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美味しい食べ方
ヨーグルト文化の無かった日本で根付いたヨーグルト。
数年前に、京都大学名誉教授がコーカス地方からもって来た
と言われる「カスピ海ヨーグルト」で、家庭でも簡単に作ら
れるようにもなった。
そこで、夏向けの美味しいヨーグルトの食べ方をご紹介
しよう。
スーパーやデパートの冷凍食品売り場でラズベリーや
ブルーベリーを買ってくるだけ。
透明の器にベリーを10個程入れ、その上からヨーグルト
をかけ、3分ぐらい待つ。
あとは、かき混ぜて召し上がるだけ。
勿論、お好みでベリー系のヨーグルトソースをかけるも
良し。
抗酸化・眼精疲労予防のあるアントシアニンと整腸作用
のある乳酸菌で、美容に効果絶大である。
お弁当
団塊世代にもコンビニ弁当を買ってもらおうと、ファミリ
ーマートは４６～５０年生まれの男性社員８人による「
チーム団塊」が考案した弁当「こだわり彩華御膳（ご
ぜん）」を本日から発売する。
ごはんの量を若者向け定番商品の６割程度に抑え、
おかずは揚げ物を入れずに、切り干し大根や野菜の
煮物など７種類を小分けにして、栄養バランスやカロ
リーに配慮した。
おかずの種類が多い分、価格は税込み６９０円とやや
高めだが、このチームの「名誉会長」でもある上田準二
社長（６０）は「団塊世代が好みそうな定食やおふくろの
味をイメージした。駅弁より安いと思って食べてみて」と話す。
今後、毎月１種類ずつ、このシリーズの新製品を出す。
団塊の世代の方が、コンビニで弁当を購入している姿は
あまり見ないが、興味のある方はファミリーマートに行って
みよう。
煎茶を粉にしているわけでは、ありません。
アイス、飲料、お菓子、ケーキでマンゴや抹茶味の
製品が続々発売されている。
お茶を嗜んだ人なら抹茶が煎茶を粉にしたものでは
ないことを知っていると思うが、私の周りでは煎茶を
粉にしたのが抹茶と思っている人が多い。
煎茶を粉にしたのが粉茶であり、抹茶とは製造方法
が違う。
煎茶は摘んだ茶葉を蒸した後、熱を加えながら揉んで風味を
出し、茶葉も細く尖ったおなじみの形にする。
抹茶にする茶葉は、まずお茶の木をよしずなどで覆い、太陽
の光を遮断する。これはお茶の甘み成分「テアニン」が光で酸
化し渋味成分の「カテキン」に変わるのを抑えるため。その後フ
新芽を摘み、じっくり蒸して、茎や葉脈を取り除き、柔らかい葉
肉だけを細かく挽く。抹茶はこのようにしてできる。
粉茶は、煎茶をそのまま粉にしています。
薬味でもいける“茗荷”
夏の代表的な香味野菜に“茗荷”があります。
細かく刻んでそうめんに。切り刻んだ茗荷に
鰹節を加え醤油をたらせば、お酒のおつまみにと
美味しい食材ですが、よく小さい時“茗荷”を食べると
物忘れがひどくなると言われましたが、本当の所は
どうなのでしょう？
そこで本当かどうか調べてきました。
「釈迦の弟子の周梨槃特（スリバンドク）は熱心に修行をする
人の好い人物でしたが、 物忘れがひどく自分の名前すらす
ぐに忘れてしまったそうです。
そこで釈迦が首から名札を下げさせました。
彼の死後、墓から見慣れぬ草が生えてきました。
生前自分の名を下げていた（荷物のように） ことにちなんで
村人がこの草を「茗荷」と名づけた。という説があります。
この話から、茗荷を食べると物忘れがひどくなるという俗説
が生まれました。 」
だそうです。
茗荷を食べると物忘れがひどくなるというのは俗説ですから、
今が旬で、その香りが涼を呼ぶ“茗荷”を楽しみましょう。
栄養ってあるの？
ビールの美味しい季節。
とりあえずのつもりが、2杯3杯と生ビールを
頼む人も多いのでは？
このビール。痛風にはよくないと分かっていても
栄養素まで知って飲んでいる人は少ないんでは
ないでしょうか。
でも意外と栄養価が高いって知っていました？
ﾋﾞｰﾙには、ﾋﾞﾀﾐﾝB群（B1、B2、B6、ﾆｺﾁﾝ酸、ﾊﾟﾃﾝﾄ酸、
ﾅｲｱｼﾝ、葉酸）や鉄分などのﾐﾈﾗﾙが、比較的豊富。
たんぱく質や炭水化物などもﾊﾞﾗﾝｽよく含まれています。
ﾋﾞｰﾙは「液体のﾊﾟﾝ」ともいわれ、ﾖｰﾛｯﾊﾟでは回復期の
病人向けのﾋﾞｰﾙがあり、ｱﾙｺｰﾙ度の強い濃色ﾋﾞｰﾙ「ｽ
ﾀｳﾄ」に卵を入れた『ｴｯｸﾞｽﾀｳﾄ』が、風邪薬として用いら
れることもあります。
不足する栄養は、ﾋﾞﾀﾐﾝA、D、Eなどですから、これらが
豊富に含まれる食品をつまみに飲めば、栄養ﾊﾞﾗﾝｽは十
分といえるでしょう。
あとは、ビール腹に気をつけてください。
何センチ？
メタボリック症候群の診断基準作りに取り組む国際組織が、
「男性８５センチ、女性９０センチ以上」とする日本のウエス
ト基準値と異なる「男性９０センチ、女性８０センチ以上」と
いう独自の日本人向け基準を決めた。
心筋梗塞（こうそく）などを起こすリスクのある人を正しく判
別できるとの説明だが、日本の基準を作った側は反発している。
ＩＤＦのウエスト基準
この組織は国際糖尿病連合（ＩＤＦ）。日本を含む約１６０の国
・地域から糖尿病にかかわる組織が参加している。
メタボリック症候群は放置すると糖尿病や心臓病などの生活
習慣病につながりかねないとされ、ウエスト値は、主な指標と
して使われている。
ただし、日本人は太らなくても糖尿病になりやすいなど、生活
習慣病の発症には人種による違いがある。
このため、ＩＤＦは主な地域や国ごとにウエスト値を設定した基
準を０５年春に定めた。
このとき、日本人向けは日本の基準と同じ「男性このとき、
日本人向けは日本の基準と同じ「男性８５、女性９０」だった。
女性の値が男性より大きいのは日本だけで、中国などアジア
の「男性９０、女性８０」とも違いが際だった。
異論が出て、ＩＤＦは今春、新しい研究結果も踏まえて「男性９
０、女性８０」に改めた。
日本の基準作りに携わった松澤佑次・住友病院長によると、２
月にＩＤＦ側から改訂の打診があり、拒否したが押し切られたと
いう。
改訂の中心となった国際糖尿病研究所（豪州）のポール・ジメッ
ト教授は「心臓病や糖尿病のリスクを重視する観点から見直した。
詳しいデータが集まるまでは、他のアジア諸国と同様に考えたい
」とする。
日本の基準は、腹部の内臓脂肪面積が１００平方センチに相当
するウエスト値として「男性８５、女性９０」になった。
ただ、この値には「決め方が厳密でない」との指摘もあった。
夏野菜を漬けて美味しく
３０～４０年前までは、ごく普通の家庭にあった「ぬか床」
畑で獲れた野菜を塩で揉み、ぬか床に入れとくだけで次の
日には食べ頃に。
しょっぱいのが好きな人は、２～３日漬けておけば十分。
それを細かく切り、ごはんの上に。
何なら煎茶をかけてお茶漬けに。
お父さんのお酒のつまみにも合うし、３時のお茶のお茶受けにも
美味しいぬか漬け。
このぬか漬け、栄養価が高いと知っていましたか？
「ぬか」にはビタミンＢ類がたくさん含まれていて、野菜
を「ぬか」に漬ける事でビタミンが野菜に染み込みます。
特にビタミンＢ１は、豚肉やきな粉に多く含まれていますが、
他の食品にはあまり多く含まれません。
キュウリを「ぬか漬け」にすると、ビタミンＢ１は漬ける前の５倍～１０倍
に増加します。
ビタミンＢ類が足りなくなると、食欲不振になったり、スタミナ不足で
疲労しやすくなったり、いらいらしたりします。
これから梅雨のシーズン。
ぬか漬けを食べて蒸し暑い日々を、のり越えていきましょう！
ヤンキースの松井も実践
別に、孫が出来たおじいちゃん、おばあちゃんの話をしている
わけでは、ありません。
上記の食品を日頃から「マ・ゴ・ワ・ヤ・サ・シ・イ」と心がければ、
自然に食品からビタミンやミネラルが摂取でき、からだに必要な
栄養がバランスよく摂れるということで、ヤンキースの松井も血の
したたるステーキばかりではなく、意識してスローフードを食して
いるそうです。
マメ 豆類・豆腐・味噌・納豆………たんぱく質とマグネシウム
ゴマ ゴマ、ナッツ類 ………………ビタミンE、レシチン、タンパク質
ワカメ ワカメ、昆布などの海藻類……カルシウムなどのミネラル
ヤサイ 野菜全般、果物………………ベータカロチンやビタミンC
サカナ 魚類（特に青魚や鮭）…………たんぱく質
シイタケ 椎茸などのきのこ類……………ビタミンD
イモ ジャガイモ、サツマイモ…………腸内環境を整える食物繊維
京都大学名誉教授の家森教授は、これにヨーグルトを積極的に
摂取する事が、長寿につながると論じています。
エチゼンクラゲに抗菌・保湿の成分 医薬品などに利用も
エチゼンクラゲは、日本海沿岸では毎年、数万トンから
数十万トンの規模で発生しているとみられ、底引き網の
損傷や他の魚を傷つけるなどの被害で、漁師の嫌われ
者である。
最近では、この厄介者を有効利用しようということで、ア
イスクリームに入れたり、コラーゲンを抽出したりと有効
利用が試されている。
このエチゼンクラゲをはじめ、クラゲ全般に「ムチン」という
たんぱく質が豊富に含まれていることを、理化学研究所の
丑田（うしだ）公規研究ユニットリーダーのチームが確かめた。
さまざまな動物の粘液などに含まれるムチンは抗菌作用や
保湿効果があり、医薬品や食品添加物などへの利用に期
待できる。すでに複数の企業と事業化を検討している。
有用成分を多く含むことが分かったエチゼンクラゲ
米化学会と米薬学会が共同出版する科学誌電子版に近く発表される。
ムチンはオクラやサトイモなどのヌルヌル成分として知られている。
細菌やウイルスを認識して、攻撃から守る作用や保湿、洗浄作用があ
り医薬品や化粧品、食品添加物など数多くの目的に使えると期待される。
重さ１００キロのエチゼンクラゲなからは数十グラムも取れる。
採取コストを１０分の１ほどに下げられれば、産業化が可能だという。
水分が90％のエチゼンクラゲを船上でうまく脱水できるようであれば、
商品化は早まるかもしれない。
みんバラ
みんなの栄養バランスチェック（みんバラ）という
サイトがネット上で話題となっている。
「みんバラ」は、パソコンや携帯電話から毎日の
食生活を入力することによって、必要な栄養素の
アドバイスをくれたり、栄養バランス値を教えてく
れるサイトだ。
なお、このサイトは飲料や食品の大手総合メーカ
ーであるカゴメが作成している。
中でも注目なのは、ベジタブリートというアバターが、
入力した栄養バランスによってさまざまな変化を見
せる事だ。
ベジタブリートは種から育て、一日３回の食事内容
入力ごとに成長するという。
ちなみに同サイトでは俳優の塚本高史（24）、女優
の井上真央（20）の栄養バランス値などが見られる。
キユーピーからの贈り物「ディフェ」
「マヨラー」と呼ばれる熱狂的ファンも多いマヨネーズだが、
コレステロールやカロリーを気にする人たちには敬遠されることも。
そんな顧客の傾向に対し、業界最大手のキユーピーが出した答
えが「ディフェ」だ。
コレステロールが高めの２５－６１歳の男性２６人に１日１回１５
グラムを摂取してもらう実験では、開始から８週間目までに“悪
玉”と呼ばれるＬＤＬコレステロール値が約１２％下がり、正常域
の１４０以下になった。
ディフェのもう１つのポイントは、油分をカットしてカロリーを、同社
の通常のマヨネーズの半分に抑えた点だ。
脂肪酸が結合し、油に溶けやすい植物性ステロールエステルを
使った商品は他社も開発しているが、これではカロリーを減らせない。
一方で、純粋な植物性ステロールは水にも油にも溶けにくく、その
ままではマヨネーズからかけ離れたものしか作れない。
キユーピーは「マヨネーズとしては異例」（広報室）という約５年にも
及んだ開発の末、植物性ステロールを卵黄に均一に分散させる方
法を開発。
風味と質感を普通のマヨネーズに限りなく近づけることに成功した。
カロリーを気にするマヨラーの皆さん。
試してみては・・・
国産の物も安くなってきましたね～
現在は、輸送技術の発達で生のさくらんぼが食べられるように
なりましたが、昔はシロップ漬が主で、なかなか生のさくらんぼ
は食べられませんでした。ましてやアメリカンチェリーはごく最近
スーパーに並ぶようになったのではないでしょうか？
国産のさくらんぼの産地は主に山形で、日本の生産量全体の
７割以上を占めるそうです。
国産ものとアメリカンチェリーを比べると、一般的にビタミン類は
国産もの、カロリーやミネラルはアメリカ産のものが上回っています。
このさくらんぼ、最近の研究で尿酸値を下げて痛風の予防に効果
があるとされていますし、歯垢の形成を阻害して虫歯を予防する成
分が含まれているとも報告されています。
千疋屋の1箱20,000円のさくらんぼは無理としても、木箱入りさく
らんぼを目一杯食べてみたいですね～
【効能】
●疲労回復に
ミネラルやビタミン成分の量は多くありませんが、バランスよく含んでいるので、疲労回復や食欲増進、血行促進、美肌、疲れ目などに効果があります。
●虫歯の予防
最近のアメリカの研究で、アメリカンチェリーのジュースには、歯垢の形成を阻害して虫歯を予防する成分が含まれている、と報告されています。
●高血圧予防、利尿効果
果実としてはカリウムを比較的多く含みます。カリウムには体内のナトリウムを対外に排出するはたらきがあり、高血圧の予防になるほか、利尿作用も期待できます。
生きる為に必要不可欠なコラーゲン
コラーゲンは健康や美容について言及する以前に、まず
必要最低限『生きる』為に絶対必要不可欠なものであるといえます。
この『生きる』ということは、究極的には死なない＝老化しないというこ
とになりますが、当然不可能なことであり、現実的に『生きる』というこ
とは、老化を伴う事になります。しかしただ単に老化するのではなく、
“若さをできる限り維持しながら老化していく”ことはできます。
『生きる』為に必要不可欠なコラーゲンがあれば、その役割を十分に
果たしてくれるものと考えられます。
しかし、これだけ身体に必要で常に新陳代謝を繰り返しているコラー
ゲンですが、残念なことに年齢とともに、新しいコラーゲンを作ろうとす
る作用も衰えをみせはじめます。
例をとると40歳のコラーゲン新陳代謝速度は、17～18歳の頃と比べ
て約半分以下のスピードになるといわれています。
「生きる」為に必要不可欠なコラーゲンがあれば“若さをできる限り維
持しながら老化していく”という目的を果たしてくれるものと考えられます。
腱
腱はコラーゲンが束になったもので、組成成分の実に85％が
含まれております。
日本では美容目的で使用されているコラーゲンが、ドイツをは
じめとするヨーロッパ、そしてアメリカでは障害からの回復に用い
られています。
障害の選手に試してもらった実験では、トップ選手では、長年
アキレス腱炎を抱えていた陸上競技短距離選手、大事な試
合1ヵ月前に肩を脱臼した柔道選手、ゴール前の競り合いで
落車し手首を複雑骨折した自転車選手に、1回10粒のコラー
ゲン・タブを1日に3回以上摂取してもらったところ、約1ヵ月で
回復し、練習や試合に打ち込めるようになったと聞いています。
柔道選手と自転車選手の場合は、整形外科医の見立てでは、
いずれも3ヵ月かかるというものであった為、ある程度の期間的
余裕を持たせたとしても、回復は驚異的に早かったといえます。
今後スポーツをやる方の注目の的となる可能性が大いにあります。
軟骨
軟骨は、硬骨と違ってカルシウムはほとんどなく、成分の50％
がコラーゲンでできており、水分をたくさん含んでいます。
そのため、コラーゲンが不足すると軟骨が擦り減って膝などの
関節痛となってあらわれ、その衝撃は耐え難い痛みとなります。
コラーゲンと関節炎の関係については、チェコのリウマチ研究所
が行った世界的に有名な実験があります。
同研究所では、股関節や膝関節に異常を訴える男性28人と
女性24人を2組に分け、2ヵ月にわたって、一方のグループには
1日10ｇの水に溶かしたコラーゲンを、もう一方のグループには
卵白を食事の際に与えることにしました。
卵白にはコラーゲンは殆ど含まれておりません。
2ヶ月間の実験の後、被験者の痛みや硬直の具合など13項目
を3段階で評価してもらい、どのように改善されたかを調査してみ
たところ、「コラーゲン摂取グループは、全員の症状が軽くなった。
コラーゲンを摂取しないグループは半数近くが悪化した」という結果
がでました。
コラーゲンが関節炎に効果のあることが、証明されたのです。
一般的には、関節炎は、外傷や感染によって引き起こされます。
また、原因不明の多発性関節炎として、慢性間接リウマチがあります。
コラーゲン不足だけが関節炎の原因ではありませんが、大きな要因であることは間違いありません。
歯 茎
歯茎の成分の60％がコラーゲンです。（昔ライオンのＣＭの中で、
反町さんが言っていました。）成人の80％がかかっているという「歯
周病」は、歯茎の弾力性が失われ、歯茎が下がったり、歯周ポケ
ットが深くなったりする病気です。
この歯周病の原因こそは、コラーゲンの減少によるものです。
歯茎が、歯周病原因菌が出す毒素によって炎症を起こすと、コラ
ーゲン分解酵素が大量に発生し、歯茎のコラーゲンが溶かされて
しまいます。
歯周病を予防するには、ていねいなブラッシングを毎日続けること、
そしてコラーゲンを多く摂ることで、歯周病原因菌の活動を抑える
事は、十分可能になります。
眼（角膜・水晶体）
眼の角膜と水晶体にはコラーゲンが含まれています。
コラーゲンの新陳代謝が衰えますと、層状の角膜の線維が
崩れたり、歪んだりして、角膜の働きが悪くなり、見えにくくなります。
また、水晶体のタンパク質も老化して、透明度が失われ白く濁り、
白濁すると白内障を起こすこともありえます。
髪の毛
毛髪は皮膚の中に４～５㎜ぐらい埋まっており、コラーゲンが
70%含まれた真皮の中に根を生やしております。
毛髪は毎日成長を続けていますが、ちょうど植物が大地に
下ろした根から養分を摂るように、皮膚の真皮層から栄養
分を摂取します。
つまり、真皮層のコラーゲンが元気でたっぷりあれば、毛髪
に栄養分が十分に供給されるため、毛髪は太くツヤツヤし
てくるのです。
逆に、真皮層のコラーゲンが不足してくると、栄養分が十分
でなくなり、毛髪はやせて貧弱になってしまいます。
このような、研究データーもありますので、ご紹介致します。
アメリカの研究グループは、２1歳～58歳の51人にコラーゲ
ンを１日14gずつ62日間にわたって与え、毛髪の成長を測定
しました。
この実験は5月～9月にかけて行われました。
もしかして季節が影響するかもしれないと考えて、彼らは2回
目の実験を翌年の1月～4月に行いました。
結果は、コラーゲン食を食べた人達の毛髪は2回の実験とも
およそ10％も太くなっていることが観察されました。
はじめから毛髪の細かった人の方が、大きな効果がみられたと
いうことです。
コラーゲン食をやめてしまうと、6ヶ月以内に元に戻ってしまった
ので、確かに「コラーゲンを食べた」おかげで毛母細胞の活動
が活発になり、毛髪が太くなったのだろうと思われます。
ただし、毛髪の長さの成長速度はコラーゲンを食べても変わりません。
25歳はお肌の曲がり角
量的な変化についてですが、ある臓器ではコラーゲン
量が年齢と共に減少する。
代表的なのは皮膚の真皮だが、年をとってくると、コラ
ーゲン線維がまばらになり、一本一本も細くなって、か
らみが少なくなってくる。
このような変化が、皮膚の弾力性を失わせ、たるみや
しわの原因になっていると思われる。
骨は、前回でも述べたが、コラーゲン線維とそれに沈着
するハイドロキシアパタイトという無機質からできている。
年をとると骨の量-つまりコラーゲンとハイドロキシアパタ
イトの両方が減少して、骨の中がスカスカになっていく。
骨の減少がある値を超えると骨粗鬆症になる。
一方コラーゲン線維の質的変化とは、一般にコラーゲン
線維は年齢と共に丈夫になり、酵素などで切断されにく
くなり、また伸展性、柔軟性、膨潤性などが減少する。
変化には2種類あり、コラーゲンの引っ張り強さや酵素
に対する抵抗性の上昇などの変化は、主として若い間
におこり、大人になる前に完了する。
一方、膨潤性の減少などの変化は個人差にもよるが、
主に25歳を過ぎてから老化と共におこっていく。
このように老化と共に起こる質的、量的によってコラー
ゲン線維は伸展性、柔軟性を失っていくと考えられる。
それが、血管の硬化、関節の硬直、心肺機能の低下
に結びついていくと思われる。
また、皮膚のシワ、たるみの原因になるかもしれない。
※コラーゲンについて詳しく知りたい方は
「コラーゲンの秘密に迫る」 著作者：藤本大三郎
「人の体は再生できるか」 著作者：林利彦
をご覧下さい。
コラーゲンは肌だけじゃない！
老化に伴って、体に様々な兆候が現われますが、
コラーゲンがたくさん存在する臓器には、老化の
症状が特に目立って現われる。
皮膚は弾力を失い、たるんできます。血管壁は
硬くなり、高血圧や動脈硬化などの病気にかか
りやすくなる。
骨は内部がスカスカになって脆くなり、ひどくな
ると骨粗鬆症になる。
間接は動きにくくなり骨間接炎などになりやすく
なる。
このような老化現象や老人病は、コラーゲンの
年齢に伴う量的あるいは質的変化と関係がある
と考えられている。
量的、質的変化については、明日説明致します。
※コラーゲンについて詳しく知りたい方は
「コラーゲンの秘密に迫る」 著作者：藤本大三郎
「人の体は再生できるか」 著作者：林利彦
をご覧下さい。
コラーゲンとは
「美肌」の代表素材として地位を確立したコラーゲン。
年間流通量も３５００万ｔ前後になった。
では、コラーゲンとは何？と質問すると「手羽先や
スッポンに多く含まれているもの？」
との認識が多いと思う。
また、コラーゲンは何にいいの？と聞くと「肌でしょ」と
答えが返ってくるが、肌だけではありません！
コラーゲンは動物の体に大量に存在する体タン
パク質の一つで体重の６％、全タンパク質の２５％
を占めるのです。
ただ、他のタンパク質とは異なり、特別な物質
と特異な構造をしている。
詳しく説明すると読む気にもならなくなるので、
説明は省くが、体内でのコラーゲンの役割はと
いうと、支えたり、結びついたり、境界を作ったり
することである。
解りやすく言うと、
硬い骨や歯は鉄筋コンクリートのような構造をし
ていて、鉄筋の役をしているのがコラーゲンであ
り、それを包むコンクリートに当たるのがハイドロ
キシアパタイトというカルシウム物質。
では、皮膚にはどのような形で存在しているので
しょうか？
皮膚は表皮と真皮からできていて、その境界線に
基底膜があり、真皮にコラーゲン線維と言う形で
線維の束が縦横にからみながら走っていて、強く
しなやかな構造体を作っている。この線維質に
プロテオグリカン（ヒアルロン酸・コンドロイチンなど）
が結び付いた状態になっていて、弾力部分はコラー
ゲンが、しっとり保湿部分はプロテオグリカンが役割
を果たしている。
大人では真皮のコラーゲン率は１０％、胎児は
５０％、新生児で２０％、１０歳ぐらいでは１５％
ぐらいに減少します。
人体に必要なコラーゲンですが、体の全コラーゲン
のうち、約４０％が皮膚に、１０～２０％は骨と軟骨
に７～８％は血管に含まれています。
本日は、ここまで。
明日は、コラーゲンと老化について説明します。
※コラーゲンについて詳しく知りたい方は
「コラーゲンの秘密に迫る」 著作者：藤本大三郎
「人の体は再生できるか」 著作者：林利彦
をご覧下さい。
肌のうるおい守るバリアー酵素
皮膚のうるおいを保ち紫外線からのダメージを防ぐ働きがある
酵素を、ベルギー・ヘント大のチームがマウスの実験で突き止めた。
この酵素は人間にもある。
皮膚が乾燥、うろこのようになる魚鱗癬（ぎょりんせん）や、アトピー
性皮膚炎などの治療につながる成果として注目される。
この酵素はカスパーゼ１４と呼ばれる。
存在は知られていたが、生体内の働きは不明だった。
チームは、この酵素ができないマウスを作ってみた。
どのマウスも、きめが粗い異常な皮膚になった。
皮膚から逃げる水分の量も増え、保湿機能も落ち、紫
外線による損傷が大きくなっていた。
表皮の細胞を培養して調べると、それ自体は紫外線に対
する反応が変わらなかったため、細胞を守る「角層」の保護
機能に問題があることがわかった。
カスパーゼ１４は、この角層の働きをコントロールしており、この
酵素が働かなくなることで、紫外線を防げなくなったり、皮膚のう
るおいを保てなくなったりするようだ。
三重大の水谷仁教授（皮膚医学）は「アトピー性皮膚炎では、
乾燥肌が問題になっているが、アトピーのほか、皮膚がんや乾燥
肌などの治療法解明につながる成果」と話している。
１回３０分、週２時間超
運動で善玉コレステロールを増やすには、少なくとも１回
に３０分以上、１週間で計２時間以上の運動量が必要
であることが、お茶の水女子大の研究グループの調査でわかった。
血液中の余分なコレステロールを回収することから「善玉」とされる
ＨＤＬコレステロールは、運動によって増えるとの指摘はあったが、ど
の程度行うべきか明確な指標はなかった。
同大生活習慣病医科学講座の児玉暁（さとる）研究員と曽根
博仁准教授（代謝内分泌内科）は、ウオーキング、ジョギングな
ど有酸素運動によるＨＤＬコレステロールの変化に関する２５の研
究論文のデータを解析した。
それによると、ＨＤＬコレステロールの上昇には、週当たり推定消費
エネルギーで９００キロ・カロリー、時間にして２時間以上の運動量
が必要だった。
一般に１時間の速歩きで３００キロ・カロリー程度消費するとされる。
運動１回当たりでは、３０分以下ではほとんど効果がなく、以降１０
分増すごとにＨＤＬコレステロールは約１・４ミリ・グラム（１デシ・リット
ルあたり）上昇した。
運動の激しさとは無関係だった。
足腰を鍛えたり体脂肪を減らしたりするには、短時間の運動をこまめに
することも効果的とされるが、「ＨＤＬコレステロールの改善には、ウオー
キング、水泳など３０分以上のまとまった運動を週に数回行う必要があ
るとみられる」と曽根准教授は話している。
種類と表示の見方
現在、日本では３つの規格がある
・豆乳・・・・大豆固形分８％以上で大豆から作られた豆乳液に甘味
などを添加していないプレーンタイプの「成分無調整豆乳」
・調整豆乳・・・大豆固形分６％以上で豆乳液に甘味や油脂、カルシウ
ムなどを添加して、飲みやすく調整した豆乳
・豆乳飲料・・・果汁入りの場合大豆固形分２％以上、その他大豆固
形分４％以上で豆乳液に果汁やコーヒー、麦芽などで
風味をつけた飲料。大豆使用量は少ない。
大豆固形分とは：製品より水分を除いた成分量でJAS規格で分類されて
いて、上記の％は大豆の使用量の目安。
豆乳のカロリーは200ｍｌのパックで約９０～１２０kcalで低脂肪牛乳程
米国食品医薬品局（FDA）は、1999年、大豆食品に心臓病予防効果の表示を認可
米国では、1日25グラムの大豆たんぱく質を毎日摂取すると、
心臓病の原因となる血中コレステロール濃度を下げることが
研究で証明され、1999年に米国食品医薬品局（FDA）より、
「一食分に大豆たんぱく６．２５グラム以上を含む低飽和脂肪
酸、低コレステロールの食品」に、心臓病予防効果がある旨
の表示（ヘルスクレイム）が認められた。
イソフラボンは、女性ホルモン（エストロゲン）のかわりとして注目を浴びている。
イソフラボンは、大豆の胚軸部分に多く含まれる色素の一種で、
ポリフェノールの仲間。
植物界のみ存在し、化学合成できない成分である。
イソフラボンを摂取することで、更年期障害特有の「ホットフラッ
シュ（ほてりやのぼせ、めまい、倦怠感、イライラ）」を緩和させ
る事ができ、乳がん、前立腺がんの予防効果もある。
また、イソフラボンはエストロゲンのかわりとなって、骨のカルシ
ウムの溶出を抑え骨粗鬆症を防ぐ効果もある。
※最近では、厚生労働省からイソフラボンの一日の摂取量は
食品合計としては1日摂取量70mgが妥当であると報告されて
いる。
レシチン（脳に効く）
脳細胞でもレシチンは重要な役割を果たしている。細胞膜の
レシチンが不足すると、細胞内の老廃物が排出されなくなる
ことで、さまざまなトラブルが起こりやすくなる。特に、脳細胞
膜のレシチンはストレスによって含有量が減ることがわかって
いる。
ストレスにより脳細胞膜のレシチンが不足すると、脳細胞に疲
労物質がたまり、イライラや精神の不安を招き、頭の回転が鈍
くなるなど、情緒や思考面で、様々な悪影響が現れる。
また、レシチンから生成されるコリンは、脳の伝達物質「アセチ
ルコリン」の材料になる為、レシチンを補うことは、脳神経を活発
に働かせ、記憶力や集中力を高め、脳の老化やボケの予防になる。
レシチン（肝臓に効く）
レシチンの構成成分のひとつ「コリン」は、肝臓に脂肪がたまって
肥大化し肝機能が低下する「肝脂肪」と深く関わりのある物質である。
高カロリー、高脂肪、低たんぱくの食生活を続けていると、このコリン
の体内での生成が減ることで肝臓の脂肪が増えて、脂肪肝を招きや
すくなる。
そうならない為にも、偏食、外食が多い人はレシチンを毎日摂取す
るよう心掛けた方がよい。
レシチン（若返りに効く）
レシチンの持つ、細胞の働きを正常に保ち、新陳代謝
を活発にする働きは、細胞の老化を防ぎ、身体を若返
らせます。
レシチンの不足を補うことはもちろん女性が気になる肌
の老化を防いで、シミやくすみの予防にも有効である。
また、大豆には、ビタミンEが含まれている為、抗酸化
作用により老化予防に効果的と言われている。