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サポニン
豆腐を作る過程で、粉砕した大豆を煮ていくと、大量の
泡が出てくるが、これがサポニンである。
通常、消泡剤などを入れ、泡の発生をおさえたりしているが、
サポニンには身体のサビを防ぐ強力な抗酸化力がある。
サポニンはいくつかの種類があり、活性酸素を消去するもの
と、体内にある抗酸化物質を安定させるものがあり、両方で
強力な抗酸化作用を生み出す。
また、脂肪の代謝を促して身体に脂肪が蓄積されるのを防
ぐ働きや血中コレステロールを低下させるとの報告もある。
2007年05月31日
大豆の成分
2007年05月30日
大豆の栄養素
たんぱく質
大豆は「畑の肉」といわれるほど、たんぱく質を豊富に含む
植物である。
卵、肉、魚からもたんぱく質は摂れるが、動物性たんぱく質は
大量に摂取すると、脂肪も大量に摂取するとカロリー摂取過
多で余分に体脂肪をつける原因ともなるため、スポーツ選手
には、大豆から抽出したたんぱく質（プロテイン）が利用されている。
大豆の植物性たんぱく質は栄養素だけでなく、様々な病気の
予防効果でも注目されている。
最も効果が知られているのは、コレステロールの調節作用。
過剰なコレステロールを便と一緒に排出させるよう促し、血中
コレステロールを低下させます。
また、血管壁をしなやかに保ち、血圧を安定させ、動脈硬化
や高血圧の予防にも効果がある。
データーでは消化器系のガンを防ぐ働きや花粉症などアレル
ギーの発症を抑えると報告されている。
2007年05月29日
植物の完全栄養食品
大豆加工食品
大豆は昔から、身近な食品として加工・発酵食品として利用
されています。
まず、畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆、そ
して、葉っぱが枯れるまで完熟させて収穫したものが大豆です。
完熟した大豆を搾ることにより、大豆油がとれます。
搾油した大豆かすを加熱乾燥させ粒状に粉砕したものが、大
豆ミールと言い飼料などに利用されます。
完熟した大豆を蒸し、蒸した大豆を麹菌で発酵させると醤油や
味噌、また蒸した大豆を納豆菌で発酵させると納豆となります。
水に浸した大豆をひき砕き、水を加えて煮て、こした液体は豆
乳、その残りはおから、豆乳を温めて、表面に出来た膜は湯葉。
ニガリを入れて冷やし固めると豆腐になります。
この豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」となるし、焼くと「焼き豆
腐」、凍らせたものは「高野豆腐」です。
このように、我が国では動物性タンパク質ではなく植物性タン
パク質である大豆を色々と加工し食されてきました。
ちなみに、大豆は水溶性の毒性物質が含まれており、生で食
べると、舌がしびれ下痢になります。
2007年05月28日
ビールと枝豆
美味しいだけじゃないんです。
キンキンに冷えたビールが美味しい時期になってきました。
冷えたビールに塩味のきいた枝豆。
黄金の組み合わせという方も、少なくないと思いますが、
この組み合わせ、美味しいだけじゃないんです。
枝豆には、アルコールの分解を促したり、アルコールによって
傷つけられた胃粘膜の再生を早めたり、血流をよくするアミノ
酸も多く含まれています。
コレステロールを低下させる食物繊維の含有量も野菜の中
でもトップクラスです。
このように、枝豆は、整腸作用、動脈硬化予防、がん抑制
など、体に良い成分の宝庫といえます。
しかし、くれぐれも飲みすぎにはご注意を！
2007年05月27日
マーケットニーズを的確にとらえる大塚製薬
SOYJOYの売れ行き絶好調
SOYJOYの売れ行きが絶好調みたいだ。
一時は、製造元である大塚製薬のホームページで品切れのお詫び
がでていたほど。
数年ほど前から始まった豆乳ブームの火付け役となったのは、やはり
大塚製薬が開発した丸ごと大豆飲料「スゴイダイズ」だった。
元々、大豆は「畑の肉」といわれるほど高たんぱく低脂肪で、食物繊維
レシチン、コリン、サポニン、カルシウム、マグネシウム、鉄分といった栄
養素も高く、植物の完全栄養食とも言われる。
この大豆を、おからも残さず利用したのが大塚製薬の両製品なのだが、
消費者のマーケットニーズを適格にとらえた戦略だと感心する。
2007年05月26日
身体にいいのは？
アルカリ食品？酸性食品？
昨日は、体内に食品を摂りこんだ際のアルカリ、酸性の区分を
お話しましたが、アルカリ食品と酸性食品とでは、どちらが健康に
良いのでしょうか？
一般常識では、酸性よりアルカリ食品を摂取した方が良いと認識
されています。
では、本当にアルカリ食品が良いのでしょうか？
実は、人間でも動物でもそうですが、酸性食品を多く摂り入れた
からといって、血液やリンパ液が酸性に傾く事はありません。
若干、尿が酸性に傾くぐらいです。
どうも、酸性食品は肉、魚、卵、米、チーズ、バターで脂肪分が
多く感じられ、アルカリ食品はニンジン、ほうれん草、みかん、レモン、
梅干しなど野菜・果物に多い為、アルカリ食品が健康に良いとの
イメージから酸性食品を控えてアルカリ食品を多く摂った方が良い
となったようです。
しかし、ベジタリアンに特化するなら別ですが、酸性食品であろうと
アルカリ食品であろうと、適度に摂るのが理想的です。
正常血液PH値：ＰＨ７．３２～ＰＨ７．４２
2007年05月25日
アルカリ食品と酸性食品
身体に入ると
梅干にリトマス紙をつけると酸性を表すのに、アルカリ食品と
言われるのはなぜ？と疑問に思った事はないでしょうか。
実は、食品の場合アルカリか酸性を決めるのは実は、食べた
食品が生体内で燃焼した場合、結果的に酸性になるか、ま
たはアルカリ性になるかによって決めるのです。
具体的には、食品を燃やし灰分中にリン、硫黄、塩素などの
陰性イオンのミネラルが多ければ、それぞれリン酸、硫酸、塩
酸などとして酸性。
これに対して、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムな
どのミネラルが多ければアルカリ。
人体内でも、生理的に燃焼したあとに残ったミネラルが同様の
働きをすると考えるわけです。
2007年05月24日
高血圧
ガイドライン
前回、塩分の摂取量について述べさせてもらいましたが、
高血圧になるのは血圧値はいくらから？
との質問が出ましたので、お答えします。
学会のガイドラインでは、血圧値「１４０／９０」以上を高
血圧の基準としています。
また、高血圧患者がどこまで降圧すればいいかの目標値は、
６５歳以上の高齢者は「１４０／９０」未満 ６５歳未満の
若年・中年者は「１３０／８５」未満 糖尿病患者・腎障害
患者は「１３０／８０」未満としています。
また、高血圧予備軍は国内で約４０００万人。
このうち治療を受けているのは約８００万人と推定されています。
高血圧は、よほど高くならないと自覚症状がないので、毎日
決められた時間に計る事をおすすめします。
2007年05月23日
マンゴの王様
太陽のたまご
最近、マンゴが人気だ。
マンゴ味のアイスやヨーグルト、飲み物が次から次へ発売されている。
マンゴの等級は4段階にわかれているが、その中でも王様と呼ばれて
いるのが主に宮崎県と沖縄県で生産される国産マンゴー。
なかでも、昭和60年代から栽培が始まった宮崎県産は、色・形・味・
香りのよさから、人気も抜群。
東国原知事の大々的なアピールもあるが独特のねっとり感と甘さは
何とも言えない。
そのおいしさの秘訣は、収獲の2週間前から、果実を一つずつ、ひも
付きのネットでつり、完熟したら自然落下させる宮崎独自の方法。
その完熟マンゴーの中でも、重量350ｇ以上、糖度15度以上の厳しい
基準を満たすのが、「太陽のたまご」。
選び抜かれたマンゴといっていいだろう。
値段のも、1個5000円～1万5000円とお高いのが難点だが・・・・
【マンゴの栄養価と効用】
栄養価は、ミネラルとビタミン類が多く含まれ、特に免疫機能の維持や
抗酸化作用があるカロテンが豊富に含まれています。
また、黄色のフラボノイド色素は脂質の過酸化を抑える働きがあり、ガン
や老化防止、糖尿病予防の効果も期待されています。
2007年05月22日
トマト２
美白効果もあったリコピン
まだまだありました。
トマトの赤い色素「リコピン」の効用。
女性“必見”です。
「リコピン」は、生活習慣病の予防だけでなく、美白・美肌
にも有効なことがカゴメの研究で明らかになってきました。
「リコピン」は、シミやソバカスなどの原因となる、紫外線に
よって生じるメラニンの生成を促進する活性酸素を消去す
るとともに、メラニンの生成に必要な酵素「チロシナーゼ」の
働きを抑えます。
その結果、美白につながるのです。
トマト
抗酸化作用をもつリコピン
トマトが美味しくなってきた。
冬場のトマトは,赤くてもどこか粉っぽかったが、今売られている
トマトは、みずみずしく、トマト本来の味がする。
このトマト、ヨーロッパでは「トマトが赤くなると、医者が青くなる」という
ことわざがあるほど、健康には欠かせない食べ物として食されている。
最近の研究により、その効果は「リコピン」ある事がわかってきている。
リコピンとは、カロチノイドの一種で、トマトの赤い色素の事。
この赤い色素は、ビタミンEの100倍、β-カロチンの2倍の抗酸化
作用がある事が分かってきた。
抗酸化作用とは、癌をはじめさまざまな病気の増加原因となる
活性酸素を無害化にする事。
しかし、この活性酸素を生み出す要因が、飲酒・タバコ・ストレス・
細菌・農薬・ウィルス・大気汚染・紫外線・電磁波・添加剤・着
色料剤・発癌性食品・その他過酸化食品とも言われ、生きてい
く以上、避けて通る事はできない。
それならば、美味しいトマトをいっぱい食べて活性酸素を減らして
いこうじゃあ～りませんか。
【一口メモ】
リコピンなどのカロチノイドは、油に溶けやすく、熱に対して安定して
いることから油でいためたりすることで吸収がよくなります。
2007年05月21日
猫には毒薬！α-リポ酸
中毒・死亡例も
α-リポ酸は、日本では栄養補給を目的とした医薬品として
使われていたが、2004年春から健康食品への配合が許可
された事や、健康番組で取り上げられて事から一気に人気
となった素材である。
一時のブームは去ったが、現在でもサプリメントとして摂取さ
れている方も多いと思いのではないでしょうか？
でも猫を飼っている方は要注意！
α-リポ酸を摂取した猫が死んだという情報が国民センター
に寄せられたり、（独）国立健康・栄養研究所の報告で猫
への投与で死亡例が観察されたとの報告もある。
猫は医薬品の代謝にかかる「グルクロン酸転移酵素」が、
少ないためα-リポ酸などの医薬品類を摂取すると、毒性
のある代謝物が血流中に蓄積、重篤な障害を起こす為と
考えられている。
私同様、猫ちゃんも美しくと、食べさせるととんでもない結果
になる恐れがありますよ。
※ヒトへの危険性はありません。
2007年05月20日
”メタボリックシンドローム ”をやっつけろ!!
トイレでこっそりウエストを測れる
「人目を気にせず、パンツをおろして胴回りを測りませんか」。
家庭紙メーカー林製紙（静岡県富士市）が目盛り付きのト
イレットペーパーを発売した。
人目を気にしないで、ウエスト周囲径が測定できるトイレット
ペーパー 。いま話題のメタボリックシンドローム（内臓脂肪症
候群）に目をつけた。
１個３０メートル。男性の「境目」の８５センチごとに切れ目が
あり、１センチ単位の目盛りがふってある。
便座の上でできるメタボ予防体操などイラストも印刷、脂肪
燃焼を促す工夫も。「朝、１人の空間で、生活習慣を反省
してから一日を始めてみては」と同社。
発想は面白いが、誰が買うのだろうか？
2007年05月19日
ちょっと試してみたい入浴剤！
「ガリガリ君入浴剤Ｃｏｏｌ」 あたりつき
ガリガリ君と言えば何だ？
と質問すれば、ガリガリ君を知っている人のほとんどが「アイス」と答えるだろう。
そのガリガリ君から「ガリガリ君入浴剤Ｃｏｏｌ」が6月上旬に発売される。
入浴剤はクール成分メントール配合で汗ばんだ身体をひんやりと包み込む。
種類はソーダ、コーラ、オレンジ、グレープの４種類で、風呂に入れると
固形の入浴剤が溶け、メッセージが入ったバーが登場する仕組みにな
っている。
「あたり」の文字が出れば「ガリガリ君手動氷かき」がもらえる。
価格は1個210円（税込）と、ちょっとお高めだが、子供と一緒に入浴する際
隠し持ってて、入れる直前に見せたら受けること間違いない！
画像・詳細： 【バンダイ】
2007年05月18日
中高年男性の半数「危険」
メタボリック症候群
厚生労働省が１６日公表した「２００５年国民健康・栄養調査」で、
４０～７４歳の中高年男性の２人に１人、女性の５人に１人がメタボ
リック症候群の該当者か予備群であることが分かった。昨年初めて公
表した１６年の調査結果と同じ傾向で、厚労省は、生活習慣病につ
ながる恐れがあるとして注意を呼び掛けている。
厚労省によると、４０～７４歳男性の該当者は０．４ポイント減の２５．５％
で、予備群を含めると５０．５％。同年代の女性は０．２ポイント増の１０．３％
で、予備群も含めると１９．８％。厚労省は、男女合わせて４０～７４歳の
該当者は約９２０万人、予備群は約９８０万人と推定している。
参考として公表した平成１８年の速報値でも、中高年の該当者と予備群の
合計は男性５１．４％、女性２０．３％で同様だった。
脳梗塞治療に水素が効果
動物実験で日本医大チーム確認
4月21日、東京ビッグサイトで開催された健康博覧会
で各企業から、水素水の新製品が発表されていた事
について述べたが、水素の新たな効用について日本医
大チームが確認した。
詳細を述べると
動脈硬化などの原因となる活性酸素を、水素が取り除き、
脳梗塞（こうそく）による脳の損傷を半分以下に減らす効果
があることを、日本医大大学院の太田成男教授らが動物
実験で確認した。
体に悪い活性酸素だけを選択的に除去する性質も判明し、
脳梗塞などの治療薬開発が期待される。
研究成果は８日付の科学誌ネイチャー・メディスン（電子版）
に掲載される。
活性酸素は細菌など外敵を退治するのに有効だが、一方で
身体の“さび”と言われ、老化の黒幕と考えられている。
特に脳梗塞では、一度詰まった血流が再開する時に大量の
活性酸素が発生し、脳を傷める。
太田教授らは、人工的に脳梗塞にしたラットを使い、一方に
濃度２％の水素ガスを与え、もう一方は何も与えずに血液の
流れを再開した。
その結果、水素ガスを与えたラットの脳損傷の程度は、何も
与えないラットの半分以下だった。
活性酸素には、いくつかの種類があり、水素は、最も酸化力
が強い「ヒドロキシルラジカル」にだけ作用することもわかった。
太田教授は「水素は善玉の活性酸素には作用しない。既存
の脳梗塞治療薬より効果は顕著で、有望だ」と話している。
2007年05月17日
うまみ調味料２
危険説もある「うまみ調味料」
昨日は、「うまみ調味料」について書いたが、危険性を唱える人もいる。
『あぶないコンビニ食』の著者である山田氏である。
内容を抜粋すると
グルタミン酸ナトリウム（化学調味料・多量に取ると、メマイ、シビレ、
頭痛などの中華料理症になる）インスタントラーメン、かまぼこ、ソー
セージ、だしの素、ポテトチップス、せんべいなどほとんどの加工食
品に使われている。
アメリカでは離乳食に使用禁止。
グルタミン酸ナトリウムを妊娠したネズミに皮下注射をした結果、赤
ちゃんに脳障害が起こった。
４倍の量を口から食べさせた結果も同じだった。
グルタミン酸ナトリウムと核酸系調味料を加えた物が加工食品に
入っている。
との事。
この危険性を信じる人は、外食、買い食いは止めましょうね！
山田博士プロフィール
1947年福井県生まれ。出版社勤務を経て、75年より雑誌
『暮しの赤信号』を発行。「山田博士いのち研究所」主宰、
日本危機管理学会会員。食品添加物、化粧品、養殖魚な
どの問題点を指摘し、安全性の見直しを呼びかけている。
著書に、『あぶないコンビニ食』『外食店健康度ランキング』
（ともに三一書房）など。
2007年05月16日
うまみ調味料
味の素とハイミーの違い
料理番組などで、よく「うまみ調味料」という言葉がよくでて
くる。
今の若い者の中には、「うまみ調味料」がなんだかわからず
スーパーの店員に「うまみ調味料ありますか？」と聞く若者
もいると聞く。
昔は「化学調味料」と言っていた時期もあったが、石油から
作られているなどの噂が消費者の間に広まり、誤解を招くと
して1980年以降「うまみ調味料」となった。
では「うまみ調味料」とはどういうものなのか？
日本うまみ調味料協会の説明では、
料理のうま味（こんぶのうま味、かつお節のうま味、
干ししいたけのうま味等）を増す調味料の事だそうです。
思いつく商品名としては、「ほんだし」「味の素」「ハイミー」
などがあり、「ほんだし」はカツオの香りと味に特化した調
味料であることはわかりますが、ハイミーと味の素の違い
はなんなんだ？と思い調べてみることにしました。
「味の素」は、昆布のうま味に代表されるグルタミン酸ナトリ
ウムに２．５%の５'―リボヌクレオタイドナトリウム（しいたけ
やかつお節のうま味成分）を配合したもので、食材のおい
しさを引き立てたり、料理の味をととのえる基本的な調味料
として、下ごしらえから仕上げまで味の補いとしてあらゆる
メニューに使える。
「ハイミー」は、前出の５'－リボヌクレオタイドナトリウムが８
％加わり、うま味調味料「味の素」よりうま味が強く、かつコ
クがあり「ハイミー」は、汁物や煮物のだしとして、てきしている。
中華でもこってりとした料理やとろみのあるスープ、味噌を使
った料理、野菜をじっくり煮込む料理、吸物、酢によく溶ける
ため酢の物の調味などに適しているそうだ。
今日も我が家では、「ほんだし」「ハイミー」「味の素」が活躍
している。
2007年05月15日
トランス脂肪酸２
どんな商品に含まれる？
分子構造の変化した自然にはない”狂った脂肪”のトランス脂肪酸は、
使い古しの天ぷら油にも生じることがわかっています。
さらにトランス脂肪酸の生じた植物油を原料にして、水素添加して製造される
マーガリンやショートニング（味付けのないマーガリン）ではいっそう増えると
いわれています。
多くの食用油では日持ちを良くするため、水素が不飽和で足りない箇所に化
学的な技術を使い強引に水素をくっつけており（水素添加）、マーガリン、
ショートニングなどもこの方法で製造されています。
そして、体には好ましくないトランス脂肪酸やその他の有害物が生じてきます。
残念ながら、日本の食用油、マーガリン３０余種を分析（カナダＳＧＳ研究所）した結果
では、半数以上のものが問題製品でした。
これらは実は、使い古しの天ぷら油よりも、古い油脂製品（「トランス脂肪酸」が使い
古しの天ぷら油よりも数１０倍も多い）ということが分析結果からはっきり
判るものでした。
また、コーヒーに入れる「コーヒーフレッシュ（俗のいうミルク」も植物性油脂に
添加物を入れて白濁しているもので、これにもトランス脂肪酸が多く含有して
おります。
2007年05月14日
トランス脂肪酸
通称＝食べるプラスチック
トランス脂肪酸は、通常の脂肪酸のように私たちの生命活動に
必要不可欠なものではなく、役に立たないばかりか、体に害を
もたらす悪玉の脂肪といわれています。
脂肪酸は細胞膜の構成要素になっているものですが、細胞膜
の中にトランス型が紛れこむと細胞膜は弱くなり、その結果とし
てさまざまなトラブルを生ずるといわれています。
つまり、トランス脂肪は身体の細胞の細胞膜の中に入り込み、
細胞膜及び細胞の働きを狂わせ、また体内でビタミンなどの栄
養物質を食い荒らしたりします。
また、このトランス脂肪がガンや心臓病の大きな原因になるこ
とは、数多くの研究で明らかにされており、オランダの研究では、
精製油に含まれているトランス脂肪酸が、和脂肪酸と同様に悪
玉コレステロールといわれる低比重リポ蛋白を増やし、善玉コレ
ステロールを減らすと指摘しています。
2007年05月13日
トランス脂肪酸、世界で追放広がる
食べるプラスチック
揚げ物や菓子などの食品に含まれ、心筋梗塞（こうそく）を
はじめとする心臓疾患を引き起こすとされるトランス脂肪酸
（ＴＦＡ）を追放する動きが、米国を中心に広がっている。
ニューヨークなどの大都市は今年から実質使用禁止に踏み
切り、外食店なども対応を急ぐ。欧州やアジアも使用規制に
動き始めた。
日本では今のところ規制の動きはなく、消費者の間から対
応の遅れを懸念する声も出ている。
心臓病が死因一位の米国では、ニューヨーク市が7月から
ファストフード店を含む全レストランに対し、調理油やマーガ
リンなどに含まれるＴＦＡ量を一食あたり0.5グラム未満に抑
えるよう義務づける。
2007年05月12日
野菜と果物の違い
定義は？
昨日のブログを読んだ方から、「スイカが野菜って書いてあったよ！」
「間違いだから直したほうが良いよ！」と言われましたが、植物学では
野菜に分類されます。
農水省でも質問が多かったのでしょう。下記のように答えております。
すいか、メロン、いちごは野菜か果実か◆回答◆
結論（けつろん）からからいうと、メロン、すいか、いちごは野菜
に分類されます。
それはなぜでしょうか？
野菜と果実のちがいはどこにあるのでしょうか。
園芸関係の学会や報告文では、１年生及（およ）び多年生の草
本になる実は野菜、永年生の樹木になる実は果物と決められて
います。これからみると、すいか、メロンはウリ科の１年生果菜
（野菜）で、いちごはバラ科の多年生果菜（野菜）です。
このように、分類上は野菜に分けられますが、青果市場で「すいか」
「メロン」「いちご」は果物として扱われています。市場の分け方は
消費者の側にたって、消費される形態に合わせて分類しています。
スーパーマーケットでも、デザートとしてたべるメロンやいちごは、果
物売場に並びます。
【農水省のＱ＆Ａより】
皆さん、わかりましたか？
2007年05月11日
スイカの意外な効用
最近スーパーで見かけるようになりました。
スーパーでスイカ祭りなどやっているのを見て、子供
達が「ママ～ スイカ買って！！」との会話を聞く機会
も増えてきました。
スイカ＝子供の夏の食べ物という感じがしますが、
大人にも大いに摂ってもらい野菜です。
何故かというと、スイカの栄養素に関係があるからです。
スイカの90％は水分ですが、抗酸化作用があるリコピン
はトマトの1.5倍。 塩分を排出する作用のあるカリウム
も多く含まれミネラルもたっぷりなのです。
塩分を取り過ぎている方や高血圧の人にはもってこいの
野菜なのです。
まだ、高いですが、1玉1000円台ぐらいになったら、家族
全員でテーブルを囲んで食べたいですね？
※スイカは体を冷やしますので冷え性の方や腎臓病の
ある方は、摂取を控えましょう。
そういえば、昨年はやった「スイカの名産地」って曲
アメリカ民謡だって知ってました？
2007年05月10日
塩分調節異常原因の高血圧症
東京医科歯科大が仕組み解明
体内の塩分調節の異常で起きる遺伝性高血圧症の発症メカニズムを、
東京医科歯科大のチームが解明した。
日本人の高血圧は塩分を原因とするものが多いとされており、新たな降
圧剤の開発につながると期待される。
家森先生の塩分に対する対談
塩の取りすぎはなぜ悪いか
―今日は「塩の取りすぎはなぜ悪いか」というお話ですが。
家森 これは皆さんご存じでしょうけれども、塩といっても悪
さをするのは「ナトリウム」なんですよね。ナトリウムが細胞の
中に溜まってきますと水を引きつけます。細胞が一つ一つ大
きくなってくる。これが血管の壁の細胞がどんどん大きくなっ
てくると、血液がその中を通りにくくなってきますので、それで
圧力が必要になって血圧が上がってきます。だから高血圧を
起こして脳卒中を起こすわけですね。これが寝たきり、痴呆の
原因になりますよね。そしてもう一つ悪さをするのは、塩の取
りすぎは胃の粘膜を傷つけますので、胃がんが多くなるんで
すよ。ですから、これで脳卒中、胃がんが日本では多かったん
ですね。今日本人は大体１２、３グラム取っていますが、私ども
の世界中の研究によりますと、７グラムまで減らしますと脳卒中
も胃がんも死亡率としてはゼロになります。
―ゼロ？
家森 そうしますと、これは日本人の長寿につながるんですよ。
大体、今１２、３グラム取っている日本人が、あと６グラムまで減
らしますと、１日の摂取量が大体６、７グラムということになるわけ
です。そうしますと、大体２グラム減らすと１年長生きするというこ
とになりまして、３年は長生きするんです。３年なんて平均寿命が
延びたってたいしたことないと思われますが、そうじゃなくて３年
長生きするためには日本人はあらゆるがんを予防できないと３年
長生きはできません。それほどすごい効果があるんです。
【共同通信社】（２００４年４月２０日放送）
2007年05月09日
スタバもトランス脂肪酸一掃へ
北米全店舗で
米コーヒーチェーン大手スターバックスは７日、米国とカナダの
全店舗約１万５００店で、心臓疾患や肥満との関連が指摘
される「トランス脂肪酸」を含む食用油の使用を、年内にやめ
ると発表した。
喫煙、４０歳男性で寿命３・５年縮める
厚労省研究班調査
たばこを吸う男性は、吸わない男性に比べて４０歳以降の余命が
約３・５年短くなることが、厚生労働省研究班（研究班長・上島
弘嗣滋賀医大教授）の大規模な疫学調査でわかった。
寿命に対する喫煙の影響が、具体的な数値として明らかになったの
は国内で初めて。
喫煙対策の重要性を示す研究として注目される。
禁煙、５０代からでも効果
肺がん死亡率４３～６４％減
５０代でたばこをやめれば吸い続けるより４３～６４％も肺がん死亡率が減少、６０代でも１９～５７％減る――。こんな推計結果を厚生労働省の研究班（主任研究者＝祖父江友孝・国立がんセンターがん情報・統計部長）がまとめた。研究班は「禁煙は早い方がいいが、遅くても効果がある。あきらめて吸い続けるのは最悪の選択肢」と言っている。
塩分を体外に排出する成分
カリウム
塩分の採りすぎが血圧の上昇に関係する一方で、
カリウムを摂取すると、余分な塩分が排出され、血
圧を下げる効果があることがわかっています。カリ
ウムの摂取量に決まりはありませんが、目安として
は食塩の1／3程度と考えてください。
仮に1日10gの塩分をとるとすると、3～4gのカリウ
ムが必要です。
カリウムは、主に野菜類（アスパラガス、ブロッコリー、
ほうれん草など）、いも類、果物類（プルーン、干しあ
んず、バナナなど）などの植物性食品や、ひじき、わ
かめなどの海草類に多く含まれています。
2007年05月08日
1日の食塩摂取量は？
健康な人で１日１０ｇ未満、高血圧の人は７ｇ未満が望ましい
日本人の栄養所要量では、食塩摂取量は１日
１０ｇ未満が望ましいとされているが、日本人の
平均食塩摂取量は１２．７ｇであり、摂取過剰で
あるのが現状です。（WHO（世界保健機関）では
その約半分の6gを推奨しています。）
塩分を摂りすぎると、腎臓が余分な塩分を尿とし
て排泄しきれなくなるため、血液中の塩分濃度
が高くなります。
すると、それを薄めようと体内の水分が血液中に
集まり血液量が増えて血圧が上がってしまいます。
血液中の塩分濃度を減らし血圧を下げるには、
「摂取する塩分を少なくする」「体内の塩分を体外に
排泄する」という２つの方法があります。
明日は、体内の塩分を体外に排出する方法をご紹介
します。
2007年05月07日
緑茶１日５杯で危険低下
脳梗塞死亡で差
4月27日に「新茶でがん予防」で埼玉がんセンターの調査で
延命作用があり、また緑茶をよく飲む静岡県ではがん死亡率
が少ないと書き込みしましたが、新たに東北大学の研究で、
脳梗塞のリスクが軽減されるとの研究成果をまとめてきました。
詳しくは以下の通りです。
緑茶を１日５杯以上飲むと脳梗塞の死亡リスクが男性は４２％、
女性は６２％低下するとの研究結果を栗山進一東北大准教授
（公衆衛生学）らが４日までにまとめた。
栗山准教授らは１９９４年から宮城県内の４０－７９歳の男女約
４万５００人を追跡調査、１日に緑茶を飲む量で４グループに分
け分析した。
その結果、脳や心臓など循環器系の病気の死亡リスクは、緑茶
を飲む量が多いほど低下。
１日に１杯未満の人に比べ、５杯以上飲む人は男性は２２％、女
性は３１％低下した。
脳血管障害では男性は３５％、女性は４２％低下。特に脳梗塞は
リスクが低かった。
栗山准教授は「予想以上の差があり驚く結果だ。緑茶に含まれ
るカテキンなどが体に良い影響を与えている可能性がある」と話
している。
その他に、緑茶には0-157にも効果的との研究結果もあり、まだ
まだ、緑茶の効用が発見されるかもしれません。
新茶の美味しい時期でもありますし、大いに緑茶をいただきましょう！
2007年05月06日
アハ体験
茂木健一郎博士監修
ひらめきが脳の活性に良い事は昔から分かっていましたが、
このソフトは一見の価値がありますよ。
ソニーコンピュータサイエンス研究所
茂木健一郎博士監修
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2007年05月05日
菖蒲湯のいわれと効用
菖蒲湯
昨日は、柏餅のお話をしましたが、端午の節句で欠かせない
ものに菖蒲湯があります。
なぜ、端午の節句に菖蒲湯に入るのかを調べてみました。
「古来中国では５月は物忌みの月とされ、魔よけ厄除けの為に
菖蒲を家の軒下にさしたり、菖蒲酒を飲んだりしていましたが、
その菖蒲が勝負・尚武に語句が似ているということから、
江戸時代に入った頃から男子の立身出世を願う節句となりました。」
現代では、菖蒲湯に入ると、一年中健康に過ごせるといわれております。
【菖蒲湯の効用について】
菖蒲は多くの精油成分を含んでいます。精油成分とは、植物に含まれる
芳香成分で、おもに皮膚を刺激して血行を促進させる作用があります。
菖蒲湯は血行促進の働きがあるほか、鎮痛作用もあり、腰痛や神経痛
などもやわらげるといわれています。ちなみに漢方では、菖蒲は健胃薬や
打ち身の治療薬に用いられています。また精油成分の多い菖蒲は香り高
いので、天然のアロマテラピー効果もあるといえるでしょう。
（東京ガス株式会社 都市生活研究所調べ）
いよいよ休みも明日1日、ゆっくりと菖蒲湯に浸かって英気を養ってはいかがでしょうか。
2007年05月04日
柏餅
柏の葉で包む意味？
明日、5月5日はこどもの日ですが、江戸中期から、数年前までは
端午の節句＝男の子の節句として祝っておりました。
端午の節句で欠かす事ができないものに、「柏餅」がありますが、
その柏餅、なぜ柏の葉っぱで包むか知ってますか？
柏の葉は、新芽が出ないと古い葉が落ちないという特徴があるので、
これを「子供が産まれるまで親は死なない」=「家系が途絶えない」と
いう縁起に結びつけ、柏の葉が利用されるようになったそうです。
2007年05月03日
遅きに失した感のある厚生労働省の対応
アレルギー食品表示義務品目に「かに」「えび」を義務付け
厚生労働省と農林水産省の「食品の表示に関
する共同会議」でアレルギー食品表示制度の
表示義務品目に「かに」「えび」を追加する事が
承認された。約2年間の猶予期間を置き表示を
義務付ける。
食品衛生法では、アレルギーを起こしやすい食
品のうち、症例が重い5品目を必ず表示しなさい。
20品目については、可能な限り表示しなさいと
なっている。
これは、食品が加工されてしまうとアレルギー食
品が混入されているかいないかが消費者にはわ
からず、食物アレルギー患者の方が食べても大
丈夫な食品を選ぶ手がかりとすることができるよ
うにと言う事で、平成13年4月から義務付けられ
ている。
関節痛で、サプリメントを服用している方はよく分
かると思うが、キチン・キトサン、グルコサミンは「えび」
「かに」由来が殆どである。
健康食品業界では、甲殻類に対してアレルギー
患者が多い事から、以前からパッケージに「えび」「か
に」由来と表記している。
甲殻類アレルギー患者数で考えるなら、厚生労働
省はもっと早くに「えび」「かに」を義務品目に加えるべ
きだったと思うのだが・・・
＜特定原材料＞
特にアレルギーを起こしやすいとされる食品のうち、発症数、
重篤度から考えて表示する必要が高いものとして表示が義務
化された5品目 特定原材料（省令で定められたもの）
卵、乳、小麦 症例数が多いもの
そば、落花生 症状が重篤であり、生命に関わるため特に留意が必要なもの
＜特定原材料に準ずるもの＞
可能な限り表示することが推奨された20品目
特定原材料に準ずるもの（通知で定められたもの）
あわび、いか、いくら、えび、オレンジ、かに、キウイフルーツ、
牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ※、豚肉、
まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン
2007年05月02日
禁煙すれば動脈は若返る
喫煙は百害あって一利なし
喫煙により硬化した動脈が、禁煙することで徐々に弾力性を取り戻すことが
アイルランドの研究で示された。
動脈が正常な状態に戻るまでにはしばらくの期間を要するため、禁煙するなら
早い方がよいという。
喫煙による血管の変化について研究を続けてきたダブリン大学トリニティカレッ
ジのAzra Mahmud氏らが、医学誌「Hypertension」3月号で報告したそうだ。
以前からタバコの煙に含まれる活性酸素は、血管内皮細胞を障害することが知
られている。その為、動脈硬化が促進され、狭心症、心筋梗塞、脳血栓 、脳塞栓、
動脈硬化、動脈瘤、などのリスクが増加することが統計的に示されていたが、禁煙
してもこれまでは、動脈が一度硬くなると元には戻らないとされてきた。
喫煙者の皆様、これでも喫煙を続けますか？
2007年05月01日
リノール酸
過剰摂取は害
リノール酸は私たちのからだに絶対欠かせず、体の中では作れなく、
食品から摂らなければならない必須脂肪酸である事は間違いない。
ところが最近になって、リノール酸摂りすぎの害が指摘されてきている。
例えば
・ガンや血栓性疾患、アレルギーといった多くの慢性疾患はリノール
酸過剰摂取により増悪し、またその発症率が上昇する。
・リノール酸の過剰摂取は、肥満を招くばかりでなく、悪玉のコレステロ
ールと一緒に善玉のHDLコレステロールまで減ってしまい、逆に動脈硬
化を促進し心筋梗塞や血栓などを起こしやすくなる。
これらの事は、動物実験のみならず臨床的にも明らかにされてきている。
食生活の欧米化と、日本人の野菜離れによりαーリノレン酸や魚離れ
によりDHA及びEPAの摂取量が減った事にもよるだろうが、間違いなく
必我々はリノール酸の摂取比率が多くなってきている。
厚生労働省「第６次日本人の栄養所要量」1日の脂質の摂取量は、総
摂取カロリーの20～25％の間に保つこととしているので、揚げ物や炒
め物を少なくし魚や野菜を多く摂り良質の不飽和脂肪酸であるαーリノ
レン酸やDHA・EPAを多く摂るように
したい。
そういえば、「リノール酸」を売り文句にしたコマーシャルを最近みな
くなった。これもリノール酸の過剰摂取が害を及ぼすとの事が業界
で常識となってきた影響なのかもしれない。