健康おたくになってみよう！！

5月から急増

紫外線の多い月は、何月か知っていますか？

紫外線がいちばん強いのは7月、8月の夏と思っている方が多いと思いますが、

実は一年のうちでいちばん紫外線量が多いのは5月なのです。

紫外線対策というと、皆さん「シミ・シワ」と肌を連想しますが、実は目に関して

も大きな影響があるのをご存知でしょうか？

金沢医科大学の佐々木洋教授（眼科学）によると、紫外線の影響で起きる目

の病気は、急性と慢性に分けられ、海水浴やスキーで、一度に大量の紫外線

を浴びて起きるのが「雪眼」とも呼ばれる急性角膜炎。「黒目の表面の皮が炎

症でむけたようになり、激しい痛みがあります。大抵はその日の夜に起きます」。

通常は2日程度で痛みは治まります。

怖いのが、慢性的に紫外線を浴びることが原因で起きる病気。あまり知られて

いない「翼状片」は、白目の組織が異常に増殖し黒目に食い込んでしまう病気

で、瞳孔の近くまで白目が侵入すると視力障害をきたします。屋外で仕事をする

人に多く、40代を過ぎて症状が出てくるケースが大半。手術で切除できるが、再

発もあるといいます。

加齢により水晶体ににごりが生じる白内障のうち、日本人に多い「皮質白内障」

も紫外線が関係しています。にごりの原因となるたんぱくの凝集に紫外線が影響

しているとみられるためです。佐々木教授は「いずれも知らず知らずに進行するた

め実感しにくいのが特徴です」と説明されています。

今では、UV加工された防止や日傘、サングラスなどが販売されていますので、出

かけるときは対策を忘れずに！

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河口湖に出かけませんか？

4月26日、森林浴の効果について書きましたが、

ゴールデンウイーク予定がないようでしたら、河口

湖まででかけませんか？

以前、インタビューに応じていただいた清水国明さんが

運営する自然学校（河口湖SHOＷ園）で色々なショー

を行います。

自然を満喫しながら色々なショーも楽しむ事ができ

ログハウスが空いていれば、家族、恋人同士で、キャ

ンプを楽しみながら泊まることも可能ですよ！

問合せ先：自然学校

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作り手側に都合の良いイーストフード

イーストとイーストフードの違いを知っていますか？

・イースト菌は、自然界にある果実や穀物から分

離させた菌を純粋培養したものです。

・イーストフードは、パンや菓子の製造過程で、イ

ースト菌発酵を促進するために加える添加物です。

では、なぜイーストフードという添加物を加えるの

でしょうか？

理由はイーストフードを使えば、発酵時間を短縮で

き、安定的（失敗が少ない）に大量生産が出来きる。

また、焼いた後でもパン生地を柔らかく保て、小麦

の量も少なくて済む。

当然安い価格で販売できる訳です。

問題になっているのは、イーストフードとして使用が

認められている「塩化アンモニアニウム」は毒性が強

く摂取量が多いと嘔吐などを起こす可能性もあるからです。

表記については、下記の14品目についてはイースト

フードとして表記する事が認められており、何がどれ

くらい添加してあるかは、メーカーに聞かないとわかりません。

セブンイレブンでは、イーストフードや乳化剤など添加物を使

用しない製品の開発に取り組んでいます。　　

イーストフードとして、現在認められている添加物は、天然1品

目と、合成13品目の合わせて14品目

●イーストフードとして使用が認められている添加物
＜天然＞
焼成カルシウム

＜合成＞
塩化アンモニウム　　塩化マグネシウム　　炭酸アンモニウム
炭酸カリウム(無水)　　炭酸カルシウム　　　硫酸アンモニウム　
硫酸カルシウム　　　 硫酸マグネシウム リン酸三カルシウム
リン酸水素二アンモニウム 　　　　 リン酸二水素アンモニウム
リン酸一水素カルシウム 　　　　　 リン酸二水素カルシウム

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これら同じ茶樹から生まれた葉から作られているって知ってる？

緑茶・紅茶・ウーロン茶、みんな色も香りも味も違うのに、

同じ茶樹のお茶の葉から作られているって知っ

ていました？（紅茶の木とかウーロン茶の木とかはありません）

何が違うかといえば、お茶を製造する際、 茶葉の酸化酵素

の活性を最初に止めるか、途中で止めるか、

充分に活性させるかによって分類されます。

・緑茶は生葉を蒸して発酵を止めた不発酵茶

・烏龍茶は発酵を途中で止める半発酵茶

・紅茶は充分に発酵させた発酵茶

効用については、紅茶・ウローン茶も緑茶同様の効果

があります。

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お茶の驚くべき成分！

あと、一週間もすれば、美味しい新茶が市場に

出回ってくると思いますが、お茶の産地ではガ

ンが少ない事をご存知でしょうか？

緑茶の生産量が一番多い静岡県ではガン死亡

率が低く、同じ静岡県内の中川根町は胃癌発

生率が全国平均の１/５という結果になっています。

また、埼玉県がんセンターでは同県の8,500人を

対象にお茶による延命作用を８年間追跡調査しま

したが、毎日３杯以上飲用した場合、平均死亡年

齢が男性で６６歳、女性で６８歳でしたが、１０杯以

上飲用した場合は男性で７０歳、女性で７４歳とい

う結果が出ました。

この他にお茶の成分と効用は

・タンニン、カテキン・・・ダイエット作用　発ガン抑制作用
　　　　　　　　　　　　　　抗酸化作用血中コレステロール
　　　　　　　　　　　　　　低下作用　血圧上昇抑制作用　
　　　　　　　　　　　　　　血糖上昇抑制作用　抗菌作用　
　　　　　　　　　　　　　　虫歯予防　
　　　　　　　　　　　　　
・テアニン・・・・・・・・・・血圧降下　脳・神経機能調整

・フラボノイド・・・・・・・・口臭予防　血管壁強化

・カフェイン・・・・・・・・・覚醒作用・利尿作用

・ビタミンC・・・・・・・・・抗酸化作用

・フッ素・・・・・・・・・・・虫歯予防

となっています。

ただし、寝る前に飲みすぎると寝られなくなりますので、ご注意を！

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森林浴に出かけませんか？

ゴールデンウイークは、どこかへおでかけですか？

アミューズメントパークやスパもいいかもしれません

が、新緑の中を歩く森林浴などはいかがでしょう？

森に入ると、空気が澄んでいるような感覚を覚え、

さわやかなリラックな気持ちになりますが、それはフィ

トンチッド（Phytoncide）の効果によるものであると言

われています。フィトンチッドとは木々が自己防衛の

ために自ら発する揮発性物質であり、植物はその生

命を維持するため、また自らの成長を促すために、

フィトンチッドを幹や葉から大気中に放出しています。

虫や細菌にとっては有害でも、人にとってはストレス

を和らげ、リラックス効果があり、ガン細胞を防ぐNK

(ナチュラルキラー)細胞が増えるという結果も実験か

ら実証されてきています。

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脅威の抗酸化物質「アスタキサンチン」

鮭の身は赤身か白身か？　「身が赤いから赤身でしょ。」と答えた貴方×です。

じつは、鮭は白身の魚で、鮭の身の赤い色やいくらの赤い色は、鮭の餌である

オキアミ（海老の一種）の色素が、身に沈着したからなのです。

この赤い色素は、アスタキサンチンと言われ、すごい優れものなのです。

鮭の身や海老などに含まれている赤い色素が、アスタキサンチンであるがカロ

テノイドの一種で抗酸化力に優れており、その力はビタミンEの500倍～1000倍、

β-カロチンの10倍とも言われている。

また、美容効果も確認されていて、肌の色素沈着の予防効果があるとも言われ

ている。（美白、しみ・シワの改善効果）

最近アンチエイジング（抗老化、抗加齢）をコンセプトに健康食品や化粧品が開

発されているが、抗酸化力に優れたアスタキサンチンを主成分とした商品が増

えてくると予測される。

異業種からの参入：ヤマハ発動機

http://www.yamaha-motor.co.jp/news/2007/04/17/astivo.html

また、アスタキサンチンは脳に達する事ができる数少ない物質の一つでもある。

通常、脳は血液脳関門（関所みたいなところ）で、脳に必要な栄養素かどうかを

判断して、脳に取り入れられる。

血流脳関門を通過し脳に到着したアスタキサンチンの役目だが、脳内の毛細血

管の血行改善効果や眼精疲労に効果があるとされている。

これから、本当に楽しみな素材である。（多くの商品では、鮭や海老から抽出し

たものではなく、ヘマトコッカスという藻の一種から抽出されているものが一般的です。）

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睡眠時無呼吸症候群の定義

睡眠時無呼吸症候群は、睡眠中に呼吸が止まった状態

（無呼吸）が断続的に繰り返される病気で、その定義は

「一晩（7時間）の睡眠中に10秒以上の無呼吸が30回以

上おこる。または、睡眠1時間あたりの無呼吸数や低呼

吸数が5回以上おこる。」

場合を言うそうで、日本人は、顔の骨格構造から、睡眠

時無呼吸症候群になりやすく、重症患者が多いと言われ

ています。

治療をせずに、放置しておくと命に危険が及ぶ事もありま

すし、慢性的な睡眠不足で集中力に欠け、交通事故など

を起こしやすくなります。

オーストラリア・メルボルンのDr. Murray JohnsがEpworth

Sleepiness Scale (ESS)という分かりやすい日中傾眠の

診断表を作りました。

睡眠時無呼吸症候群の恐れがある方は自己採点してみ

たらいかがでしょう？

0＝眠ってしまうことはない
1＝ときには眠ってしまうことがある
2＝しばしば眠ってしまう
3＝ほとんど眠ってしまう

1．座って読書中

2．テレビを見ている時

3．会議，劇場などで静かに座っている時

4．乗客として一時間続けて自動車に乗っている時

5．午後，休息のために横になった時

6．座って人と話をしている時

7．飲酒せずに昼食したのち静かに座っている時

8．自動車を運転中に信号や渋滞などにより数分止まった時

１０点以下　 　「睡眠時無呼吸症候群」の可能性はないと思われます。
１１～１２点　　軽症の「睡眠時無呼吸症候群」の可能性があります。
１３～１５点　　中等症の「睡眠時無呼吸症候群」の可能性があります。
１６点以上　 　重症の「睡眠時無呼吸症候群」の可能性があります。

１３点以上の人は、早めに専門医に相談しましょう。

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やり過ぎは、良くないようで・・・

健康博覧会に行った時の事だ。

各社、色々なロディオボーイを発表していた。

この分野も相当な激戦区で社員の方々が、他社との違いを一生懸命

アピールしていた。「水平的な動きだけでなく、立体的な動きも出来ま

す！！」と・・・・　

ロディオボーイもただ動かしていても面白くないから、各社スタイルの

良い女性（社員かコンパニオンか分からないが）がまたがって笑顔を

ふりまいている。

あるブースの裏側を通った時この様な会話が流れてきた。

「もっと上！そこそこ！冷た～い」

「ここでいいの？次は私に貼って」

「1日またがっていると腰も痛いし太股もパンパンよ！」

「私なんか、皮が剥けてきたわ！」

ご苦労様、そしてお大事に・・・・

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ポリフェノールが目の血管拡張

赤ワインなどに含まれるポリフェノールの一種、レスベラトロールに、目の血管を拡張させる機能

があることを、旭川医大などの研究チームが突き止め、大阪市で開催中の日本眼科学会で２０日

発表した。

成人の失明原因でトップを占める糖尿病網膜症をはじめ、血流障害による病気の予防効果が期

待される。

研究チームは、がんの抑制効果が報告されているレスベラトロールに着目。人が赤ワイン３～４杯

を飲んだ場合の血中濃度に相当するレスベラトロール溶液を作り、ブタの網膜血管を５分間浸して

血管の直径を測定したところ、通常の状態から約１・６倍にまで拡張した。

同様の効果は、血中のコレステロールを低下させる「スタチン」にもあるが、スタチンが血管内皮に

作用するのに対し、レスベラトロールは、血管内皮とその外側にある平滑筋（へいかつきん）の両方

に作用し血管を広げていた。

【読売新聞】

ブームは去ったが、日本に定着した感のあるワインであるが、私はもっぱらビール党。

今夜はビールを止めて、サザエさんを見ながら赤ワインでも飲んでみるか。

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次世代の機能水

先月末、東京ビッグサイトで健康博覧会が開催され、情報収集のために行ってきま

した。

健康の高まりからか総ブース１，１００は前回比１８％増で、過去最高を記録したそう

です。

その中でやたら目に付いたのは「酸素水」ならぬ「水素水」

なにやら、水素水が持つ「酸化還元作用」による機能性がテレビなどで放送された事

で注目されてきたようだ。

水素水は活性酸素、特に“ヒドロキシラジカル”の抑制能力が高いのが特徴的で、生

活習慣病やアンチエイジング対策として効果が期待できるとの事。

古くから病の治療水として利用されてきたフランスの「ルルドの泉」メキシコの「トラコ

テの水」ドイツの「メルデナウの水」インドの「ナダーナの井戸水」には水素が含まれ

ているそうだ。

では、１年前にはやった「酸素水」と「水素水」を一緒に飲んだら、どういう効果があるのか

と考えるのは、私だけだろうか・・・？

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ポリフェノールの種類って知ってる？

ワインブームによって、「ポリフェノール」という言葉がずいぶん浸透してきました。

では、ポリフェノールって何でしょう？

光合成を行う植物の殆どに含まれる色素・苦味・渋みの成分で、強い抗酸化作用が

あり老化の原因と言われている活性酸素除去する働きがあります。その数、何と

４０００～５０００種類！(色のついている野菜や果物などほとんどに含まれています）

特にぶどうに多く含まれています。

<その他ポリフェノールの種類と含有食品>

・カテキン　　　　　　　　　茶・ワイン等
・タンニン　　　　　　　　　茶・柿等
・アントシアニン　　　　 　ぶどう・ブルーベリー等
・イソフラボン　　　　　　　大豆等
・ルチン　　　　　　　　　　そば等
・ｶｶｵﾏｽﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙ 　ココア･チョコレート

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無理なダイエットやインスタント食品に偏る食生活が引き起こす恐怖

皆さん、「味覚障害」って言う言葉を知っていますか？

言葉どおり、味覚に障害が生じ味が分からなくなってしまう症状です。

原因については、薬を服用している人や病人は別としまして、味覚障害の最大の原

因は亜鉛不足といわれています。

亜鉛は体の細胞が新しく生まれ変わる新陳代謝のときに欠かせないミネラルで、不

足してしまうと新しい細胞が十分に作られなくなり、亜鉛が不足すると味蕾細胞の若

返りが阻止されるので、味覚が低下してしまいます。

この「味覚障害」の患者が若年層で多くなってきています。

原因は無理なダイエットによる栄養障害（亜鉛不足）、インスタント摂取による亜鉛排

出（「ポリリン酸」や「フィチン酸」などの食品添加物が亜鉛の吸収を妨げたり、排泄

を促したりします。 ）によるものだそうです。

では、どうしたらいいか？

サプリメントを利用するのも手ですが、食品から摂取するなら「カキ」が一番。

成分面では鉄、銅、セレンなどの微量ミネラルやビタミンB群、A、E、タウリン、グリ

コーゲンをバランス良く含んでいる他、食品中の亜鉛含有量は「カキ」が他の食品を

圧倒しています。

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肝臓の強力な助っ人

ウコンをご存知だろうか？

ハウス食品「ウコンの力」のCMを見て、知った方も多いのではないだろうか？

私の周りでもウコンは知っていても、口にした事はないと言う人も多い。

でも、私たちは知らないうちにウコンを食している。

「えっ！何で？」と思われる方もいると思うが、今や国民食であるカレーを一回でも食

べた事がある人ならウコンを食べた事になる。

何故なら、ウコン＝カレーの代表的な香辛料であるターメリックだからだ！

納得していただきましたか？

では、ウコンの力とは？

それは、主要成分である「クルクミン」

かわいい名前だが、この成分が結構すごい！

クルクミンは肝臓に働きかけ解毒機能をアップさせ、アルコールの分解を促進させ

る。

それだけではなく、体に害がある物質を無害化するとも言われており喫煙をする方

にも良いと言われているのが、この有害物質除去作用がある為である。

では、ウコンだったら何でも良いかと言うと、ウコンには種類がある。

代表的なのは春ウコン、秋ウコン、紫ウコン。

肝臓に良いと言われているクルクミンの含有量が多いのは秋ウコンと言われてい

る。

また、二日酔い防止には飲酒の前が効果的と言われていますので、飲む前にウコ

ン、飲んだ後は、一旦冷凍したシジミ汁で肝臓を労わってみたらいかがでしょうか。

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生より一旦凍らせて

送別会に歓迎会、お花見と宴席が続いた人も多いと思います。
何かと飲み疲れで肝臓も悲鳴をあげているはず！

肝臓に良い食べ物として良く知れ渡っているものに「シジミ」がありますが、生きたままで調理するより、一旦凍らせて調理した方が味もUPし栄養価も高くなるって知っていました？

シジミには、アミノ酸の一種のオルニチンが含まれていますが、一旦冷凍すると生きた状態と比べ、 オルニチンの量が3～5倍に増えるといいます。オルニチンはアルコール代謝をよくするアラニンを助ける働きがあります。

またタウリンが肝細胞の再生を促したり、肝機能の解毒作用を活発にさせます。
まるで、肝臓の肝臓による肝臓の為の「シジミ」（何のこっちゃ？）
味もUPし栄養価も高まる冷凍調理法をお試しになってみたらいかがでしょうか？

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単位についてご存知ですか？

「美味しい～コラーゲン１００００、美味しい～コラーゲン１００００、毎日美味しいコラーゲン１００００」

韓国のチェ・ジウさんが出演しているロッテのコマーシャルで、見た人も多いと思いま

すが、この１００００の単位は何だかわかりますか？

答えはｍｇ

では、ｍｇは１ｇの何分の１？

答えは１０００分の１　つまり　１ｇ＝１０００ｍｇ　　１０ｇ＝１００００ｍｇ

ロッテのコラーゲン１００００には、１０ｇのコラーゲンが配合されている事になります。

あと、よく健康食品のパッケージで見かける単位でμｇ（マイクログラム）があります。

習った事がない単位ですが、１μｇ＝０．００１ｍｇ　　１０００μｇ＝１ｍｇとなります。

読者の中には、「そんな微量の単位で配合されていたって、しょうがないじゃん！」と

思う方も多いかもしれませんが、これがそうでもないんです。

厚生労働省が妊娠を計画中および妊娠初期の女性に推奨している葉酸の摂取量

は１日４００μｇです。

また１日１０００μｇを超えての摂取はB１２の欠乏症である「巨赤芽球貧血」の診断を

しにくくなると注意喚起しております。（健康な人には問題はありません）

このように微量であっても、素材によっては１日の摂取量の上限を超えて長い間摂

取すると、逆に害になる場合もあります。

サプリメントを選ぶ際は年齢・体重・病気の履歴・男女差によって異なって摂取量が

異なってきますので、病院の先生やドラッグストアにいる薬剤師さんに相談して下さ

いね！

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農薬より恐ろしい硝酸態窒素

【硝酸態窒素】について、ご理解されている方はいらっしゃるだろうか？

小学校の理科で植物の３大栄養素を覚えている方は「窒素」「りん酸」「カリ」は植物に必要な栄養素。

これは、これで大正解。

でも、植物から見ると、ちょっと違うのです。

実は、肥料には有機肥料と化学肥料があり、有機肥料に含まれている窒素は「アンモニア窒素態」と呼ばれ、植物はこの状態では窒素を吸収できません。

そこで、微生物が「アンモニア窒素態」を分解し「亜硝酸窒素」になり、最終的に植物が吸収できる状態の「硝酸態窒素」に変化していく。

化学肥料は、この「アンモニア窒素態」　「亜硝酸態窒素」の工程を省略し、最初から「硝酸態窒素」の状態で混入している。

「化学肥料を使った方が便利じゃない。何か問題があるの？」と考える読者がいらっしゃると思う。

植物の成長に合わせた肥料を適量蒔けば問題ないが、収穫時前に化学肥料を蒔くと、吸収されやすい「硝酸態窒素」を植物が吸収し、濃い緑色になるそうで、「緑黄色野菜は濃い色の方が消費者受けするとの事」で、手間ひま、見栄えなどを考えると化学肥料を使用する農家が多いとの事。

植物は光合成によって造られた糖とりん酸により窒素をたんぱく質に変えて成長していくが、収穫され使用されなく植物内に残った窒素はどうなるかと言うと食物にとっては、腐りやすくなるだけで問題はない。

ただし、人間の体内に入ると毒性の強い亜硝酸Naとなりたんぱく質と結合し、更に強力な発がん性をもつニトロソアミンを形成する。

WHOでは体重１キログラムあたり３．５ミリグラムまでの摂取は問題ないとされているようですので、過剰摂取しなければ問題はないと言われている。

では、どうすれば良いのか？

肥料メーカーの人の話では、

１、緑黄色野菜を食べて、やたらエグミを感じたり、舌がひりひりするようであれば食べるのやめる

２、旬の野菜を食べる

３、湯がいた野菜を食べる

だそうです。

注：化学肥料が悪いと言っているわけでも、農家の方が悪いといっているわけでもありません。
化学肥料が便利ということで必要以上に植物に蒔く事で、この様な危険性もあるという事を心に留めておいて下さい。

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