若い男二人を見ると胸焼けがする。カウンターに移動した。やっぱりここがいい。

広島菜、とんぺい焼き

座るなりビールを頼んだ。そして広島菜と無造作に告げる。いかにも広島通に見えるじゃないか。続けて「広島出身なの？」と目の前の料理人（店主？）にたたみかける。「友達が…」語尾はよく聞こえなかった。大した問題ではない。ビールをグイッとやる方が大事だ。もう一度グイッ！。落ち着いたところでとんぺい焼きが出来るのを見詰める。鉄板とコテが奏でる金属音が楽しい。

餃子、牛すじ煮込み

自家製餃子の調理が最高に面白かった。多分冷凍と思われる餃子を鉄板に並べる。その上に被せられた蓋をちょっと開けて何と氷を放り込む。水が鉄板に広がらない工夫だろう。勢いよく蒸気が上がる。にんにくが効いた男性的な餃子だった。
自慢の牛すじも悪くない。脂身が多いがコラーゲンと言えば女性も喜ぶ。

店はほぼ満席になった。酒のつまみを頼んでいるのは銀髪たちぐらいで、殆どの人はすぐにお好み焼きを食べたいようだ。鉄板上にいくつもお好み焼きのベースができる。中に放り込む具を見ながら銀髪のところに来るお好み焼きを推測する。あれだと決めたものが他のテーブルに行くとがっかりする。海老もいかもチーズも入っていない、豚肉だけのシンプルなものが我々の頼んだものだ。最後に一枚だけ残った。間違いないと思っても目の前に置かれるとホッとする。焦らされるとさすがに美味しい。

残念ながら本場広島の人気店よりは味が落ちる。しかし料理人と助手のコンビネーションが素晴らしくて感激した。一生懸命働く姿は見ていて本当に楽しい。鉄板をきれいにする作業すら絵になる。カウンターに座って必見の技である。

楽しくて安くて良い夕食だった。外の熱気は少し収まり、夜風が気持ちよかった。

七福
東京都渋谷区道玄坂2-25-5 島田ビル2F
03-3463-0456

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (2) | トラックバック

ふぐの名店はうなぎも美味しい

野田岩本店のうなぎは美味しかった。ここで満足しては銀髪の名が廃るなんて偉そうなことは言えないが、どうしても食べたかった店の名が浮かんできた。ふぐの名店、神田の「満寿家」である。
元横綱北の富士さんに紹介されて訪れ、感動した満寿家は昼にはうなぎを出す。あれだけのふぐを食べさせてくれる店のうなぎである。不味い訳がない。

11時半に店に入った。客はまだまばら。カウンターの中に女将さんが居ないのでちょっと失望した。若い店員がメニューを見せてくれる。値段の差はうなぎの大きさ、量の差。腹具合と相談して2,600円の鰻重にした。日本橋から歩いてきて火照った体を冷ますためビールを頼んだら、茹でたてのそら豆が出て来た。昼も手抜きはない。

ビールを半分ほど飲んだところで調理場の方に立つ女将さんを見つけた。お新香を出す準備をしているらしい。目が合ったので手を振った。滅茶苦茶うれしい。少し間を置いてお新香と肝吸いを持ってきてくれた。女将さんの笑顔とこちらの笑顔がぶつかり合う。冗談が飛び交う。他の客も楽し気に見ている。

質問を繰り出して女将さんを引き止めようとするが、仕事を忘れていない。調理場と客の間を忙しく往復する。いつの間にか席は一杯に。我々を含む第一陣の客たちにうな重が行き渡った。

お重に重なり合うように蒲焼が乗っている。肉厚で何と美味しいこと。もちろん養殖物だが、仕入れる産地は決まってなく、そのときに一番いい物を選ぶと言う。「日本橋のどのうなぎ専門店よりも美味しいよ」と言ったら、女将は自信満々の笑顔を返す。「美味しくなかったらどうしようかと思っていたよ」と告げるとまた笑う。本当に楽しい。

夜の満寿家は、ふぐのない夏場は鱧が主役となる。はも焼き、はもしゃぶなど美味そうだ。カレイ類の最高級魚ホシガレイもあると言う。ふぐがなくても夜はやはり高級店だ。それに比べて昼のうなぎは日本橋の専門店よりも割安に感じた。女将の笑顔は夜と変わらず無料。

神田の満寿家に行くべし。

満寿家
東京都中央区神田鍛冶町3-3
03-3256-8897

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

創業160余年、一度は食べたい老舗のうなぎ

日本橋高島屋の特別食堂で野田岩のうなぎを何度も食べた。その度に行きたいと思っていた東麻布の本店。ようやく願いが叶った。

蕎麦屋と同様に、うなぎは個室に似合わないと勝手に思っている。椅子席の予約は出来ないので晩飯にはちょっと早い5時半過ぎに飛び込んだ。首尾よく１階のテーブル席を確保。飛騨高山から移築した店の模型の全景を横に見上げる席である。歴史ある店に相応しく着物を長年着こなしている女性たちが忙しく働いている。思ったとおりいい雰囲気だ。

最初は当然ビール。それからもちろん日本酒に移る。おつまみは3種盛り。枝豆、うなぎのそぼろ、平目の昆布締め。うなぎのそぼろは初めて食べた。「何の魚ですか？」と、見れば分かる、食べたら間違いないのに連れが店員を困らせる。調理場に聞きに行って「平目です」と答える。うなぎの箸置きが可愛いので即答できなくても許してあげよう。

志ら焼

何と言っても野田岩の名物は天然うなぎを使った志ら焼（白焼き）。4月～12月までしか食べることが出来ない。「どこで獲れたうなぎですか？」と聞いたら、「この前は霞ヶ浦だと言ってましたけど、聞いてきましょうか？」と曖昧だ。銅製の器の下段に入れられたお湯のお陰で、食べ終わるまで温かい志ら焼は期待通りに美味しかった。産地がどこだろうが関係ない。

蒲焼、鰻重

鰻重も天然物を頼んでいたが、養殖物と比べたくなった。突然のオーダー変更に店の女性が混乱する。こちらも何をどのように頼んでいいのか分からないので話がかみ合わない。すると一番風格のある女性が割って入ってきて、あっという間に話をまとめる。
「どこの養殖物ですか？」の問いに「今日は焼津産です」と間髪いれずに答える。女将かもしれない。店の格とサービスがようやく一致した。

蒲焼は志ら焼と同じ銅製の器で出て来た。老舗の名店が選んだうなぎである。養殖物だって悪いはずがないとの予想は嬉しいことに的中した。鰻重の天然うなぎがどちらかというとあっさり目に感じるが、気のせいかもしれない。それにしてもご飯と一緒に食べると唸ってしまう。確かに野田岩本店は美味いと思った。日本橋高島屋店とは大きな差がある。

入り口のところに10人近くが待っていたので愚図愚図しないで勘定を払って出ることにした。二人で四匹のうなぎを食べたが、お腹は重く感じなかった。もちろんお財布はかなり軽くなった。

五代目　野田岩
東京都港区東麻布1-5-4
03-3583-7852

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

もうすぐ土用、うなぎ、うなぎ、うなぎ

今週末、7月19日から土用入りとなる。7月24日が土用の丑、街がうなぎの煙に覆われる前でも暑気払いにうなぎを食べたいものだ。

浜名湖に近い豊橋市。うなぎを売り物にする店も多い。

関東風、関西風

山忠では日本の中心・豊橋ならではの関東風と関西風の両方を味わえる。関東風は蒸してから焼くので身が柔らかい。関西風の腹開きでは身が串から落ちてしまうので、関東風は背開きにする。
見た感じ山忠はどちらも背開きにしているようで、関西風とは単に蒸さないで焼いただけのものらしい。

白焼き定食

銀髪が頼んだのはもちろん酒の肴にもなる白焼き。蒲焼はみんなから少しずつ貰って味見した。

肝焼き、生しらす

豊橋は峠を越えるとすぐに静岡県。しらす漁の盛んなところが目と鼻の先にある。思わず頼んでしまったが、定食にもちゃんとついていた。教えてくれればいいのに。

肝吸い、小鉢（生しらす）、漬物、デザートが付いて鰻重（松）が2,300円、白焼きが2,500円。浜名湖が目と鼻の先ならではのご機嫌な価格だった。東京だったら倍の値段の定食になってしまうだろう。

関西風、関東風のどちらがいいか、好みが分かれるだろう。酒の肴であれば焼き魚のような関西風が好きだ。ビールにも冷酒にも合う。ご飯に乗せるなら関東風がいい。箸でハラリと捌ける柔らかさなので、ご飯と絡まりあって口の中一杯に広がる。

平賀源内に踊らされなくても、夏はうなぎが美味い。

山忠
愛知県豊橋市中原町字新瓶焼7-2
0532-43-0665

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (1) | トラックバック

一流ホテルはうなぎも美味しい

うなぎの産地偽装がマスコミを賑わしている。洋上で捕らえた稚魚を中国、台湾、日本などで養殖するのだから、DNA的には同じ種類のうなぎなのだろう。どこで育てたかは問題ではないと言いたいところだが、禁止薬物が検出されたとなると話は違ってくる。
母がお中元に鰻を送ろうとしたら、先方から断られたと聞いた。土用の丑が近づいているのに鰻業界にとっては大打撃に違いない。

名前を騙られた幡豆郡一色町は昭和58年から浜名湖を抜いて日本一の養殖場になった。画期的な養殖技術を開発した業者の貢献により鹿児島県が県別ではトップだが、地域別では一色町がナンバー１ということである。しかし知名度は今一つでイラついていたら偽装事件で全国に知れ渡った。吉と出るか凶とでるか。

トップの地位を明け渡してかなり経つのに、未だに浜名湖のうなぎのブランドは絶大である。今でも浜名湖が養殖日本一と思っている人が多いだろう。銀髪だって浜松に来たら鰻を食べなければならないような気になる。

地元の人に食事に誘われ、ホテルオークラの山里に行った。大枚払う覚悟をしてくれていたようだが、銀髪が選んだのはうなぎ。うなぎならもっと他で食べた方がいいと、別の高額な定食を奨めてくれるのだが、こちらはうなぎを食べると譲らない。根負けした相手も、一緒にうなぎを食べることになった。

一口食べ、二口食べて、尚もどちらが先にコメントするか駆け引きしている感じだ。銀髪が先に口を開いた。「さすが一流ホテル。思ったより美味いですね」と言えば、うなぎ通も素直に頷いた。ホテルでうなぎなんてと思っていたはずだ。これを美味しいと言ったら、馬鹿にされるのではないかとお互い警戒していた。銀髪の方がちょっと勇気があった。

うなぎ専門店のように活きうなぎを捌いて、蒸してと本格的に調理したのかは調理場が見えないので分からないが、美味しかったのは事実である。しかし、うなぎが浜名湖産か、それ以外の国産か、はたまた外国産かは知る由もない。そもそも、我々には味の違いなど分からない。いや失礼。銀髪には分からない。

浜松で食べたうなぎは美味しかった。それ以上は詮索する必要はあるまい。

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

名物はお好み焼きだけではない

午前中の仕事を終えてタクシーをつかまえた。行き先は「どこか美味しい店へ」だ。運転手さんは考える。「お好み焼きはどうですか？」の声に広島担当の部下の顔が曇る。食べ飽きているようだ。牡蠣の季節ではない。穴子は宮島だと否定される。ようやく出て来た答えはつけ麺だった。

ばくだん屋

ばくだん屋はテレビなどで多数紹介され、広島に10店以上ある。東京には六本木、赤坂、西新宿に、他に福岡、名古屋にも出店している有名店とのこと。銀髪はもちろん初体験。

店員が辛さを選ぶように言うので、銀髪は「口から火が出る」ランクの11倍にしたが、その下のランクの「汗が出る」こともない。20倍以上を食べて褒められればよかったと思った。ただし、辛いのは確かで、味の何たるかは分からなかった。

流行屋

一軒では広島つけ麺の傾向は分からない。今度は下調べをして行った。「広島つけ麺」の名称を約20年前に使い始めた元祖とも言える店が流行屋とのこと。複数の若者が忙しく働く「ばくだん屋」と異なり、店主一人が黙々と倍以上も時間をかけて作る。

こちらの辛さは辛、中辛、大辛の3段階とシンプル。もちろん大辛を選んだがばくだん屋の11倍と似たり寄ったりだった。どちらも辛くて味はよく分からない。
具はチャーシューと茹でたキャベツが共通点。つけ汁にはたっぷりの胡麻。

広島つけ麺の特徴は「辛」にある。瀬戸内の小魚でだしを取るのが基本。だし汁のせいか大辛にしても口の中がヒリヒリするような事はない。今度は辛さを控えめにして味わいたいものだ。もっとも、それでは広島つけ麺と言えないかもしれないが…

いずれにしてもお好み焼きの牙城を崩すのは容易ではなさそうだ。しかし、焼けた鉄板を前にして食べる熱々のお好み焼きは夏向きではない。住み分けするには、辛いつけ麺は格好の食べ物。考えた人は偉い！

ばくだん屋
http://bakudanya.net/

流行屋
広島県広島市中区国泰町1-7-24
082-249-3377
http://www.cusi.ne.jp/hayariya/

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

老舗のそば屋はカレーが美味い

「カレーうどんが美味いぞ！」最初に連れて行ってもらったときに奨められてから、「古奈屋」並みのカレーうどん屋さんと決めてしまった。
創業は明治35年というから伝統のある立派なそば屋なのに、カレーうどんでは申し訳ないけれど。

そこで、何か違うものを頼もうと選んだのがカツ丼。んっ？違う？　だって同じ値段ならカツ丼の方が親子丼より肉が多くてお得じゃありませんか。んっ？そういう問題ではない？
蕎麦を食べろと言われても、まあ、メニューにあるんだから何を食べるか客の勝手だよね。

そして辿り着いたのがミニカレーうどんとミニカツ丼。これが銀髪にとってのやぶ久のベストメニューである。

カレーうどんは口の中を火傷しないように普通に食べる。カツ丼はご飯が半分残るように慎重に食べる。うどんとカツがなくなったところで、余ったカレーをご飯にかけてカレー丼にする。3種類の食べ方をして、カレーも余すことなく食べ切る。いいアイデアと思いません？

珍しく違うものを食べる気になった。クラブの女性がカレーつけそばが最高と教えてくれた。うどんと飯物に決別して、久し振りに老舗のそばを食うことにした。カレーには違いないけど。

店の名刺代わりのカードには「せまくても　こんでいてても　いましばし　まつたかいあり　このそばかな」と書いてある。堂々と言われたら頷くしかないが、確かにこの店は料理が出て来るまで時間がかかる。数人で行って、他の人が食べ終わっても自分のものが来ないなんてことはざら。逆のパターンになって、相手が不機嫌になっていくのを見るのも辛いものだ。だからできるだけ11時を回ってすぐに行くことにしている。

前回、久し振りに行ったときにいつも勘定場に座る店主が居なかったので、「おじいさんは来ないの？」と聞いた。本当は「遂にくたばったの？」と言おうと思ったが下品だから慎んだ。「いらっしゃいますよ」と店員が身内に敬語を使うのが店主の人柄を物語っている。

財布を出したところで後ろに気配を感じた。噂をすれば…　アーまだ元気そうだ。軽口を叩かなくてよかったと胸をなでおろした。

カレーつけそばも悪くなかったが、やはりミニカツ丼とミニカレーうどんのセットが一番だ。冷房で体が冷える頃にやってくるので、夏でも問題ない。実に気配りができている店である。

日本橋　やぶ久
東京都中央区日本橋2-1-19
03-3271-0829

投稿者 銀髪 : 固定リンク | コメント (0) | トラックバック

本屋では有りません。鰻屋さんです。

誰でも日本橋の丸善と言えば本屋さんしか思い浮かばないだろう。日本橋交差点に立つ柳屋ビルの地下2階に鰻屋があることは知っていたが、この店の名前が丸善だとは知らなかった。もっとも読み方は「まるよし」で、本屋とは全く関係ない。

かつては日本橋を代表するビルだった柳屋ビルも今はおんぼろビル。空き店舗が目立つ地下を歩くと気持ちも寂しくなる。そこにある料理屋にはまったく興味がなかった。
ところがある朝、水の入った大きなビニール袋の中をうごめく鰻が店に運び込まれるのを目撃して俄然行く気になった。

日本橋には鰻屋が多い。鰻の養殖は明治時代に深川で行われたのが始まり。鰻の蒲焼は元々江戸料理と言ってよい。後に浜名湖、愛知、鹿児島と最大産地は移っていく。お江戸日本橋に鰻屋が多いのは当たり前の話で高級店も多いが、丸善はいたって庶民的な店である。

お重は1,200円、1,500円�